1.Sheya
Kakla gaļas kvalitāte svārstās no galvas uz ķermeni. Jo tuvāk ķermenim, mīkstāka; tomēr nav daudz mīkstuma, kas varētu rasties pat uz pārāk daudz saistaudu robežas. Tāpēc šādu gaļu var sagriezt mazos gabaliņos un izspiest, vai arī kaļķi, lai sasmalcinātu kotletes.
2. Biezā malu
Tas atrodas gar kroni, no kakla, ietver 5 ribas. To var sagriezt entrecotes vai cep pilnībā - abi būs labi. Lai ceptu, mēs iesakām izmantot gabalus, kas sver ne mazāk kā 1,8 kg un noteikti ar ribām, kuras pirms pasēšanas ir jānoņem.
3. Scapula
Lāpulī ir diezgan maz tauku slāņu, un tāpēc pēc vairāku stundu dzēšanas tas joprojām ir sulīgs. Iegulciet lāpstiņas gabalu lielā bļodā, tad pievienojiet grauzdētus dārzeņus, ielejiet ūdeni, buljonu, alu vai vīnu, un pagatavojiet līdz mīkstam. Jūs varat arī pagriezt lāpstiņus rullī un cept.
4. Krūtis
Liellopa krūts gabals ir labs ar zupu, borša vai cita bagātīgas slāvu zupa. Turklāt to var vārīt līdz vārīšanai buljonā, atdzesē un pasniedz ar sinepēm. Briketes labākā daļa ar skrimšļiem un taukiem atrodas tieši izgriezuma vidū.
5. Sūdi
Priekšējā gurnu kāts (kāts) tiek pārdots pats par sevi, un muguras pakaļkājis, kā likums, arī ar padderkomu - acīmredzot, krievu miesnieku, tāpēc tas šķiet daudz interesantāks. Gan tā, gan otra daļa prasa ilgu gatavošanu zemā temperatūrā. Roku var vienkārši izdzēst, un no aizmugurējās kājas asīņa jūs saņemat krāšņus želejas vai hash.
6. plānā malā
Tas atrodas aiz biezas malas, tas satver jostasvietu. Muskuļu audi šeit ir maigs, nekā biezā malā, ko ieskauj augstas kvalitātes jostas tauki, un tas nav mazāk piemērots steika (vai steiks - zvanīt, ko vēlaties) un cepšana vienā gabalā.
7. Korpuss
Gaļa, kas aptver ribiņas, ar tauku starpslāņiem. Tirdzniecībā to bieži dēvē par vienkārši ribām. To var sautēt ar kauliem, bez tā, un veselu, un sagriež mazos gabaliņos. Jūs varat arī ieeļļot šo gaļu caur gaļas mašīnā - sīpolu čaumalas kļūst sāpīgas, nav nepieciešams pievienot taukus vai eļļu.
8. Flange
Šis gaļas gabals ir kārtots ar filmām un taukiem, tādēļ vislabākais ir to izmantot, gatavojot buljonu. Turklāt sānis var būt ļoti smalks drosmi, pēc tam velmēta ruļļos un izkaisa ar dārzeņiem. Un, kad rullis ir gatavs, sagriež to plānās šķēlēs.
9. Maisa
Mīkstākais gabals liellopu liemeņos, bet arī viskustīgākais. Stieņus sagatavo no filejas, pilnīgi pildīti un cepti, un cepta liellopu gaļa. Lielākā daļa steiku mērču ir izgudroti tikai, lai iegūtu konfekšu garšu - papildus maigumam tas nedos neko.
10. Skavu
Šī daļa atrodas pēdējās trijās ribās ap iegurņa daļu. Armlets ir diezgan mīksts muskuļu struktūra, kas ir caurlaidīga ar tauku vēnām - ar lielāku vai mazāku frekvenci atkarībā no gaļas kvalitātes. No loka jūs varat sagriezt steikus, bet to cepšanai ir nepieciešama noteikta prasme; arī to var sautēt un cepti.
11. Rump
Jūs varat izmantot visu, ko vēlaties - lai ceptu lielu gabalu, lai ceptu tievas šķēlītes uz grila (pirms tās jāatspiež), maltai gaļai un sautēšanai. No rupja, izcilā Beef Stroganoff, lieliska riebums no Boloņas, smalks čili koncūzs - vārds, sautējušo ēdienu klasika.
12. Kūlis
Sasmalciniet gaļu starp krustu un iegurņa kaulu. To var dzēst. Bet no šīs puses jūs iegūstat perfektu angļu rostbifu. Uz dažām minūtēm tas tiek cepts ar lielu karstumu, un pēc tam cepeškrāsnī cep ar zemu karstumu vairākas stundas. Šī ir brīnišķīga gaļa, ja tu iemācies to pienācīgi pagatavot.
13. Ed.
Ciskas augšējās daļas ārējā daļa. Visattīstītākā viņa muskuļu audu daļa, un līdz ar to visuzturīgākā, satur vislielāko saistaudu daļu. Scepu ilgi jādzēš ar dārzeņiem. Cepšanai tas ir pilnīgi bezjēdzīgi.
14. Zondes
Vai gūžas iekšpusē? Tas ir gabals smalkšķiedras garšīgas gaļas. Ar maigumu var salīdzināt ar biezu malu, un visveiksmīgākajos gadījumos - pat ar plānu. Tas ir diezgan piemērots cepšanai, bet no tā sagriezti eskalopes vispirms jāiznīcina un / vai marinē augu eļļā.