Kalzha ar olu
Trauku vajag:
- 700 g liellopu gaļas
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 1 pētersīļu saknes
- 4 olas
- 2 ēd.k. l augu eļļa
- 2 ēd.k. l izkausēts sviests
- 1 ēd.k. l etiķis
- 2 lauru lapas
- žāvētu bazilika šķipsniņu
- zirza šķipsnu
- 1 ēd.k. l sasmalcināta cilindro
- 1 selerijas šķiņķis
- sāls, sarkanie pipari
Pagatavošanas laiks: 2 stundas
Gatavošanas laiks: 2 stundas 20 minūtes.
Porcijas: 8
Ko darīt:
Gaļu mazgā, attīra no plēvēm. Ieskrūvējiet gabalu centrā dziļu griezumu, nevis sasniedzot 2 cm biezumu. Iekšpusē izdariet šķērsgriezumus pa labi un pa kreisi, nepārsniedzot 1 cm malu un atveriet gaļu kā grāmatu. Nosedziet filmu un labi nometiet. Samaisiet bļodā ar sāli, pipariem un baziliku. Liellopu gaļu, kas apkaisa ar etiķi, pagatavo gatavo maisījumu un apkaisa ar cilantro. Ielieciet bļodā, pārklājiet ar plēvi un ielieciet ledusskapī vismaz 2 stundas. Ievietojiet 3 olas ar sīku šķipsniņu. Sildiet augu eļļu saldēšanas pannā un pagatavojiet dažas plānas olu pankūkas. Noņemiet gaļu no ledusskapja un novietojiet to uz darba virsmas. No augšas izplatīt pankūkas, novietojot tā, lai aptvertu visu gaļas virsmu. Sakiet slāni šaurā ruļļos un pārsēju vairākās vietās ar virkni. Plašajā kafejnīcā karsējiet izkausēto sviestu un apcepiet ruļļus no visām pusēm līdz kraukšķīgai garozai, 10-15 minūtes. Sīpoli, burkāni un pētersīļa sakne ir sakopti, sasmalcināti. Pievienojiet kastroli kopā ar selerijas, ziras un lauru lapu lapiņām. Ielejiet ruļļu ar karstu ūdeni, uzvāra un vārīt uz neliela uguns 1,5 stundas. Pēc tam noņemiet no liekā panna, izžāvējiet, pārnes to uz rīvētu cepešpannu. Eļļojiet viegli sakaltās olas un cepiet cepeškrāsnī 15-20 minūtes. pie 200 ° C Pirms pasniegšanas, sagriež šķēlēs.
Baklažānu uzkoda
Gatavošanas laiks: 55 minūtes. Apjoms: 4 litri
Trauku vajag:
- 1 kg baklažānu
- 5 dažādi saldie pipari
- 2 galvas ķiploku
- 1 karstie zaļie pipari
- 1,5 l tomātu sulas
- 1 glāze augu eļļa
- 0,5 tases 6% etiķa
- 0,5 tases cukura
- 1 ēd.k. l sāls
Ko darīt:
Nomazgājiet ķiplokus, izņemiet sēklas un septu no asiem pipariem. Vāra tomātu sula ar lielu kastroli ar sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Pāriet piparus un ķiplokus ar gaļas mašīnām, pievienojiet tomātu maisījumam un uzvāra. Noņemiet sirdi no saldajiem pipariem, sagrieziet mīkstumu sloksnēs. Baklažānu mazgāšana, sagriež puslokā. Ielieciet dārzeņus kūkā ar sulu un vāra 35-40 minūtes zem vāka zem vāka. Iztīrīt uzkodas sterilizētos burkās.
