Diezgan bieži kartupeļi tiek uztverti tikai kā atsevišķi garšvielas, tāpēc daudzi mājsaimnieces vienkārši baidās to apvienot ar neko citu kā gaļu. Tajā pašā laikā, kopā ar lielu cukurniedru un mīksta cūkgaļa, kartupeļi iegūst absolūti neparastu garšu, kas neatstās vienaldzīgu jebkura gardēdes. Protams, kartupeļu sagatavošana ar pupiņām un cūkgaļu aizņems ilgu laiku - apmēram 1,5 stundas, bet rezultāts ir ļoti neparasts, garšīgs un barojošs ēdiens.
Sastāvdaļas (3 porcijās):
- 1 kg. sarkano dzelteno kartupeļu "sarkano scarlett" vai "Picasso"
- 150 gr. lielas violetas (melnas) pupiņas
- 150 gr. lielas baltas (dzeltenas) pupiņas
- 400 gr. cūkgaļas fileja
- nedaudz augu eļļas (vislabāk - olīvu) - 1-2 ēdamk. l
- 1 vidējs burkāns
- nedaudz zaļo sīpolu
- 150-200 grami Holande vai jebkura cita cieta siera
- jūras sāls
Sagatavošana:
Vispirms ir nepieciešams iepriekš sagatavot pupiņas, iemērcot to nakts aukstā ūdenī, bet tumšās, delikātās pupiņas vajadzētu iemērc dažādās katlakājos. Kopā pupiņām ir jāpalūkojas vismaz 6-7 stundas. Jo lielāks ir pupiņu lielums, jo maigāks rezultāts būs kartupeļu garša, bet mazās pupiņas neizdos šo garšu un garšu, kas ir viena no šīs ēdiena galvenajām sastāvdaļām.
Ūdeni ar baltām pupiņām vajadzētu atstāt, lai gatavotu kartupeļus, un ūdeni ar purpura pupiņu vienkārši iztukšo. Tad pupiņas sajauc, ieliek kafijas mērcē ar lielu daudzumu ūdens un 40-60 minūtes vārītas ar lielu siltumu. Pupiņas ir diezgan tamborēts produkts un vienmēr tiek gatavoti pavisam savādāk, tāpēc periodiski jāpārbauda kastē un jāpārliecinās, ka pupiņām nav laika pārāk daudz vārīties.
Cūkgaļas fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos un vārīt ūdenī 30 minūtes pēc tam, kad pievienojat jūras sāls šķipsniņu, tad iegūto buljonu un atstājiet gaļu, lai mazliet mazgāt uz šķīvja.
Lai ēdienu garantētu garšīgu, vislabāk ir izvēlēties kartofelkovo dzelteno krāsu uz griezuma, jo, gatavojot ēdienu vai sautējot, izrādās, ka tas ir ļoti mīksts, cukurs, bet tas nav vārīts biezenī. Pēc mazgāšanas tīrīšanas kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un vārīt ūdenī, kurā baltas pupiņas iemērc.
Kaut arī kartupeļus tiek pagatavoti, mazai čuguna traukai jāuzliek ļoti mazs uguns, un pēc pāris minūtēm, nedaudz uzsildot, ielejiet augu eļļu un apcepiet vārītu cūkgaļu 2-3 minūtes no abām pusēm, pēc tam izvelciet uz atsevišķas plāksnes.
Burkānus vajadzētu mazgāt, notīrīt un sarīvēt uz smalka režģa.
Sieru sagrieziet ar maziem slīpmaņiem.
Tajā pašā pannā, kurā gaļa tika cepta, pievieno gatavotos burkānus, kuri nedaudz jāgrauzdē, līdz tas kļūst nedaudz zeltains (parasti tas aizņem vairāk nekā 2 minūtes).
Pēc tam ir jāpievieno rīvēts sieriņš ar vakuumu un tūlīt rūpīgi jāsamaisa visi iegūtie maisījumi. Pēc dažām minūtēm, kad siers ir pilnībā izkusis, ir nepieciešams izslēgt uguni ar podskorodoju un cieši noslēgt to ar vāku.
Gatavās pupiņas, kartupeļi Ivyninum vajadzētu kombinēt kopā stikla traukā vai citā karstumizturīgā traukā, ātri uzsildīt mikroviļņu krāsnī, izdalīt ar spoileriem, sajaukt ar siera-burkānu mērci un nedaudz pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Šajā unikālajā ēdienā katras sastāvdaļas garša ir pilnīgi atklāta, un siers-burkānu mērce dod viņam papildu piquancy. Ja gatavojat līdzīgu ēdienu ikvienai svinēšanai, nevis parasto kartupeļu sautējumu ar gaļu, tad jūs garantējat viesus pārsteigt un baudīt entuziasma pārskatus par savu kulinārijas talantu.
