Risotto
Trauka sastāvdaļas:
- ķirbis-1 gab.
- dārzeņu buljona-1 l
- sīpoli -1 gab.
- rīsi - 250 g
- baltais vīns-1 stikls
- Parmesan - karote
- pētersīļa-1 staru kūlis
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- olīveļļa -1 ēdamk. karote
Nomazgājiet ķirbi no mizas un saulespuķu sēklām. Mīklu sagriež gabaliņos, ievieto cepšanas traukā, apcep ar augu eļļu un cep 20 minūtes pie + 200 ° C. Izlietojiet olu eļļā sīpolu, pievienojiet rīsus un ielieciet divus kaļķakmens kausus. Uzgaidiet, līdz šķidrums ir uzsūcis un turpina pakāpeniski ielej buljonu, atceroties to maisīt (tas aizņems aptuveni 15 minūtes). Pievienojiet glāzi vīna, samaisiet. Turpiniet izlejiet atlikušo buljonu, līdz rīsi kļūst mīksti ārpusē, bet iekšā joprojām ir ciets. Pievienojiet ceptu ķirbi, sarīvētu Parmesānu un apsmidziniet risotu ar pētersīļiem.
Madeleine cepumi
Trauka sastāvdaļas:
- sviests (mīkstināts) - 2 tases
- cukurs - 2/3 tase
- vaniļas ekstrakts -1 stunda. karote
- apelsīna miziņa -1/2 tējk.
- olas - 3 gab.
- milti -1 stikls
- cepamais pulveris -1/2 tējk.
- Pulverveida cukurs - 2 ēdamkarotes. karotes
1. Saldo sviests ar cukuru, masai jābūt vieglai. 2. Pievienojiet vaniļas un apelsīnu miziņu. Vai nu viena ola. Uzmest maisījumu 3-4 minūtes. 5. Atsevišķi sajauciet miltus un pulverveida cukuru. Tad iegūtais maisījums tiek ievests olu masā. 6. Pārklājiet mīklu ar plēvi un ielieciet ledusskapī 2 stundas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C. Sīkdatnes veidlapa tiek eļļota ar eļļu. Ielieciet mīklu. 8. Izkausējiet cepumus 10-13 minūtes.
Cassoule
- pupiņas - 450 g
- vistas -1 gab.
- cūkgaļas fileja - 450 g
- sasmalcinātas daiviņas -1 stunda. karote
- lauru lapas - 2 gab.
- desas -450 g
- sīpoli -1 gab.
- sauss baltais vīns -1 stikls
- tomātu pastā -1 ēd.k. karote
- sāls -1,5 st. karotes
- ķimenes 1 ēdamkarote karote
- Melnie pipari -1-4 ēdamk. karotes
- sviestu - 2 ēd.k. karotes
1. Uzkarsējiet pupiņas naktī. 2. Noņemiet vistu no vistas, mazgājiet to un nogrieziet lieko tauku. 3. Ielieciet ūdeni pannā, ielieciet pupiņas, vistas, krustnagliņas, lauru lapu. Uzvāra (vienmēr noņemiet putas no virsmas). 4. Samaziniet karstumu un vāra 1 stundu. Tad iegūstiet vistu. Un turpini gatavot pupiņas vēl 30 minūtes. 5 Vistas gaļa, cūkgaļa un desiņas karbonāde. 6. Pabīdiet pupiņas šķīdinātājā. No buljona iegūstiet lauru lapas. Sildiet eļļu traukā. Cepiet līdz gatava. Tad sautē desu, tad vistas gabaliņus. 8. Sasmalcināto sīpolu ielieciet uz pannas. Pievienojiet vīnu, tomātu pastas, 2 tases sagatavotā buljona. Vēstnieki. Pievienojiet ķimenes un piparus. Uzvāra, pastāvīgi maisot. In podos, gulēja trīs slāņi pirmās pupiņas, tad cūkgaļa un desas. Tad atkal pupiņas, cūkgaļu un desiņas. Aizpildiet visu sīpolu masu. 10. Ielieciet trauku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 ° C. Pavārs 1 stundu un 15 minūtes.
Beze
- olu baltumi - 5 gab.
- cukurs - 500 g
1. Atdaliet olbaltumvielu proteīnus. 2. Noslaukiet baltumus putuplasē. 3. Pakāpeniski pievienojiet cukuru (1-2 ēdamkarotes). Beat, līdz masa ir bieza un blīva. Cepšanas paplāte tika izgatavota ar cepamo papīru. Ar karoti vai mīklas šļirci uzliek meringue. Ielieciet kūkas cepeškrāsnī. Sushi meringue pie temperatūras 100 ° C. Pagatavošanas laiks ir apmēram 1-1,5 stundas.
Sēņu krējuma zupa
Trauka sastāvdaļas:
- sēnes-300 g
- sīpoli-1 gab.
- sviests-2 ēd.k. karotes
- milti-1 ēdamkarote. karote
- vistas buljons-4 glāzes
- olu dzeltenumi-2 gab.
- krējums -1/2 tase
- sāls pēc garšas
1. Sīpolu smalki sagriež un apcep, pievieno sasmalcinātas sēnes (pastāvīgi samaisa). 2. Nelieciet no uguns, ielejiet miltus. 3. Pievienojiet buljonu. Nogrieziet uguni un gatavojiet zupu uz 40 minūtēm. Buljonu šķēle. Sēnes pārspēj blenderī. 5. Savienojiet sēņu biezeni ar buljonu un vēlreiz vāriet. 6. Pagatavojiet zupu ar sakapātiem olu dzeltenumiem un krējumu, sālot.
Cepti baklažāni ar anšoviem
Trauka sastāvdaļas:
- baklažānu-2 gab.
