Aknas
Noderīgas vielas un blakusproduktu īpašības:
To lieto medikamentos ar anēmiju un aknu slimībām. Satur B vitamīnus, neaizvietojamās aminoskābes, heparīnu, regulē asins recēšanu un novērš sirdslēkmes un trombozi. Obligāti jāievada grūtnieču, bērnu un cukura diabēta uzturā. Nedēļas likme: 200-300 g.
Kā izvēlēties:
Spilgta, spīdīga, gluda tekstūra bez krāsu maiņas. Jo tumšāka ir aknas, jo mazāka ir tās uzturvērtība.
Kā gatavot:
Cepiet, sautējiet, vāra līdz pusgadsimtai: gabaliņu iekšpusē tam vajadzētu palikt rozā.
Sirds
Noderīgas vielas un blakusproduktu īpašības:
Satur lielu daudzumu kālija, fosfora, magnija, kas nepieciešams normālai sirds un asinsvadu sistēmas aktivitātei. Arī sastāvā ir vara savienojumi, kas ir svarīgi hemoglobīna sintēzei un veselīgam nervu sistēmas darbam. Nedēļas likme: 100-200 g.
Kā izvēlēties:
Jābūt svaigas gaļas smaržai, gludai rozā krāsai bez sasitumiem. Nepērciet sirdī daudz tauku.
Kā gatavot:
Noņemiet savienotājvārstus un lielus asinsvadus. Gatavojies kā gaļa.
Nieres
Noderīgas vielas un blakusproduktu īpašības:
Satur B grupas vitamīnus, PP kalciju, magniju, dzelzi, fosforu, fermentiem. Rekords cinka daudzumam uz 100 g produkta padara nieru svarīgu elementu dzemdes kakla sistēmas, reproduktīvo funkciju un ādas un naglu veselības uzturēšanā. Nedēļas likme: 100-200 g.
Kā izvēlēties:
Ideāli svaigās nierēs tauki ir viegli balti un vienveidīgi.
Kā gatavot:
Pirms nieru sagatavošanas ir nepieciešams iemērkt ūdenī 2-3 stundas vai etiķskābes šķīdumā (1: 2 ar ūdeni) 30 minūtes. Cepiet, sautējiet, cepiet.
Valoda
Noderīgas vielas un blakusproduktu īpašības:
Stiprina gremošanas dziedzeru darbību, labi uzsūcas un ieteicams lietot uztura un bērnu pārtikā. Dzelzs un cinks tā sastāvā uzlabo ādas un matu stāvokli, piegādā šūnas ar skābekli un palielina vispārējo tonusu. Nedēļas likme: 200-300 g.
Kā izvēlēties:
Tīrītai, bez ārējiem bojājumiem valoda ir gaiša krāsa.
Kā gatavot:
Iemērciet 10-12 stundas (nakts) aukstā ūdenī. Pēc viršanas noņemiet augšējo cieto pārvalku un izmantojiet gaļu, lai ievilinātu vai aukstu uzkodu, pievienojiet salātiem.
Smadzenes
Noderīgas vielas un blakusproduktu īpašības:
Tie satur divreiz mazāk olbaltumvielas nekā parasta gaļa, tādēļ tie ir derīgi izkārnījumiem, podagrai, aterosklerozei. Neizmantojiet tos ar hipertensiju un diabētu. Satur fosforu, kas nepieciešams koncentrācijas uzturēšanai. Nedēļas likme: 100-200 g.
Kā izvēlēties:
Tikai viens orgāns ar vienmērīgu tekstūru un vienmērīgu krāsu.
Kā gatavot:
Iemērc divas stundas, regulāri mainot ūdeni. Noņemiet filmas un vāriet, sautējiet vai cept ar garšvielām, krējumu vai tomātu mērci.
Aste
Noderīgas vielas un blakusproduktu īpašības:
Gaļa no astes ir noderīga sirds un asinsvadu slimību profilaksei un cilvēkiem ar gastroenteroloģiskām problēmām. Nedēļas likme: 100-200 g
Kā izvēlēties:
Smarža, tīrība, pat krāsa, viendabīga faktūra norāda uz kvalitatīvu produktu.
Kā gatavot:
Pirms sagatavošanas to vajadzētu sagriezt vairākās daļās un iemērc aukstā ūdenī uz piecām līdz sešām stundām. Pēc tam ļaujiet buljonam, vāriet un cepiet kā cūkas rullīti vai pagatavojiet sautējumu. Varbūt sagatavošana prasīs vairāk laika nekā parasti, bet rezultāts ir vērts piepūles: pareizā dzelzs saturošo un olbaltumvielu blakusproduktu kombinācija ar dārzeņiem palīdzēs asimilēt barības vielas, nezaudējot garšu. Un kas varētu būt labāks nekā ēstgribu saturošs vitamīnu komplekss?