Redīsu salāti
- 250 g vārītas liellopa gaļas
- 1 zaļā redīsu
- 1 sarkanais sīpols
- 1 ķekars pētersīļu
- 150 ml bajoneta
- sāls, melnie pipari
Gaļu sagriež sloksnēs. Mizu sīpolu, sagrieztu plānos pīringņos. Redīsi tīru un rīvētu uz lielas trauka. Apkaisīt sāls šķipsnu un saspiest. Biezeni jāmazgā, žāvē un sasmalcina. Apvienot bļodiņā gaļu, redīsu, sīpolus un zaļumus. Samaisiet, sajauciet ar sāli, pipariem un ielejiet ar katiku. Iesniegt nekavējoties.
Tudma
- kāposti
- 700 grami jēra
- 0,5 glāzes vārīti rīsi
- 1 sīpols
- 2 olas
- 2 ēd.k. l sviests
- 2 lauru lapas
- sāls, pipari
Traukā mērcē:
- 300 g tomātu
- 1 ēd.k. l tomātu pastas
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 150 g sviesta
- 100 g skābo krējumu
Sagrieziet kāpostus uz lapām, iemērciet tos vārošā sālītā ūdenī 6-8 minūtes. un atgāziet šķidrumu. Sagatavojiet mērci. Sīpoli un burkāni mizoti, sasmalcina sīpolu, burkānu sarīvē uz lielas trauka. Mērcē salt, izkausē sviestu un apcep sīpolus, 6 minūtes. Ielieciet burkānus un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un tomātu pastas, uzkarsējiet 5 minūtes. Ielej 100 ml ūdens un skābo krējumu, sajauc ar sāli un pipariem, uzvāra un vāra 10 minūtes. Lai pildītu, mizu sīpoli sagriež ceturksnī. Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet un sagrieziet lielos gabalos. Izlaist gaļu un sīpolus, izmantojot gaļas mašīnā. Pievienojiet rīsus, sāli, piparus un kārtīgi samaisiet. Uz atdzesētas kāpostu lapas ielieciet gatavo pildījumu un aptiniet to ar aploksnēm. Paplāciet kāpostu ruļļus nedaudz sakapātās olas un apcepiet sasildīto sviestu, 5 minūtes no abām pusēm. Ielieciet kāpostu ruļļus plašajā katlā, ielieciet mērcē, pievienojiet lauru lapas un 35-40 minūtes zem vāka uzkarsējiet uz neliela uguns.
Kullama
Trauku vajag:
- 300 g liellopa gaļas
- 2 sīpoli
- 2 burkāni
- 0,5 glāzes miltu
- 0,5 olas
- 0,5 ēd.k. l izkausēts sviests
- 1 ēd.k. l augu eļļa
- sāls, melnie pipari
Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes. Porcijas: 4
Ko darīt:
Vāra gaļu ar 1 sīpolu un burkāniem, 1 stundu. Ielieciet liellopu gaļu bļodā un apcepiet buljonu. Gaļu sagriež plānās šķēlēs un pievieno sāli. No miltiem, olām, sāli un 2 ēdamk. l ūdens mīcīšanas mīklu. Ielieciet plānā kārtā, sagrieziet dimantos un pagatavojiet sālītajā buljonā 6-8 minūtes. Noņemiet ar nazi un tauku ar izkausētu sviestu. Atlikušos burkānus vāra, līdz tie ir mīksti, 15 minūtes, tīra un sagriež aprindās. Sīpoli sagriež gredzenos un apcep ar 6 g minerālmēslu. Apkalpojot, ielieciet plāksnēs gatavo mīklu, gaļu un burkānus. Ielej buljonu un apkaisa ar ceptiem sīpoliem.
Vistas medus
Trauku vajag:
- 1 vistas svars 1,2 kg
- 250 ml piena
- 125 ml šķidra medus
- 4 ēdamk. l izkausēts sviests
- 1 ēd.k. l milti
- sāls, melnie pipari
Gatavošanas laiks: 55 minūtes. Porcijas: 8
Ko darīt:
Nomazgājiet vistu, iztukšojiet un sagrieziet gabaliņos. Uzkarsē cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Vistas gabaliņus izklāj uz cepešpannas, apkaisa ar sāli, pipariem un miltiem. Ielieciet izkausēto sviestu un cepiet krāsnī 20 minūtes. Samaisiet medu ar pienu. Noņemiet vāku no cepeškrāsns, ielieciet medus maisījumu un cepiet vēl 30 minūtes. Apkalpojot, jūs varat apkaisīt ar svaigiem garšaugiem.
