Jaungada galdam ir daudz dažādu gaļas ēdienu. Dažādās valstīs tās apkalpo ļoti dažādas delikateses: Īrijā un Francijā svētku svinību nevar izdarīt bez cepeša zoss, Anglijā - bez putraimiņiem, Itālijā - bez cūkgaļas desiņas ar lēcām. Oriģinālie krievu jaungada ēdieni ir haizija, kas pildīta ar skābētiem kāpostiem, un cūkgaļu pildīta ar griķu putru.
Protams, jūs izvēlaties kādu no šīm receptēm izvēlēties. Ideāla jaunā gada ēdienkartei ir truši, sautēti maltiešu, angļu roastbiezeni un tradicionālos uzpilns plāvus, medaljoni franču valodā. Ne mazāk iespaidīgs uz galda izskatās ceptas ar garšvielām jēra gaļas vai cūkgaļas šķiņķi.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti: 1 kg rīsu, 1 kg aitas, 1 kg burkānu, 3 vidējas sīpolu, 300 ml augu eļļas, 2 vidēji ķiploku galviņas, 2 mazu karsti pipari, 1 tējkarote. koriandra sēklas, 1 ēd.k. žāvētas bumbieru, 1 ēd.k. ziri, sāls
Atstājiet rīsus vairākos ūdeņos, līdz ūdens ir pilnīgi skaidrs. Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet un sagrieziet mazos kubiņos. Mizoti burkāni un sīpolu šķēle: sīpoli ar pusgredzeniem, burkāni ar garām 1 cm biezām plāksnītēm. No čaumalām nomazgājiet ķiploku galvu (nesadalot atsevišķos zobos) no sēnalas.
Dārzeņu eļļu ielej katlā vai biezu sienu kafejnīcā, sasildiet, līdz parādās dumbrs. Vienu sīpolu (veselu) cep eļļā, līdz tā kļūst tumšāka, izņemiet to.
Kūkā (vai katlā) ielejiet iepriekš sagrieztos sīpolus, apcepiet to līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet jēru sīpolu, apcepiet, līdz parādās rupja garoza. Top ar gaļu, ielej burkānus, apcep trīs minūtes (nemainot pannas saturu). Tad visu sajauciet un cep vēl 10 minūtes.
Rokā sasmalciniet koriandra un ziru sēklas, pievienojiet tiem baraviku un ielieciet traukos ar gaļu un dārzeņiem. Veiciniet savu nākamo plāvu. Uguns palēnina līdz vidējai temperatūrai, turpina cepšanu, līdz burkāns ir mīksts.
Ielej verdošā ūdenī. Ūdens slānim vajadzētu būt 2 cm. Augšā ar karstiem pipariem un uzkarsējiet trauku ar vāku, kas uz 1 stundu ir noslēgts nelielam ugunim.
Pilnīgi atkal atkal noskalojiet, ļaujiet šķidrumam iztvaikot. Plekt rīsus virsū dirvakam (gaļai ar dārzeņiem) ar vienmērīgu slāni. Palieliniet ugunsgrēku līdz maksimālajam līmenim. Viegli ielej vārošu ūdeni katlā. Ūdenim jāattiecas uz rīsiem ar 3 cm slāni.
Uzgaidiet, līdz ūdens iztvaiko līdz rīsu līmenim, nospiediet ķiploku rīsu galos, samaziniet uguni līdz vidējam līmenim. Tagad tev jāgaida, līdz rīsi ir pilnīgi gatavoti: viegli sasniedziet rīsu lāpstiņu. Ja skaņa no trieciena ir nedzirdīga, izmantojiet garu koka nūju, lai vairākas "akas" izveidotu pannas apakšā. Plofa virsma ir izlīdzināta, pārklāta ar plāksni, un uz augšu ar vāku. Pēc siltuma samazināšanas līdz viszemākajai vērtībai atstājiet pļavu vēl 30 minūtes.
Šis lielisks delicious gaļas ēdiens rotā jaungada galdi un būs reāla dāvana jūsu kuņģī!
1 tītara svars 7 - 8 kg, 300 g žāvētu aprikožu, 1 kg basmati rīsu, 200 g sviesta, 2 sīpoli, 2 burkāni, 4 krustnagliņas ķiploku, 200 g žāvētu vīģu, 100 g rozīņu, 3 ēdamkarotes medus, 1, 5 ķekars pētersīļu, sāls, pipari, augu eļļa (cepšanai)
Rūpīgi žāvē aprikozes, iemērciet 15 minūtes verdošā ūdenī, sasmalciniet maisītājā.
Iegūto masu ievieto tasē, samaisa ar mīkstinātu sviestu, līdz gluda.
Noslauciet rīsus vairākos ūdeņos, vāra līdz pusgaldam.
Nomazgājiet pētersīļus zem tekoša ūdens, izmazgājiet ar dvieli un sasmalciniet.
Nomazgājiet vīģes un rozīnes, iemērciet 10 minūtes verdošā ūdenī. Pēc noteiktā laika iztukšojiet ūdeni, smalki sagrieziet vīģes.
Ķiploki, burkāni un sīpolu miza. Ķiploku karbonāde, burkāni un sīpoli sagriež sloksnēs.
Cepamās pannas ielej mazu augu eļļu, sasildiet to. Apcepiet sagrieztus dārzeņus iepriekš uzkarsētā eļļā apmēram 4 minūtes.
Vārītiem rīsiem sajauciet ar vīģēm, sīpoliem un ceptiem dārzeņiem. Pēc sajaukšanas, sezonu un piparus sagrieziet pēc garšas.
Rūpīgi iztīrīt tītaru, notraipīt. Nomazgājiet mizu ar melno piparu un sāli. Izmantojot šauru kokmateriālu, atdaliet ādu no gaļas visā tītara virsma. Ievietojiet sviesta un žāvētu aprikozes maisījumu telpā starp ādu un gaļu. Atlaidiet ādu atpakaļ, sadaliet maisījumu vienmērīgi. Cieši piepildiet liemeni ar iepriekš sagatavotu pildījumu, sagriež griezumu ar zobu bakstiem, pēc tam sew ar diegiem (vītnei jābūt stingrai). Nosedziet tītaru ar medu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ielieciet tītaru uz cepšanas paplātes. Neaizmirstiet ietīt spārnus ar foliju, pretējā gadījumā viņi dedzinās. 45 minūtes cepiet putnu pie 180 grādiem, tad pārklājiet ar cepamā papīra vai folijas loksni un cepiet vēl 2 stundas.
Tītaru pildījumam ir lieliska šķirne, galvenais - savienot iztēli. Piemēram, riekstu kombinācija ar sēnēm vai vīnogām, dzērvenēm un kāpostus var padarīt par labāku. Uzpildīšanai ir tikai viens neiznīcināms likums - tam vajadzētu būt gatavam (nevis neapstrādātam), pretējā gadījumā liemeņa vidusdaļa netiks cepta.
Pagatavošanas laikā turiet tēju ar taukiem, kas izdalās cepšanas laikā, pretējā gadījumā gaļa būs sausa.