Zupas kharko: klasisks recepte
Šī gatavošanas metode visciešāk pārraida īstu gruzīnu ēdienu garšu un smaržu.
Sagatavojiet šos produktus:
- liellopa gaļa - 300 g
- Kārtas rīsi - 100 g
- plūmes - 4-5 gabali.
- sarkanie pipari - 1 pod
- sīpoli - 2 gab.
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- tomātu mērce - 50 g
- ūdens - 1,5 -1,7 l
- augu eļļa - 1-2 ēdamk.
- sāls
- cilindro
- garšvielas: apiņi-suneli un pūderis
Varim Harcho:
- Noskalo gaļu zem krāna, sagriež gabaliņos un ievieto metāla traukos. Ielej gaļu 1,5-2 glāzes ūdens, ielieciet uz uguns un vāra 10 minūtes pēc vārīšanas.
- Atsevišķā metāla bļodā pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, koriandra zaļumus, tomātu pastas, garšvielas, izspiest ķiplokus, pārlejiet pāris karotes saulespuķu eļļas un ielieciet uz šķīvja. Samaziniet degli un 2-3 minūtes vāra maisījumu.
- Apvienojiet gaļas un tomātu mērci. Ielieciet rīsus, plūmes un piparu pāksnes uz pannas, izlejiet atlikušo ūdeni, sāli pēc garšas un pagatavojiet ēdienu intensīvā ugunī 20 minūtes.
- Pirms pasniegšanas zupu rotā ziedi.
Harcho no vistas
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 1 gab.
- rīsi balti apaļas - 0,5 tases
- tkemali - 5 ēdamkarotes
- tomātu mērce - 2-3 ēdamkarotes.
- spuldze - 1 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- sāls
- apiņi-suneli
- melnie piparu pulveri
- lauru lapa
- pētersīļu zaļumi
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet vistas gaļu un ielieciet piemērotā traukā, ielejiet ūdeni un uzvāra. Kad parādās putas, noņemiet to ar trokšņainu sāli un buljonu.
- Noslaukiet rīsus labi, iztukšot ūdeni vismaz 6-7 reizes. Pievienojiet to vistām 15 minūtes pēc tā vārīšanās.
- Nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu, ielejiet pannu ar citām sastāvdaļām.
- Pēc 20 minūtēm pievienojiet traukā tomātu mērci, tkemali, lauru lapu, garšvielas, izspiediet ķiplokus.
- Vēl vairākas minūtes vāriet zupu, pēc degļa izslēgšanas pārlejiet sasmalcinātas pētersīļus kastrolī.
Liellopa zupa ar riekstiem
Preču saraksts:
- liellopa gaļa - 0,5-0,6 kg
- rīsi - 150 g
- satsebeli vai tkemali mērci - 50 g
- sīpoli - 2 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- valriekstu kodoli - 100 g
- Kajenna pipari
- sāls
- apiņi-suneli
- zaļais koriandrs
Sagatavojiet trauku:
- Atlaidiet mazgāto gaļu kastroī, ielieciet ūdeni un pagatavojiet buljonu 1,5 stundas, atcerieties noņemt putas un sāli.
- Ievietojiet takemali vai satsebi mērci ūdenī, lai nedaudz paskābinātu ēdienu.
- Nomazgājiet un nomazgājiet sīpolu, sagrieziet pusšķiedru un ielieciet zupā. Pagatavojiet vēl 20-30 minūtes.
- Cietes rīsus izskalo un ielieciet katliņā, pagatavojiet 10 minūtes.
- Pa to laiku sasmalciniet un apcepiet riekstu kodolus, mizojiet un sagrieziet ķiploku krustnagliņus, tad pievienojiet tos pārējām sastāvdaļām.
- Ielieciet garšvielu un sarkano piparu zupā, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Noderīgi padomi
- Neskatoties uz kopīgu viedokli, ka zupa kharo būtu ļoti asa, mēģiniet to nepārspīlēt ar sarkanajiem pipariem. Šai sastāvdaļai jābūt traukā, lai piešķirtu tai aromātu, nevis pārmērīgu smieklību.
- Atcerieties, ka koriandrs visai nepatīk. Tāpēc, iesniedzot kardānu uz galda, ir labāk ievietot sasmalcinātas zaļās lapas atsevišķi. Cilantro var arī veiksmīgi aizstāt ar pētersīļiem.
- Lai iegūtu vairāk skābuma, jūs varat pievienot sasmalcinātu plūmi zupai.
- Gruzīni temperamentos visus traukus sagatavo ar dvēseli. Izpildiet šo padomu, un jūsu ēdiena gatavošana neatstās nevienu vienaldzīgu.