Pārtika par prātu
Svaigi noķerto tunzivju kvalitāti nosaka tauki un krāsa, kuru dēļ tās ņem īpašu gaļas paraugu: taukaināka un sarkanīgākā, jo labāk. Tie, kas kādreiz ir iztērējuši svaigu tunci, apgalvo, ka viņa cēls tēja nav zemāka par labu gaļu. Franču kulinārijas eksperti un gardēži to sauc par "jūras teļa gaļu", jo tā praktiski nesmēķē zivis, un tā "muskuļu" gaļa izskatās ļoti līdzīga liellopu gaļai. Fosfors, kalcijs, selēns, D vitamīns un taukskābes Omega-3 tunzivijās ir tik daudz, ka vadošajās universitātēs ASV viņiem ir pienākums barot studentus sesijas laikā, un gandrīz katru dienu ir iekļauta zinātnieku izvēle civildienestā. Pilns visu būtisko cilvēka aminoskābju komplekts! Un dzelzi un magniju, kas tik bieži vien nav pietiekami mūsu ķermenim! Turklāt holandiešu zinātnieki jau eksperimentāli ir pierādījuši, ka cilvēki, kuri katru dienu patērē vismaz 30 g šādas taukainas jūras zivis, no sirds slimībām mirst divas reizes mazāk nekā tie, kuri vispār neēd zivis.
Tomēr maģistra kulinārijas lietas brīdina, ka, lai pienācīgi sagatavotu šo zivju, jums ir nepieciešama noteikta prasme. Un tie, kas nav ļoti pārliecināti paši par sevi, var vienkārši atvērt jūru ar tīru, smaržīgu mazu rozā tunzivīti savā sultā. Saikne ar tunzivīm ir tik satraucoša, ka pat zvejnieku mednieki to sauc par reālām delikatesēm: garneles, kalmārus un anšovus apcep sarīvējiet, pievienojiet pīrāgus, sautējiet, kopā ar salātiem pievienotajiem dārzeņiem. Piemēram, vispopulārākās salas Tunisijā tiek gatavotas no tunzivīm, smalki sagrieztiem citroniem, tomātiem un gurķiem ar olīveļļas, etiķa un garšvielu garšvielām. Ja vēlaties kaut ko sarežģītāku, apcepiet tunzivju filejas gabalus bez eļļas un pārklājiet ar salātiem no vārītām kartupeļiem, tomātiem, olīvām, "stāvām" olām, anšoviem, zaļajām pupiņām un dārzeņpipariem, apcepiet ar olīveļļu ar ābolu etiķi, ķiploku un Dižonas sinepēm . Iegūstiet slavenu salātu "Nisuāza".