Nelielais klimats, kalnu gaiss, jūras brīze un basku gans darbs deva mums iespēju iemācīties garšvielu, kas sastāv no oso-irati siera. Osso-Irāta pusstūra siers ir izgatavots no piena, kas iegūts no Mancheg šķirnes aitām. Siera ražošana ir pakļauta dabas ritmām. Vasarā aitas aug kalnos augstā ganībās. Vasaras laikā gans dzīvo akmens būros. Senos laikos, lai vasarā saglabātu dārgo pienu, no tā bija jāizdara siers. Pašlaik pienu apstrādā lielie rūpnieciskie siera ražotāji. Bet vietējie aitārieši tomēr ir iesaistīti siera ražošanā. Katrā būdā ir neapstrādāts akmens pagrabs, kurā siera nogatavojas. Vecākajam sieram ir stingrāka mīkstuma un dziļa garša. Tiek uzskatīts, ka siera nogatavināšana beidzas, kad to sagriež gabalos, tādēļ jums vajadzētu būt ieinteresētam osso-irati vecuma pārdevēja.
Noderīgas siera īpašības nosaka pēc aminoskābju, vitamīnu, olbaltumvielu klātbūtnes. Sieru gatavo no piena, kas, pēc lielā krievu fiziologa II. Pavlova - "Pārsteidzošs ēdiens, ko sagatavojusi pati daba". Interesanti, ka visas derīgās piena vielas, ar dažiem izņēmumiem, pārvērš galaproduktā, gatavojot sieru koncentrētā formā.
Siers - diētisks produkts - barojošs, garšīgs, viegli sagremojams. Siera sastāvs nosaka tā terapeitiskās un uztura īpašības. Sierā ir 22% olbaltumvielu - tas ir vairāk nekā gaļa. Turklāt šis produkts satur 30% tauku, daudz minerālvielu, kalciju un fosforu, kā arī visus piena sastāvā esošos vitamīnus.
Produktu olbaltumvielu vērtība ir atšķirīga. Svarīga ir aminoskābju, no kā tiek izgatavots olbaltums, sastāvs. Dabiska olbaltumviela siers satur tādas aminoskābes, kuras ir neaizvietojamas cilvēka ķermenī. Aminoskābes ir ķieģeļi, kas nepieciešami ķermeņa proteīnu veidošanai. Aminoskābēm ir nozīmīga loma dzīves procesos. Sieri ir aminoskābju avots - triptofāns, lizīns un metionīns. Mūsu ķermeņa proteīni ir noderīgi, kas ir līdzīgi audu un orgānu olbaltumvielām. Šāds proteīns ir siera proteīns. Turklāt tas spēj bagātināt citu produktu olbaltumvielu sastāvu, kas ir ļoti svarīgs cilvēka uzturam.
Siera uzturs ir augsts tauku saturs. Tauki ir galvenais enerģijas materiāls mūsu ķermenī. Piena taukos ir fosfatīdi, galvenokārt lecitīns. Lecitīns ir nepieciešams tauku gremošanas un tauku metabolizācijai organismā.
Vitamīni ir dzīves vielas. Sieram ir viss, kas nepieciešams cilvēka normālai attīstībai. Ārsti, dietologi iesaka iekļaut sieru mūsu pārtikā. Sieru vajadzētu patērēt cilvēki, kuri darba laikā tērē daudz enerģijas. Sieros ir dažādi minerālvielu sāļi, kas ir svarīgi bērna, pusaudža pieaugošajai ķermenim, un arī sieram ir noderīgi grūtniecēm un barojošām mātēm, viņiem ir nepieciešami minerālsāļi. Tādēļ ikdienas patēriņš vismaz 150 gramu siera palīdzēs aizpildīt organisma minerālo sāļu trūkumu.
Arī siers ir noderīgs dažādām slimībām, piemēram, pacientiem ar tuberkulozi un atgūšanai pēc kaulu lūzuma. Nevajadzētu ēst veselīgas siera šķirnes ar cilvēkiem, kas cieš no peptiskās čūlas, gastrīta un kolīta ar augstu skābumu, kā arī no sirds vai nieru izcelsmes un hipertensijas pacientiem.
Briežu sieri Krievijas dienvidos ražo šo Aizkaukāziju un Dagestānu. Piemēram - Tushinsky, tvertnes, Erevāna, suluguni, Kobi, siers utt. Šādi sieri ir izgatavoti no aitām, kazām un arī no govs piena. Viņi atšķiras no citām šķirnēm, jo tiem nav garozas. Šo sieru krāsa dažreiz balta uz griezuma un nedaudz dzeltenīga. Šo sieru nogatavināšana notiek īpašā sālsūdenī, kas tiem piešķir īpašu garšu. Es gribu pieminēt īpaši sālītu sieru - suluguni. Suluguni nogatavojas apmēram pusotru mēnešu laikā. Noderīgs siers - siers no aitas piena. Tas ir bagāts ar organiskām skābēm, A vitamīnu, B2, PP, kalciju, magniju, nātriju un fosforu. Šis sastāvs liecina, ka tas ir ļoti noderīgs produkts redzei, mūsu ādai, ar kaulu izaugsmi un atjaunošanos pēc lūzuma. Tādēļ šādu produktu ieteicams barot bērnus. Brynza ir labs antioksidants, uzlabo gremošanu, regulē cukura daudzumu asinīs.
Aitas sieri, kuras lietderīgās īpašības mums ir tik vajadzīgas, ir viens no vecākajiem cilvēku pārtikas produktiem. Un pagājušajos gadsimtos viņš pierādīja savu labo darbu un ieņēma godīgu vietu mūsu uzturā.