Zāles pildītas ar kartupeļiem
Kas jums nepieciešams:
- 1 zosu sver apmēram 2,5 kg
- 800 g kartupeļu
- 600 g miltu
- 100 g kausēta sviesta
- 2 olas
- sāls, pipari
Gatavošanas laiks: 3 stundas 50 minūtes. Porcijas: 10
Ko darīt ēdienam:
Izņemiet izķidātu zosu kūkā, pievienojiet karstu ūdeni un 40 minūtes pagatavojiet. Sajauc 200 ml ūdens ar sāli, olām un sviestu. Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklas. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet to nostāvēt 20 minūtes. Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet pa pusēm. Noņemiet zosu no buljona, ļaujiet atdzist. Gatavojiet ārā un iekšā ar sāli un pipariem, pildiet kartupeļus. Ielieciet mīklu uz miltu piltuves galda, izvelciet slāni 0,5 cm un iesaiņojiet zosu tajā. Gusyatnitsu likt mitru marli, atstājot piekārtiem galiem. Ievietojiet zosu zosa mīkstumā, nostipriniet marles galus, pārklājiet un uzkarsējiet krāsnī 3-3,5 stundas 160 ° C temperatūrā.
Pildītas zivis
Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes. Porcijas: 6
Trauku vajag:
- 1 mencas svars ir aptuveni 750 grami
- 1 sīpols
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 2 atdzesētas olas
- 1 neapstrādāta olu
- 2 ēd.k. l rīvēts siers
- 50 g baltmaizes drupatas
- 100 ml augu eļļas
- 2 ēd.k. l sasmalcinātu pētersīļu
- sāls, pipari
Ko darīt:
Uzkarsējiet olas, sīpoli un ķiplokus un sasmalciniet. Sajauciet ar maizes drupām, neapstrādātām olām, sieru, pētersīļiem, sāli, pipariem un 2 ēdamkarotes. l eļļa. Noskalojiet zivis un ielieciet to ar gatavo maisījumu. Kaklasaites ar stringu. Kartupeļus sagriež šķēlēs, pievieno sāli un piparus. Ielieciet zivis cepšanas paplātes vidū, pievienojiet kartupeļus un pārlejiet atlikušo eļļu. Cep 40 minūtes. pie 180 ° C
Kostijs ar kartupeļu biezeni
Kas jums nepieciešams:
- 500 g kartupeļu
- 1 sīpols
- 100 ml piena
Trauka mīklai:
- 100 ml piena
- 1,5 ēd.k. l sviests
- 50 g sviesta
- augu eļļa apcepšanai
- 1 ēd.k. l cukurs
- Ola
- sāls
Ēdiena gatavošanas laiks: 40 min. Porcijas: 10
Ko darīt:
Sagatavojiet mīklu. Bļodā pienu sajauciet ar cukuru, sāli, olām un kausētu sviestu, rūpīgi samaisiet. Pamazām izsijiet miltus bļodā un mīciet mīklas. Maisojiet, līdz mīkla vairs neslocīt ar rokām un nespēs atpalikt no bļoda malām. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Nomazgājiet kartupeļus, sagriež lielos kubiņos, ielej karstu sālītu ūdeni un pagatavo līdz 15 min. Tad iztukšojiet un mīciet ar gultiņu. Mizu sīpoli, smalki sagriezti. Uzkarsē pannas 0,5 ēd.k. l sviestu un apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, 7-8 minūtes. Kartupeļiem pievieno karstu pienu, atlikušo sviestu un ceptu sīpolu. Viss labi samaisa. Ielieciet mīklu uz miltu piltuves galda, velciet desu un sagrieziet gabaliņos. Katru šķēli lieciet lielā kūkā. Apcep tortilijas karstā augu eļļā no abām pusēm līdz tumšai garozai, apmēram 2 minūtes. katrā pusē. Pusi no kūkas ielieciet kartupeļu pildījumu, pārklāj otro pusi. Lai plakanas kūkas nepārkāpj līkumu, tās ir jāuzpilda ar karstām. Pirms pasniegšanas jūs varat ieeļļot virsmu ar kausētu sviestu.
