- sviests - 200-250 grami
- olas - 3 gab
- citronu sula - 1-2 Art. karotes
- sausais vīns vai auksts ūdens - 1-2 Art. karotes
- sāls un pipari - 1 pēc garšas
Pati mērcis nosaukums ir maldinošs, to izgudroja nevis holandieši. Tas ir klasisks franču mērce, kas izgatavota no olām un sviestām. Tas ir lieliski piemērots dārzeņiem, baltajam putnam un zivīm. Tas ir ātrāk un vieglāk gatavot Nīderlandes mērci pārtikas pārstrādātājā vai ar blenderi, bet tas neizrādīsies tik biezs un piesātināts kā, veicot to ūdens vannā. Pastāv arī briesmas, ka olas varēs paēst, un mērce var pārpludināt. Ja jūs vēlaties padarīt mērci ēdienu gatavošanas procesorā blīvāku, izmantojiet pusi eļļas. Gatavojot holandiešu mērci, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu no 75 līdz 80 grādiem, lai dzeltenumi nesakrītos. Svaigu mērci labāk lietot nekavējoties un karsēt, jo to uzglabā kādu laiku. Labāk to sasildīt ūdens vannā. Holandiešu mērces sagatavošana ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. Pirmais veids (ūdens peldē). Ievietojiet nelielu kastroli lielākā kafijas kannā. Ielieciet lielu ūdens katliņā, lai neliela katla dibens būtu nedaudz iegremdēts tajā. Ievietojiet ūdeni lielā katlā uz vārīšanās un samaziniet siltumu. Kukurūzas sviestu izkausē atsevišķā traukā vai mikroviļņu krāsnī. Uzmanieties, lai eļļa nevārītos. Atsevišķi olbaltumvielu olbaltumvielas. Ielieciet dzeltenumus mazā kafijas kannā, pievienojiet vīnu (vai aukstu ūdeni), sāli un piparus pēc garšas un pātagu ar putukrējumu vai koka karoti. Ielieciet kafiju uz ūdens vannas un turpiniet pātagu. Esi uzmanīgs, lai nesaredzētu olas. Tiklīdz maisījums sāk balināt, nekavējoties noņemiet pannu no ūdens vannas. Nepārtrauciet slaucīšanas procesu. Beat, līdz maisījums ir atdzisis, un pēc tam atkārtoti ievieto ūdens vannā vai izslēdz uguni ar lielu kastroli. Kad dzeltenumi kļūst viskozi, ielej karstu kausētu sviestu ar plānu plūsmu, turpinot pārspēt. Dariet to lēnām un pakāpeniski, lai mērce neizslīkstu. Maisījums ir biezs un krēmīgs. Pievienojiet citronu sulu un paceliet pannu ar ūdens vannu. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz siltu ūdeni un viegli to sagraujiet. Otrais veids (izmantojot maisītāju vai blenderu). Vāra dzelzi ar vīnu vai ūdeni bļodā ar maisītāju vai blenderi, sajauciet ar sāli un pipariem. Izkausējiet sviestu, atceroties, ka šī eļļas metode aizņem pusi. Tievā traukā ielej karstu sviestu dzeltenumos. Pievienojiet citronu sulu un noskalojiet 30 sekundes. Iestatiet mērci malā un ļaujiet tai sabiezēt 5 minūtes. Ja vēlaties, lai mērce būtu biezāka, ievietojiet trauku ar mērci mikroviļņu krāsnī 10 sekundes, pēc tam maigi pīķi.
Porcijas: 10-12