Par labu patērētājam
Lai saprastu, kādas ir pārtikas piedevas, zinātnieki ir centušies kopš to izveidošanas. Tomēr pētniecības uzsākšanu bieži kavē tie paši ražotāji, kas aktīvi izmanto pārtikas piedevas savu produktu ražošanai. Kad ražotājus apsūdz par desu sagriešanu un pat maizi viņu jogurtos, spēcīgākais arguments "par" ir ilgstošais glabāšanas laiks, ko tie nodrošina. Konservanti, stabilizatori un citas vielas, kas nodrošina desu, gaļu, pienu un pat maizi, ilgstoši ir jāizskata, krāsas un formas, lai produktu varētu nogādāt no rūpnīcas uz noliktavu un pēc tam lielveikalā. Un jau uz veikala plaukta desa vai kūka būtu jāuzrāda acis vismaz trīs līdz piecas dienas. Tas noteikti ir ērti. Bet produkts, kas iekrauts ar papildu iekļaušanu, nelabvēlīgi ietekmē ķermeni.
Ne visi jogurti ir vienlīdz noderīgi
Produkta hobijs ir tik spēcīgs, ka ir ierasts runāt tikai par aizliegto pārtikas piedevu kaitīgumu. Katrā valstī šis saraksts ir atšķirīgs. Tomēr ir arī atļautas piedevas, kuras bieži vien atšķiras no tām, kuras aizliegts fakts, ka to ietekme uz mūsu ķermeni vēl nav pilnībā izpētīta. Tomēr Nacionālās ģenētiskās drošības asociācijas prezidents Aleksandrs Baranovs ir pārliecināts, ka pat jogurti un skābie piena dzērieni, kurus parasti sauc par veselīgu pārtiku, nav īsti noderīgi. Noderīgas skābās piena baktērijas vienkārši nomirt pēc visas agresīvās ķīmijas pievienošanas, kas nodrošina jogurtu ilglaicīgu saglabāšanu, garšu, krāsu un konsistences stabilitāti. Apmēram sešus mēnešus Eiropas zinātnieki veica liela mēroga pētījumu par vairāku lielu ražotāju jogurtu sastāvu. Laboratorijas testa iemesls bija reklāmas paziņojums par jogurtu ieguvumiem, kas, iespējams, uzlabo gremošanu, var palīdzēt novērst kuņģa un zarnu trakta slimības, normalizēt svaru, uzlabot izskatu. Zinātnieki rūpīgi savāc visu reklāmu zamanuhi un pārbaudīja tos par patiesumu. Izrādījās, ka gandrīz visi drosmīgi solījumi ir nepatiesi, un tie, kas nav nepatiesi, nevar tikt pierādīti. Daudzu uztura bagātinātāju ietekme uz cilvēka ķermeni vēl nav pētīta, taču ir zināms, ka to iedarbība var izpausties pēc daudziem gadiem kā uzkrāšanās organismā.
Neķerēts - nekaitīgs?
Ja pārtikas produkti, kas satur pārtikas piedevas, netiek pakļauti autoritatīviem pētījumiem, tas, protams, nenozīmē, ka tie ir pilnīgi nekaitīgi. Nacionālā ģenētiskās drošības asociācija ir kopīga informācija par to, kādas bīstamas piedevas ir atļautas Krievijā. Visbīstamākie ir konservanti un oksidētāji, kas atrodami gaļas pusfabrikātos, soda, konditorejas izstrādājumos, raudzētos piena produktos. Mums jāmēģina iegādāties produktus ar minimālu glabāšanas laiku, un desa un desas dod priekšroku jēra gaļas vai zivju gabaliņam, kas tomēr var saturēt arī konservantus. Destiņām, desām, bekonu konservēšanai pievieno nātrija nitrītu E250, nātrija nitrātu E251 un kālija nitrātu Е252. Nitrīti ir iekļauti, piemēram, dārzeņos - gan siltumnīcās, gan augsnē. Cilvēka organismā nitrīti tiek pārveidoti par nitrātiem, kas izraisa kuņģa un zarnu trakta slimību paasinājumu. Nitrātu saindēšanās ir tipiska pavasara slimība, kad, cenšoties izvairīties no avitaminozes, mēs pirkt pirmos svaigos kāpostus, bezkrāsainus tomātus un gurķus. Eksperti neiesaka atslābināties uz zaļumiem vismaz līdz maija vidum. Uzkrāšanās, nitrāti var izraisīt ļaundabīgus audzējos. E230. E231, E232 satur fenola savienojumus, kas pat nelielās devās spēj provocēt vēzi, un lielos daudzumos pat var izraisīt smagu saindēšanos. Bet, tā kā konservantu lieto tikai dārzeņu un augļu virsmai, tūlīt pēc pirkuma rūpīgi nomazgājiet tos ar siltu ūdeni. Šajā gadījumā jūs varēsiet mazgāt visu konservantu. Saharīns E954, E 952 ciklamāti, E950 acetilsulfāna kālijs E950, aspartāms E951, kas, starp citu, sākotnēji tika izveidots kā ķīmisks ierocis, ksilīts E968 nelabvēlīgi ietekmē aknas. Ksilīts, jo īpaši, var izraisīt disbiozi. Aspartāms attiecas uz kancerogēniem, tas var izraisīt migrēnas, izsitumus un pat smadzeņu darbības traucējumus. Visbiežāk saldinātājus atradīsiet saldā soda sāli un alkoholiskos kokteiļus, košļājamās gumijas, gatavus garšvielas, konservus, pusfabrikātus. Secinājums, ka nātrija glutamāts E621 ir kancerogēns, Eiropas zinātnieki veica pirms dažiem gadiem. Tomēr augu izcelsmes maisījumi un garšvielas ar glutamātu, kā arī pusfabrikātiem, buljona kubiciņām un Korejas uzkodām joprojām satur garšas un smaržas pastiprinātājus. Nacionālā ģenētikas drošības asociācija iesaka izmantot pēc iespējas vienkāršākus produktus ar minimālu glabāšanas laiku.