Teļa gaļa ar āboliem un sīpoliem
Sastāvs:
700 g attīrīta teļa aknu, 100 g balta sausa vīna, 30 g sviesta, 30 g augu eļļas, 2 lieli sīpoli, 2 ēdamk. l baltvīna etiķis, 3 lieli saldie un āboli, 1 tējkarote. cukurs, sāls, pipari.
Sagatavošana:
Cepšanas traukā izkausē sviestu, pievieno dārzeņu. Sīpolus sagrieziet, apcepiet, līdz tas kļūst mīksts un zeltains, pievienojiet mizoti un sagrieziet šķēlēs ar tāda paša biezuma šķēles āboliem. Uzmaniet vēl 5-7 minūtes, regulāri maisot. Pievieno etiķi, cukuru, balto vīnu un vāriet 3-4 minūšu laikā. Aknas sagriež šķēlēs, viegli izspiež, sāli un piparus, pēc tam ielieciet uz āķu jurgs ar āboliem un sīpoliem. Nosedz un glabā vidēji karstumā 5-7 minūtes: aknām vajadzētu palikt rozā. Trauku var pasniegt ar rīsiem, bet tas ir diezgan neatkarīgs un ļoti garšīgs pat nākamajā dienā - sviestmaizes.
Dārzeņu sautējums ar teļa mēli
Sastāvs:
1 teļa gaļa (500-700 g), 500 ml ūdens, 10 zirņi melno piparu, 5 gab. burkāni, 5 selerijas stiebri, 3 vidēji zaļi oļi, 3 pētersīļu saknes, 3 ķiploku krustnagliņas, 1 sīpols, 1 garšvielu buķete (2 pētersīļu zariņi, rozmarīns, timiāns, salvija un lauru lapa), 1/2 tējk. sāls
Sagatavošana:
Izskalojiet mēli, ielieciet to ar aukstu ūdeni, uzkarsējiet un uzlejiet. Ielejiet ar ūdeni, pievienojiet veselus mazgātus un lobītus dārzeņus: puravi, puravi, burkāni, pētersīļa saknes, sīpoli un seleriju. Nosūtiet garšvielu, neapgrauzdētu ķiploku dakšu, melno piparu uz panna buķeti. Pavārs 1,5 stundas zemā siltumā vai 30 minūtes spiediena plīts. Izvelciet mēli, un, kamēr tas ir karsts, noņemiet ādu (veiciet griezumu pie pamatnes un velciet ar dakšiņu - ja mēle ir labi pagatavojusi, āda tiek viegli noņemta). Izgrieziet mēli pāri 1-1,5 cm bieziem gabaliņiem. Atkaļļojiet buljonu, izņemiet pētersīļu sakni, rotājiet pušķi, ķiplokus un piparus. Dārzeņus sagriež un sagriež lielos gabalos, ieliek plāksnē, pievieno mēles šķēlītes, ielej nelielu daudzumu buljona. Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt svaigus augus. Šis ēdiens ir vienlīdz labs gan karstumā, gan aukstumā.
Omlete ar jēru un zaļo salātu smadzenēm
Sastāvdaļas
400 ml ūdens, 250 g jēru smadzenes, 4 ēd.k. l baltais sausais vīns, 2 olas, 1 ķiploku krustnagliņa, 1 garšvielu buķete (2 pētersīļu zariņi, rozmarīns, timiāns, salvija un lauru lapas), 1 selerijas kātiņa, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 1/2 sīpols, 1/2 h . muskatrieksts, 1/2 ķiploku ķiploku, 1/2 ķekars pētersīļu.
Garšai:
50 g salātu zāles (arugula, romiešs, salāti - no kuriem izvēlēties).
Mērcei
4 ēdamk. l olīveļļa, 1 ēd.k. l baltvīna etiķis, 1 tējkarote. sinepes, sāls, melnie pipari.
Sagatavošana:
Smadzenes rūpīgi izskalo, ielej aukstu ūdeni un nostājas 2-3 stundas, mainot ūdeni ik pēc 15-20 minūtēm. Tad notīriet no tvertnes un augšējās plēves. Ielieciet kastē, pievienojiet baltvīnu, sasmalcinātu seleriju, pētersīļu sakni, burkānus, pusi spuldzi, rotājiet pušķu. Ielejiet ūdeni un gatavojiet 20-30 minūtes. Smadzenes to saņem, atdzesē. Cepiet olas, pievienojiet muskatriekstu, sasmalcinātus zaļumus dillēm un pētersīļiem, sāli, piparus un sajauciet. Maisījumā ievadiet kubiņos sagrieztus kauliņus un apcepiet visu sviestā. Sakratiet vīna etiķi ar sinepēm, pievienojiet olīveļļu un atkal beat. Ar šo mērci aizpildiet salātu lapas maisījumu un pasniedziet ar omletu.