Ķirbju un sīpolu mantijas
Trauku vajag:
- 500 g miltu
- 150 g sviesta
- 700 g ķirbju
- 2 sīpoli
- sāls, melnie pipari
Pagatavošanas laiks: 35 minūtes. Ēdiena gatavošanas laiks: 40 min. Porcijas: 6
Ko darīt:
Ķirbju mizu, restīt uz liela trauka un apkaisa sīku šķipsniņu. Atstāj 10 minūtes. Nogrieziet sīpolu un smalki sagriež. Rīvēta ķirbis ir labi izgriezta un sajaukta ar sīpoliem. Sāls un pipari pēc garšas. Pārslejiet miltus un sāls šķipsniņu bļodā. Maisu pastāvīgi, ielej 200 ml auksta ūdens un nomainiet stāvo mīklu. Nosedziet to ar filmu un ļaujiet nostāvēt 30 minūtes. Mīklu lieciet plānā kārtā un sagriež kvadrātā ar 8-9 cm pusi. Izklājiet uzpildes virsmu, uzlieciet uz augšu sviestu. Mīklu malām neredenējiet, salieciet tos ar spirāli. Pavārs mati tvaika pirtī 20-25 minūtes, līdz mīksta.
Saldais plofs
Trauku vajag:
- 1,5 tases rīsu
- 2 burkāni
- 150 g žāvētu aprikozu
- 100 g rozīnes
- 100 g sviesta
- sāls
Pagatavošanas laiks: 1 stunda. Gatavošanas laiks: 55 minūtes. Porcijas: 6
Ko darīt:
Rozīnes, žāvēti aprikozes un rīsi, noskalot, 1 stundu mērcē atsevišķi. Nomazgājiet burkānus un sagrieziet sloksnēs. Sviests izkausē katliņā, ielieciet burkānus un cepiet līdz pusgatavai, 4-5 minūtes. Kaltēti aprikozes un rozīnes. Izgrieziet žāvētus aprikozes un pievienojiet tos burkāniem. No augšas ielieciet rozīņu slāni. Pievienot mazliet. Rīsus iespiež sietā un ievieto žāvētu augļu kafijā. Uzlej verdošu ūdeni tā, lai tas uz rīsiem pārklātu par 2 cm, un 10 minūtes vāra uz vidēja siltuma. Kad viss ūdens atstāj virsmu, pārklājiet plovu ar lielu plāksni. Tad aizveriet vāku ar vāku, minimāli siltumu samaziniet un 40 minūtes nemēģiniet maisīt.
Echpochmak
Trauku vajag:
- 600 g liellopa filejas
- 5 kartupeļi
- 2 sīpoli
- 150 g izkausēta sviesta
- 1 ola
- 500 ml liellopa buljona
- sāls, pipari
Testa veikšanai:
- 600 g miltu
- 1 tase piena
- 125 g sviesta
- 1 maisiņš (11 g) sausā rauga
- 1 ēd.k. l cukurs
- sāls
Pagatavošanas laiks: 2 stundas
Gatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes.
