Austere ir gliemeņu gliemene, daudzas tās sugas ir piemērotas pārtikai. Par 2000 gadiem austeres tiek audzētas un ēst, mūsu cilvēki pirms šī produkta nav bojāti. Tagad situācija ir mainījusies. Un katram pašpievilcīgam lielveikalam ir pieejamas austeres, lai gan izvēle nav lieliska, tie ir dārgi, bet reizēm jūs varat baudīt sev šo delikatesi.
Kā izvēlēties pareizās austeres?
Kā saka eksperti, austeres jāpērk no septembra līdz aprīlim un tikai tajos mēnešos, kuru vārdā ir burts "p". Austeru pavairošanas sezona sākas no maija līdz augustam. Jūs to noteikti varat ēst šajā laikā, bet pavairošanas sezonas laikā tie ir tauki un tāda garša, iespējams, ne visiem tā patiks.
Īsie gardēži ēd tikai dzīvās austeres. Viņiem ir cieši noslēgti čaumalas. Ir ļoti vienkārši pārbaudīt dzīvo vai ne austeru, ja jūs nedaudz peldat, lai atvērtu izlietni, ja tas ir dzīvs - izlietne nekavējoties tiek aizvērta. Parasti austeres no 5 cm līdz 14 cm garumā, dažas sugas aug līdz 45 cm. Ja čaumalas ir cieši noslēgtas, tas ir absolūto svaigumu un veselību rādītājs. Un nedaudz ajar, kad tie neaizveras, tas norāda, ka austeres ir mirušas. Austeres iekšpusē ir ūdens, ko tas ēd, un, ja apvalks ir tukšs, tad viņai nav nekā ēst. Tukšus čaulas ar žāvētu austeru un izlijušo sulu var atšķirt ar skaņu, ja jūs klauvējat uz lapas.
Padomi, kā izvēlēties austeres
- Pērciet austeres ar cieši noslēgtiem nelīdzinātiem vērtņu atlokiem.
- Svaigas austeres tiek pārdotas bez čaumalas. Viņiem jābūt vienādiem izmēriem, jābūt plūstošiem un peldošiem ar skaidru šķidrumu.
- Dzīvās austeres var pārklāt ar mitru dvieli un novietot uz ledus, uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas. Jūs varat uzglabāt austeres, kas izņemtas no čaumalas, ledusskapī kādā traukā ar šķidrumu un ne ilgāk kā vienu dienu. Ieliet šķidrumu, lai tas pilnībā pārklātu austeres. Ir nepieciešams ielej austerus ar sāls šķīdumu uz tases ūdens, ko uzņemam ½ tējk. sāls
- Austeru čaulas ir jānotīra no smiltīm ar stingru otu zem darba auksta ūdens.
- Austeres ir jāatver pirms pasniegšanas un pirms vārīšanas, un bojātas un atvērtas austeres ir jāizmet.
Iespējams, ka jums nepatīk austeru garša, bet uzņemieties risku un, ja vien no ziņkārības, mēģiniet pievienoties franču virtuvei.