Vārīta gaļa.
Manuprāt, vārīta gaļa ir ļoti vienkārša ēdienu gatavošanā. Bet, lai pagatavotu gaļu būtu garšīgs, maigs, sulīgs un mīksts, jums jāzina mazie tās sagatavošanas noslēpumi.
Pirmkārt, vislabāk ir vāra gaļu ar lielu, veselu gabalu. Tirgū vai veikalā ņemiet tos gaļas gabalus, kas pārklāti ar augstākā balta tauku slāni. Gaļu ielej verdošā ūdenī. Ūdens pannā jābūt pietiekami precīzam, lai tas pilnīgi aptvertu gaļas gabalu, nevajadzētu vairāk ielej ūdeni, jo tajā iekļūst barības vielas un sulas no gaļas gabala. Gaļu uz maksimālo siltumu uzvāra, pēc tam strauji samazinot siltumu un gatavojot gaļu zemā siltumā. Verdošajam ūdenim vajadzētu būt tikko pamanāmam.
Ja jūs gatavojat cietu gaļu: liellopu vai aitas, pievienojiet nedaudz etiķa ūdenī, tāpēc gaļu gatavo maiga, sulīga. Kad gaļa tiek pagatavota, to izņem, un pirms pasniegšanas to tur nelielā daudzumā buljonā, kurā tas tika pagatavots, tā ka gaļa palika sulīga.
Mūsdienu tehnoloģijas vienkāršo gaļas tvaicētas gaļas gatavošanu tvaikā. Gaļu, tvaicēti, uzskata par ļoti veselīgu.
Cepta gaļa.
Lai ceptu gaļu padarītu garšīgu un smaržīgu, to vajadzētu sagatavot cepšanai. Apkaisa ar garšvielām, pipariem un sviestu. Uz cepešpannas, kur jūs gatavojat cept gaļu, pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu gaļas sulainību. Lai gaļa "rozīnes" pēc garšas un maiguma, pievienojiet pāris pilienus konjaka cepšanas lapai.
Ja jūs ēdat cepeškrāsnī cepeškrāsnī, laiku pa laikam neaizmirstiet to ielej ar buljonu vai siltu ūdeni (nekad auksts!), Tāpēc tas nesasniedz sausu. Ja jūs pievienojat nedaudz skābu krējumu ūdenī, kuru jūs lieciet uz gaļas, jūs saņemsiet ceptu gaļu gardu skābo krējuma mērcē.
Atcerieties, ka noteikums - jo mazāks ir gaļas gabals, kuru jūs cepāt cepeškrāsnī, jo augstāka ir cepšanas temperatūra. Ja jūs vēlaties apcepiet gaļu veselā gabalā, tad pirms cepšanas to ieziež krējuma un garšvielu veidā, lai veidotu rupju garoza.
Ja jūs baidāties, ka gatavojot cepeškrāsnī, gaļa sadedzinās, tad ielieciet mazā krāsnī ar ūdeni. Šķidruma iztvaikošanas iztvaikošana neļaus gaļai iestrēgt. Gaļu pirms cepšanas var pārkaisa ar plānu cukura pulveri, tāpēc gaļas cepšanas laikā tiek veidota garšīga, kraukšķīga garoza. Ja vēlaties pannot gaļu ar miltiem vai rīvmaizēm, tad tas jādara tieši pirms gaļas gabalu ievietošanas uz cepešpannas vai pannas tā, lai krekeri un milti nemazgātu un nemērcētu gaļā. Lai ceptu gaļu ar biezu kraukšķīgumu, pirms cepšanas to vajadzētu noslaucīt ar drānu, pēc tam ielejiet miltus, ielieciet to sakapātu olu un tikai tad panna ar rīvmaizi. Ceptajai gaļai jābūt lielā daudzumā augu eļļas vai tauku, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Ņemot vērā šos nosacījumus, gaļa izrādīsies garšīgi un ēstgribu.
Cepšanas laikā nedrīkst to ievilkt ar nazi vai dakšiņu, lai no tā neattīrītu sulas. Cepšanas laikā gaļai nevajadzētu cieši sadarboties, lai vienai daļai nebūtu sabojāt garoza.
Ja jums vajadzētu iepriekš atdziest iepriekš grauzdētu gaļu, pirms to ievietojat traukā, apkaisa to ar siltu, vārītu ūdeni, tāpēc gaļa tiks garša tāpat kā svaigi cepta.
Kotlets.
Kotlets ir ļoti populārs un populārs gaļas ēdiens, ko nav grūti gatavot mājās.
Saldēta malto gaļu vairākas minūtes pazemina aukstā ūdenī. Lai padarītu kokteiļus garšīgu, jūs varat pievienot sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus, sīpolu, ķiplokus, 1 st. Uz pildījumu. l jogurts, drupināti cepumi. Parasti svaigu malto gaļu atstāj uz nakti ledusskapī tā, lai tā iemērc.
Kotletes jāuzglabā labi sakarsētā pannā ar augu eļļu. Lai tie izrādījās lieliski, tos vajadzētu pārvērst vairākas reizes, kad tās veido garoza. Kotletes nedrīkst cieši pieguļ viens otram. Kotletes ir jāuzkaisa mērenā siltumā, lai tās iekšpusē tiktu labi pagatavotas.
Jūs varat ievietot malto gaļu, kas nav neapstrādāta un viegli pagatavota sīpoli, tāpēc kotletes garša būs pat garšāka un smaržīgāka. Daži mājsaimnieces pievieno nedaudz neapstrādātu kartupeļu malto gaļas kotletē, tas arī dažādo kokteiļu garšu. Kartupeļiem šīm vajadzībām jābūt rīvētam.
Gaļas ēdienu mājās var pagatavot no putna. Ja jūs gatavojat cept krāsnī putnu, tad novietojiet to uz cepešpannas ar aizmuguri. Putu vajadzētu ēst ar nelielu daudzumu silta ūdens vai eļļas, lai padarītu to maigu un sulīgu. Pirms ceptas citronu sulas, ķiploku, majonēzes, tiek iztīrīta vistas gaļa vai vistas gaļa. Un divas siera šķēlītes, kas novietotas vistas cīņā, piešķirtu putna gaļai patīkamu garšu un aromātu. Pirms gaļas glabāšanas uz galda, jūs varat to svinīgi izrotāt - izrotāt ar svaigiem dārzeņiem vai grauzdiņiem.
Cepta zosu, pīļu un sivēnu pārklāj ar kraukšķīgu garoza, ja dažas minūtes pirms cepšanas beigām ielej tos ar aukstu ūdeni.
Putns izrādīsies īpaši garšīgs, ja to apcep sviestam. Lai sviestu nesaldētu, to vajadzētu atšķaida ar augu eļļas karoti.
Gatavojiet gaļu garšīgi un ēdiet ar apetīti!