Porcijas: 6
Ko darīt:
Raugs ielej 0,5 glāzi siltu ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un atdala 20 minūtes, līdz maisījums ir puto. Izkausējiet sviestu un pievienojiet to rauga pienam. Ielieciet pusē miltus no iegūtā maisījuma, mīciet mīklu un ievietojiet to siltā vietā 40 minūtes. Tad pievienojiet atlikušos miltus, labi samaisiet un atstājiet vēl stundu. Sagatavojiet pildījumu. Nomazgājiet gaļu un izžāvējiet. Nomazgājiet kartupeļus un sīpolus. Gaļu, kartupeļus un sīpolu sagriež vienā un tajā pašā kubiņā, kas ir mazliet mazāks par lazdu riekstu. Ielieciet trauku, pievienojiet mīkstinātu izkausētu sviestu, apkaisa ar sāli un pipariem, rūpīgi samaisiet. Pārklāj un atstāj uz 1 h. Uz miltu izlejamā galda sadaliet mīklu 6 daļās un katru daļu nolejiet plakanajā kūciņā. Izklājiet tortilā 1,5-2 st. l pildījumi. Aizsargājiet malas kā trijstūris, atstājot caurumu vidū. No mīklas vārpstas ar piemērotu diametru paliekām un aizveriet tās caurumiem pīrāgos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Ielieciet echpochmaki uz eļļas cepšanas lapas un ļaujiet nostāvēt 10 minūtes. Tad samaziniet viegli sakaltās olu, cepiet 20 minūtes. Izņemiet cepumus no cepeškrāsns, atveriet caurumus un ielejiet 2 ēd.k. l buljons Aizveriet kūkas ar bumbiņām un atgriezieties krāsnī vēl 20 minūtes.
Kosh ķermenis
Trauku vajag:
- 500 g miltu
- 1 ēd.k. l cukurs
- 5 olas
- 2 ēd.k. l piens
- 1 tējkarote cepamais pulveris
- izkausēts sviests cepšanai
- cukura pulveris
Gatavošanas laiks: 25 minūtes. Porcijas: 12
Ko darīt:
Sakrulējiet olas bļodā, pievienojiet cukuru, sāli, cepamo pulveri un pienu. Rūpīgi sajauciet, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Pamazām iesijāiet miltus maisījumā un mīciet mīklas. Atlikt 5 minūtes. Mīklu lieciet ļoti plānā kārtā uz miltu izliekta galda. Apkaisīt ar miltiem uz augšu. Izgrieziet slāni 3-3,5 cm platu sloksnēs. Tad sagrieziet sloksnes 4-5 cm garos dimantos. Saltā sviestā uzkarsējiet sautējus pannā un apcepiet mīklu līdz zeltainam. Ļauj atdzist, apkaisa ar pulverveida cukuru un kalpo pie galda.
Gubadija ar gaļu
Trauku vajag:
- 500 g liellopa gaļas
- 600 g vārītu rīsu
- 2 sīpoli
- 6 vārītas olas
- 150 g žāvētu aprikozes, plūmju un rozīņu
- 200 g sviesta
- 3 ēd.k. l augu eļļa
- sāls, melnie pipari
Testa veikšanai:
- 600 g miltu
- 2 olas
- 100 g sviesta
- 150 ml krējuma ar tauku saturu 12%
- 0,5 ēd.k. l cukurs
- sāls
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes. Porcijas: 12
Ko darīt:
Pārtrauciet olas bļodā, ielieciet krējumu izkausētā sviestā, pievienojiet cukuru un sāli. Labi sajauciet maisījumu un pakāpeniski ielejiet miltus. Mīciet mīklas, pārklājiet un novietojiet malā. Mizu sīpoli, smalki sagriezti. Gaļu mazgā, žāvē, notīra no cīpslām un plēvēm, un to izved gaļas mašīnā. Sildiet augu eļļu traukā un apcepiet sīpolu, 5 min. Pievienojiet malto gaļu un pagatavojiet, maisot, vēl 10 minūtes. Pagatavo ar sāli un pipariem, ļauj atdzist. Olas smalki sagrieztas. Žāvēti augļi izskalo un apcep ar vārošu