Pasaules sulu tirgus ir sadalīts četrās sulu kategorijās: svaigi spiestas, tiešas presētas, koncentrētas un izšķīdinātas, ti, kas izgatavotas no koncentrētas sulas. No visām sulām, kas tiek piedāvātas mūsu veikalos, 98% ir izgatavotas no koncentrētām sulām un tikai 2% ir tiešās saspiešanas sula. Populārākā koncentrētā sula ir ābols. Šodien mēs par viņu runāsim.
Kā padarīt sulas
Koncentrētu ābolu sulu iegūst, tieši saskarojot ar izejvielām. Iegūto sulu nosūta uz centrifūgu, kur to attīra no suspensijas, un pēc tam silda un nosūta uz īpašu iekārtu. Šeit aromātiskās vielas ir ieslodzītas, un pēc tam koncentrētā veidā tiek iepakotas konteineros. Tajā pašā stadijā ūdens iztvaiko līdz 15% no kopējā tilpuma. Atlikušās šķidrās izejvielas bez aromātiskām sastāvdaļām 4 stundu laikā nosūta pektolītisku fermentu ar precizēšanas posmu, izmantojot želatīnu, un pēc tam iziet caur slāņu un kīzelguru filtru, kas atrodas viens pēc otra. Rezultātā tiek iegūta skaidra, dzidrināta sula, kas tad "iztvaicējas" plānās plēvītēs "tvaika telpās", līdz cietvielu saturs ir 70%.
Diezgan bieži pirms aromātiskās uzņemšanas procedūras svaigi spiestu sulu karsē līdz 92-96 ° C un nekavējoties atdzesē līdz 40 ° C. Tādējādi notiek koloidālo daļiņu koagulācija un dažādu mikroorganismu sulas attīrīšana.
Sulu ķīmiskais sastāvs
Koncentrētā ābolu sula ir ļoti interesants ķīmiskais sastāvs. Tas satur no 60 līdz 80% amīna slāpekļa no kopējā slāpekļa satura. Turklāt koncentrāts satur aminoskābes, tādas kā valīns, leicīns, treonīns, aminosviestskābe, lizīns, arginīns, asparagīnskābe, serīns, asnaragīns, glutamīnskābe, fenilalanīns, alanīns, tirozīns. Tāpat tas satur lielu daudzumu monosaharīdu, kas augstu temperatūras un zemā pH ietekmē sadalās komponentos ar 5-hidroksimetilfurfurola veidošanos.
Sulas klasifikācija
Jebkuriem koncentrātiem, ieskaitot koncentrētu ābolu, ir sava klasifikācija, kas atkarīga no dzērieniem, kas vēlāk tiks izgatavoti no tiem:
- Pusfabrikāti. Tos izmanto, lai pievienotu 100% ābolu sulas.
- Pamati Šāda veida koncentrātu izmanto dzērienu un dažādu nektāru ražošanā.
- Koncentrāti, kas ir nokārtojuši starpproduktu pārstrādi rūpnīcā. Tiek uzskatīts, ka šādos koncentrātos ir 100% ābolu. Bet patiesībā tas tā nav. Šādos koncentrētos ābolu izejmateriālos visbiežāk tiek pievienots cukurs, citi augļu koncentrāti vai aromatizētāji, kas ir identiski dabīgiem. Šāda koncentrātu kategorija nav matēta, bet iesaiņota aseptiskā iepakojumā.
- Pure ābolu koncentrāts satur 100% galvenā komponenta saturu. Tos ražo tikai no augstas kvalitātes āboliem to audzēšanas vietās. Šādā gadījumā šādus koncentrātus visbiežāk pakļauj sasaldēšanai.
Lietošana un izskats
Apple koncentrāts pēc izskata ir līdzīgs ļoti biezas konsistences sīrupam, kas atbilst ābolu krāsai. Ja sula satur mīkstumu vai arī tā ir sasaldēta, tas izskatās mīksts saldējums. Tajā pašā laikā jāatzīmē, ka saldētā koncentrāta gadījumā nekādā gadījumā nedrīkst būt ledus kristāli.
Koncentrēta ābolu sula ir plaša pielietojuma pakāpe. No tā izgatavoti nektāri, atjaunotas sulas un sulu saturoši dzērieni. Turklāt koncentrātu izmanto dažādu želeju, visu veidu pildījumu sagatavošanai. Tomēr tomēr ir vērts atcerēties, ka tīrā veidā ābolu koncentrātu nevar lietot pārtikā.
Mēs ceram, ka mūsu raksts būs noderīgs jums un jums, dodoties uz veikalu jūsu iecienītākās ābolu sulas vai nektāra, zinās, kas jums vajadzētu iegūt, lai iegūtu visvairāk labumu organismā.