- anšovi eļļā - 100 g
- cietais siers (labāks gruyère) - 200 g
- Bulgāru pipari - 3 gab.
1. Baklažānus sagriež plānās plātnēs. Sāļi un cepti olīveļļā. 2. Bulgārijas piparus sagriež sloksnēs un cep cepeškrāsnī. Uz gatavajiem baklažāniem vispirms izklājiet bulgāru piparu sloksnes, tad siera plāksni, atkal piparus un anšovus.
Kāpostu ruļļi
Trauka sastāvdaļas:
- baltie kāposti -1 gab.
- malta gaļa (liellopa gaļa + cūkgaļa) -500 g un maize (sastopama) - 100 grami
- sīpoli-2 gab.
- augu eļļa -1 ēdamk. karote
- Sviests - 50 g
- olu - 3 gab.
- dārzeņu buljona -1 stikls
- čili mērce - 3 ēdamk. karotes
- ķimenes 1/2 tējk.
- melnie pipari, sāls - pēc garšas
1. Vārīt kāpostus, mizu uz lapām un izmest biezinātās daļas. 2. Sulu kopā ar maizi, kas cepta ūdenī, iemērc ūdenī, pievieno olu, ķimenes, piparus un sajauc. 3. Vārītu pildījumu uz kāpostu lapām, salieciet ar aploksni. 4. Izkausējiet sviestu cepšanas traukā, turiet tur ceptu kāpostu ruļļus, pārklājiet ar karstu buljonu, kas sajaukts ar čili mērci, un lūksni cepeškrāsnī 35 minūtes.
Spinātu rullis
Trauka sastāvdaļas:
- saldēti spināti - 300 g
- sasmalcinātas pētersīļi - 2 tases
- milti - 1/3 tase
- skābā krējuma -1 / 4 tasi
- mērce tabasco -1 piliens
- olu baltumi-6 gab.
- olu dzeltenumi-2 gab.
Trauku aizpildīšanai:
- mīkstais siers (piemēram, Filadelfija) - 600 g
- spiests biezpiens (1% tauku) - 3/4 tasi
- citronu sula -1 ēd.k. karote
- kūpināts lasis - 250 g
- melnie pipari - pēc garšas
1. Blenderī samaisiet spinātus, pētersīļus, miltus, skābo krējumu un Tabasco mērci. Tad sāli, piparus. Pievienojiet olu dzeltenumus un iemasējiet masu. 2. Atdaliet vāveres. Pārnes 1/3 no iegūtās masas spinātu maisījumam un visu sajauciet. Tad pievienojiet atlikušos proteīnus. 3. Iegūtā masa tiek pārnesta uz cepšanas trauku. Pavārs cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 190 C, 8 minūtes. 4. Uzpilda blanched blenderī mīkstais siers un piespiestais biezpiens. 5. Atdzesējiet spinātu, kas pārkaisa ar citronu sulu. Izveidojiet siera masas slāni. Tad izklājiet sagrieztu lašo. Vēlreiz ielieciet siera pildījumu. Pipari. 6. Viegli roll roll. Ielieciet to ledusskapī 4 stundas. Pirms pasniegšanas grieziet gabaliņos.
Menca Brazīlijā
Es vēlos dalīties ar Brazīlijas recepti. Lielākā daļa krievu par šo eksotisko valsti zina tikai to, ka ir daudz savvaļas pērtiķu un brīnišķīgi spēlētāji. Lai aizpildītu plaisu zināšanās, es ierosinu iepazīties ar vietējo virtuvi. Trauka recepte pieder pie izcilā Brazīlijas diplomāta Barona Rio Branco, kas dzīvoja XX gadsimta sākumā. Nepieciešamie produkti ir viegli atrodami mūsu veikalos, tādēļ, ja neesat pārāk slinks, lai pavadītu dienu mencu izmantošanai, izmantojot šo tehnoloģiju, ticiet man: jūs saņemsiet milzīgu prieks.
Trauka sastāvdaļas:
- mencas (bez sāls) -500 g
- kartupeļi-2 gab.
- vārīta spuldze-2 gab.
- neapstrādāts sīpols-1 gab.
- puravi - balta daļa 1 kātiņa (karbonāde)
- sarkanie pipari -1 gab.
- tomāti - 3 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- sarkans vecais sausais vīns -1 stikls
- paprika-14. Karote
- Baziliks, koriandrs, pētersīļi - 1 filiāle
- melnās olīvas-7 gab.
- rafinēta olīveļļa - 2 tases
Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, ielejiet eļļu traukā un uzkarsējiet to. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus (neapstrādātus), ķiplokus un saute tos. Pēc tam ielieciet svaigus sasmalcinātus sarkanos piparus, tomātus, koriandru, pētersīļus, puravi, papriku un ielieciet vīnu. Ļauj maisījumam vārīt 10-15 minūtes, līdz veidojas viendabīga, bieza masa. Tekškrieziet 10 minūtes zem tekoša ūdens, tad ielieciet tīrā aukstajā ūdenī un noņemiet ledusskapī. Iemērciet 2 stundas, mainot ūdeni šim laikam astoņas reizes. Vislabāk ir izmantot veselas mazas zivis. Izņemiet zivis no ledusskapja, dažus sekundes iemeta karstā ūdenī, bet ne verdošā ūdenī (pēc tam to būs vieglāk notīrīt), atdzesējiet un notīriet no svariem. Tad vāra mencu verdošā ūdenī piecas minūtes un nekavējoties ievieto vārītu karstu mērci. Imitējiet mencu mērcē uz šķīvja un pasniedziet to ar vārajiem šķēlēs, un pēc tam apcep eļļas kartupeļus, vārītus sīpolus, olīvas un grilētus sīpolu sarkanos piparus.