ūdeni, noņem kaulus. Sīpoli žāvēti aprikozes un žāvētām plūmēm. Mīklu sadala 2 nevienādās daļās. Lielākā daļa ruļļu ir aplis, kura diametrs ir 2-3 cm vairāk nekā cepšanas trauka diametrs. Pārlejiet mīklu ieziestā veidā. Ar vienmērīgu plānu kārtu uz mīklas izklājiet trešdaļu rīsu, uzlieciet uz tā gaļas pildījumu, pusi no atlikušajiem rīsiem un sasmalcinātām olām. No augšas ievieto atlikušo rīsu slāni, uz tā - žāvēti augļi. Sviestu izkausē un ielej pildījumu, atstājot 2 ēd.k. l Atlikušo mīklu apritē aploksnē, ielieciet pildījumu. Mala cieši plīsīsies. Eļļojiet pīrāga virsmu 2 ēd.k. l sviestu un cep 35-40 minūtes. pie 190 ° C
Barmak ar valriekstiem
Trauku vajag:
- 500 g nomizotu valriekstu
- 500 g cukura
- 300 g izsijāti milti
- 200 g skābo krējumu
- 50 g sviesta + 1,5 ēdamk. l
- 3 ēd.k. l cukura pulveris
- sāls
Pagatavošanas laiks: 1 stunda Porcijas: 20
Ko darīt:
Sajauciet skābo krējumu, 1,5 ēd.k. l izkausēts sviests un sāls. Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet biezu mīklu. Ielieciet plānā kārtā un sagrieziet kvadrātā. Valrieksti sasmalcina maza izmēra drupās maisītājā un apcep karsto sauso trauku, maisot, 4-5 minūtes. Izņem no karstuma, atdzesē, sajauc ar cukuru un atlikušo sviestu. Izklājiet kvadrātus no mīklas pildījuma un aptiniet tos ruļļos. Ielieciet tauku veidā un cepiet 30-35 minūtes. pie 180 ° C Pirms pasniegšanas apkaisa cukura pulveri.
Tēja ar tatāru
Trauku vajag:
- 1 tējkarote sausas melnās tējas lapas
- 400 ml piena
- 2 tējk. sviests
- sāls
Ko darīt:
Ielej tējas lapas kūkā, ielej 400 ml verdoša ūdens, uzvāra. Ielejiet pienu un pagatavojiet, maisot, 5-6 minūtes. Ēdiena gatavošanas laiks: 8 min. Garšvielas: pievienojiet sāli pēc garšas un noņemiet no karstuma. Ielej tēju bļodiņos un ielieciet sviestu.
Chuck-chuck
Kas jums nepieciešams:
- 400 g medus
- 100 g cukura
- 200 g mizotie valrieksti
Trauku testa veikšanai:
- 500 g miltu
- 5 olas
- 50 ml piena
- 0,5 ēd.k. l cukurs
- Sāls
- augu eļļa cepšanai
Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes. Porcijas: 12
Ko darīt:
Sakrulējiet olas bļodā, pievienojiet pienu, cukuru un sāli. Izskrūvējiet, maisot, miltus un mīcot mīkstu mīklu. Nosedziet trauku un atstājiet malā 30-40 minūtes. Mazos gabaliņus no mīklas atdalot, tos ieliek želēkstē, ar biezumu apmēram 1 cm. Sildiet augu eļļu saldēšanas pannā un apcepiet želēkstu, cepti, maisot, līdz zeltaini brūnai 6-7 minūtes. Uzlieciet uz sieta, ļaujiet eļļai aizplūst. Sagrieziet riekstus gabaliņos un apcepiet sausā trauku 3-4 minūtes. Sagatavojiet sīrupu. Kombinezē medu, cukuru un 2 tases ūdens mazā kafijas kannā, uzlej līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet maisījumu, nepārtraukti maisot, līdz sīrups piliens, uzklāts uz gludas virsmas, nepārtrauks plūsmu. Apcepta žokeljuca un riekstus ievieto plaša bļodā, pārlej ar sīrupu un labi samaisa. Pārnesiet ķeku-čak uz ēdināšanas trauku un iemērciet aukstajā ūdenī, lai tas būtu konusa forma. No augšas jūs varat apkaisīt ar magoņu, tvaicēti ar cukuru.