- olīveļļa - 2 vienības. karotes
- vidējais skvošs - 1 gab (apmēram 900 g)
- Sāls - 3/4 tējkarotes
- pipari - 3/4 tējkarotes
- Vistas buljons - 4 tases
- ūdens - 1 glāze
- nesālīts sviests - 4 vienības. karotes
- mazas spuldzes - 2 gabali
- ķiploki - 2 zobi
- rīsi Arborio - 2 krūzes
- sausais baltvīns - 1 1/2 tases
- Parmesan siers - 3/4 tases
- Rīvēts muskatrieksts - 1/4 tējkarotes
- svaigas salvijas lapas - 2 Art. karotes
1. Skvošs tīrs, noņem sēklas (atdala malā) un sagriež kubiņos 1 cm lielā apjomā. Sīpolus kārtīgi sagriež, lai pagatavotu 1 glāzi. Uzkarsējiet olīveļļu saldēšanas panā vidējā siltumā. Pievienojiet apmēram 3 glāzes skvošas un cepiet, nemirstot līdz zeltaini brūnai, 4-5 minūtes. Tad sajauciet ar tējkaroti sāls un tējkaroti pipari. Turpiniet cepšanu, maisot, līdz skvošs ir mīksts un tumšs apmēram 5 minūtes. Ielieciet skvošā nelielā bļodā un novietojiet malā. 2. Sildiet trauku vidējā siltumā, pievienojiet skvoša sēklas un atlikušos skvoša kubus. Gatavojieties, maisot, līdz skvošs nepalielinās, apmēram 4 minūtes. Ielieciet skvošu lielā kafijas mērcē, pievienojiet vistas buljonu un ūdeni, pārklājiet un uzvāra virs liela karstuma, tad samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. 3. Izkausējiet 3 ēdamkarotes sviestu traukā uz vidējas siltuma. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, tējkaroti sāls un atlikušo tējkaroti pipari. Cepiet, maisot, līdz sīpols ir mīksts, no 4 līdz 5 minūtēm. Cepiet rīsus uz pannas un gatavo, maisot, līdz graudi kļūst caurspīdīgi malās apmēram 3 minūtes. Pievieno vīnu un gatavo, maisot, 4-5 minūtes. Tikmēr sasildiet karstu buljonu ar smalku sietu bļodā, izvelkot pēc iespējas vairāk šķidruma. Ieliet buljonu kastroī, pārklājiet un turiet zemā karstumā, lai buljons būtu karsts. 4. Kad vīns ir pilnībā uzsūcis, uz rīsiem pievienojiet 3 tases karstu buljonu un pusi skvoša kubiciņu. Uzkarsē, maisot ik pēc 3-4 minūtēm, līdz šķidrums tiek uzsūcināts, un pannas pamatne ir gandrīz sausa, apmēram 12 minūtes. Pievienojiet karstu buljonu krūzītes un pagatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz tas uzsūcas apmēram 2 minūtes. Atkārtoti ar atlikušo buljonu 2 vai 3 reizes, līdz rīsi ir gatavi. Samaisiet ar atlikušo sviesta ēdamkaroti, rīvētu Parmesan sieru, sasmalcinātu salviju un muskatriekstu. Viegli pievienojiet atlikušo skvošu. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk tases buljona, lai risotops nebūtu pārāk biezs. Nekavējoties iesniedziet.
Porcijas: 4-6