Galu galā tie ir šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu, neaizvietojamo aminoskābju un komplekso ogļhidrātu avots, kas tiek lēni sašķelti un ilgstoši palīdz uzturēt sāta sajūtu. Taču no auzu pārslas, griķu vai mannu biezputras, kuru garša mums ir pazīstama jau no bērnības, ir grūti piedzīvot kārdinājumu: tās šķiet pārāk parastās, mums "neinteresantas". Varbūt, tātad arī labība un pākšaugi mūsu diētā aizņem nepelnīti pieticīgu vietu. Ar lielu rezervi no citiem mūsu plāksnes līderiem, tikai divas kultūras - rīsi un kvieši. Šajā gadījumā biežāk rafinēti ir rafinēti produkti: zemes rīsi, baltmaize, apstrādāti kukurūzas graudi, kas kļūst par gatavām brokastīm. Tie salīdzinājumā ar veseliem graudiem satur daudz mazāk šķiedrvielu (šķiedrvielu), vitamīnus un mikroelementus, kas graudaugiem padara tik noderīgu. Tādējādi nerafinētos kviešos atkarībā no šķirnes ir līdz 13,5% šķiedrvielu, bet kviešu miltos - tikai daļa no procentiem. Bez šķiedrvielām nav iespējama normāla resnās zarnas darbība, kas ne tikai noņem ķermenī pārstrādātās vielas, bet arī ir atbildīga par imunitātes saglabāšanu: apmēram 70% imūnās šūnas ir koncentrētas tās gļotādā. Pareiza šķiedru ieņemšana samazina resnās zarnas vēža rašanās risku un palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni. Un ko, ja jūs izmēģināt jaunus produktus, kamēr mēs esam maz vai pilnīgi nepazīstami un vēl nav spējuši mūs dziļot? Jaunas, protams, tās var uzskatīt tikai nosacīti: tas nav mūsdienu audzēšanas auglis, bet zināms tūkstošiem gadu labības un pākšaugu. Tos var atrast lielveikalu bioloģiskajos pārtikas veikalos vai specializētās pārtikas lielveikalu nodaļās. Un šī iepazīšanās ir vērts pavadīt laiku, meklējot.
Mieži
Mieži pēc garšas ir pilnīgi neitrāls, lai padarītu uzņēmumu gandrīz jebkuru produktu - un sāļu, skābu un pat saldu veidu žāvētu augļu. Mieži ir izgatavoti no miežu (tas ir sasmalcināts, nepulpināts mieži): tas ir bagāts ar šķiedrvielām un daudz noderīgāks nekā vairāk pazīstami pērļu mieži (kas ir pulētais graudi). To plaši izmanto
Spulta
Piešķirts tas tiek dēvēts Eiropā, ASV to pārdod ar nosaukumu "kamut", un Krievijā ir analogs polbs. Visiem šiem kviešu veidiem ir gara vēsture: tie audzēti senajā Ēģiptē, Babilonā, Kijevā Rusā. Šodien spelti kļūst arvien populārāki: tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā parastajiem kviešiem un vairāk minerālvielu (piemēram, selēns). Īpašs ieguvums: spelē ir daudzas lietderīgas nepiesātinātās taukvielas, un tās lipeklis, kas tā sastāvā atšķiras no tā, kas atrodams jau pazīstamajos kviešos, ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm. Turklāt spelta ir lielisks magnija avots.
Red lēcas
Šī nav īpaša šķirne, bet tikai nogatavojuša un attīrīta lēca: sarkanai ir kodols, kam nav ārējā apvalka. Garša nav tik gaiša kā zaļā krāsā (ar čaumalu), bet tas ir sagatavots daudz ātrāk: tikai 1 5 minūtes vārīšanai sarkanās lēcas pārvēršas kartupeļu biezeni. Tas ir labi izmantots dārzeņu sautējumos un zupās ar neaizstājamu garšvielu papildinājumu - kariju, ķimeņu, kardamonu un pipariem. Īpašs ieguvums: sarkanās lēcas ir labi sagremotas, turklāt tas ir īsts olbaltumvielu un šķiedras krājums, bet mieži ir labie salāti ar gurķiem un jūras veltēm ... vai vienkārši kā sānu trauku ar sāli un olīveļļu. Viena iegaumēšana tiem, kam ir alerģija pret glutīnu (glutēnu), kas ir kviešos: mieži satur arī šo olbaltumvielu. Īpašs pabalsts: mieži ir bagāti ar vitamīniem PP un B, magniju un selēnu.
Kinoa
Vienu reizi tas bija iecienīts inkaru produkts. Botāniskā vārdnīca norāda, ka tā nav graudaugu, bet dārzeņu. Viņas mazie graudi ir ļoti līdzīgi graudaugiem - un tiek sagatavoti tādā pašā veidā. Pēc 15 ēdiena gatavošanas minūtēm tie kļūst caurspīdīgi - tādēļ ir pienācis laiks noņemt ēdienu no karstuma. Pirms gatavošanas, jūs varat nožūt filmu pannā: tas uzlabos garšu un sniegs tam riebīgu piezīmi. Kinoa ir laba lietošanai salātos, bet vislabāk nogaršot solo, garšai pievienojot garšvielu. Īpašs pabalsts: kinoa satur daudz olbaltumvielu, magniju, B vitamīnu.
Sojas pupas
Parasti sojas pupiņas parādās uz plāksnēm tikai pēc ilgstošas apstrādes: tās ir raudzētas (tās paliek rūgstošas), un pēc tam iegūtais "piens" iegūst tofu, sojas mērci, makaronu vai "gaļu". Neapstrādātas sojas pupiņas ir ļoti garš sagatavotas (tikai mērcēšanai pirms vārīšanas ilgst līdz astoņām stundām) un lēni šķērst. Bet, ja jūs gatavojat tos kā parastās gatavās pupiņas (galu galā sojas ir arī pākšaugu augs), tad viņi to vispār nezaudēs ne garšā, ne labā. Lai nedaudz paātrinātu procesu, pēc mērcēšanas, apcep pupiņas wok kopā ar dārzeņiem. Pat ar sojas pupām jūs varat gatavot zupas, pates un, ja jūs ņemat sasmalcinātas pupiņas, tos varat apcep ar ķiploku un sajauciet ar dārzeņiem un jūras veltēm. Īpašs ieguvums: sojas, kas ir pākšaugu un olbaltumvielu labības līderis, absolūti nepieciešams veģetāriešiem un visiem tiem, kuri nevēlas ļaunprātīgi izmantot dzīvnieku olbaltumvielas.
Amarants
Šis herbs kādreiz bija acteku galvenā zāle, un tagad, pēc daudziem gadsimtiem ilgas aizmirstības, tas atgriežas mūsdienu uzturā. Smalkas zeltainas amarants sēklas, kurām ir maiga, riekstu garša, jāmazgā apmēram četrdesmit minūtes, pēc kuras putra kļūst līdzīga polentam konsistenci. Jūs varat sasmalcināt graudu miltu maisītājā un izmantot to pankūkām, vai arī jūs varat no tiem pagatavot popkornus, izmantojot tādu pašu tehnoloģiju kā kukurūza. Īpašs ieguvums: Amarants ir bagāts ar kvalitatīvajām aminoskābēm proteīnā, magnijā un E vitamīnā (tā amarants ir gandrīz tāds pats kā olīveļļā). Tomēr tas nesatur lipekli, kas dažkārt izraisa alerģiju.