Sakņu burkāni savā sastāvā satur lielu daudzumu glikozes, kas mums ir vajadzīgs kā enerģijas piegādātājs normālai muskuļu un smadzeņu šūnu darbībai. Turklāt ēdieni no burkāniem uztura uzturā ir saistītas ar citu svarīgu uztura sastāvdaļu klātbūtni, kas ir liela vērtība - šķiedrviela. Šī viela uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību, stimulējot gludu muskuļu peristaltisku kontrakciju.
Pateicoties burkānu ēdienam, mēs iegūstam nepieciešamo daudzumu karotīna, kas mūsu organismā pārvēršas par A vitamīnu. Šīs bioloģiski aktīvās vielas vērtība ir tāda, ka tā pozitīvi ietekmē vielmaiņu, augšanas procesus, fizisko un garīgo attīstību. Nepieciešamība pēc pietiekamas A vitamīna uzņemšanas mūsu organismā ir arī tādēļ, ka tā ietekmē infekcijas slimību izturības uzlabošanos un vizuālās aparatūras normālu darbību. Lai apmierinātu ikdienas vitamīna A prasības, cilvēkam dienā vajadzēs patērēt tikai 18 līdz 20 gramus burkānu. Pastāv šāda regulārā kārtība: jo spilgtāka ir burkāns, un jo vairāk tas ir sarkanīgi nokrāsu, jo vairāk karotīna tajā atrodas. Ja jūs vēlaties iegūt pēc iespējas vairāk karotīna, lietojot burkānu ēdienus, tad, gatavojot šādus dārzeņu salātus, jums vajadzētu izmantot nelielu daudzumu skābo krējumu vai saulespuķu eļļu. Fakts ir tāds, ka karotīns ir taukos šķīstošs vitamīns, un tāpēc tas labi uzsūcas tieši, ja ēdienā ir vismaz maz tauku. Tomēr nevajadzētu pārspīlēt: tauki ir ļoti augstas kalorijas vielas (to kaloritāte ir divas reizes lielāka par pārējo divu uzturvērtības pamatvielu, ogļhidrātu vai olbaltumvielu kaloritāti).
Lai saglabātu patērēto ēdienu vērtību no burkāniem ar uztura bagātināšanu, vislabāk ir izmantot salātu iztīrīto sakņu dārzeņus. Ilgstoši pakļaujot ūdenim, tā zaudē ievērojamu daļu no C vitamīna. Ielieciet burkānus, galvenokārt noslēgtā traukā, pazeminot, verdošajā ūdenī. Jāatceras arī tas, ka ar diētisko uzturu vārītu ēdienu vērtība būs paaugstināta ar nepietiekami apstrādātiem burkāniem nekā ar sagremoto.
Burkānu trauku lietošana ir vērtība anēmijai, gastrītei ar zemu skābumu, kā arī vēža profilaksei. Burkānu ēšanas iespējamība pret vēzi ir izskaidrojama ar šī augu karotīna klātbūtni (provitaminā A), kurai ir antioksidanta iedarbība, un tā spēj neitralizēt brīvo radikāļu negatīvo ietekmi, kas ir vēža attīstības pamatā.
Tādējādi barības uztura uzturā ēdiena vērtība ir ļoti augsta. Burkāni cilvēka uzturs ir klāt visu gadu. Īpaši svarīga ir burkānu pieejamība uztura uzturā pavasarī, kad mūsu organismā sāk nepietiek vitamīnus.