- sāls - 6 vienības. karotes (smidzināšana)
- svaigs rozmarīns - 1 Art. karote
- svaiga salvija - 1 Art. karote
- svaigi timiāna lapas - 1 st. karote
- mazas lauru lapas - 3 gabali (smidzināšana)
- melnie piparu zirņi - 1 tējkarote (apkaisa)
- smalki rīvēta citrona miza - 1 tējkarote (apkaisa)
- Turcija - 1 gabals (6,3-7,2 kg)
- liela spuldze - 1 gab
- liels selerijas kātiņš - 1 gab
- citronu - 1 gab
- svaigs rozmarīns - 1 Art. karote
- svaiga salvija - 1 Art. karote
- svaiga timiāna - 1 st. karote
- sviests, istabas temperatūra - 1/2 tase
- nesālīta vistas buljons - 2 tases (vai vairāk)
1. Izkaisa. Nogrieziet rozmarīnu un salviju. Ir liels, lai lauztu lauru lapu. Sasmalciniet zupu piparus. Bļodā samaisiet sāli, zaļumus un piparus. Smidzināšanu var veikt avansā 1 nedēļu, pārklājiet un ielieciet ledusskapī. Pirms lietošanas pievienojiet citrona gredzenu. 2. Nomazgājiet tītaru iekšpusē un ārā, neuzsūciet. Uzturiet tītaru ārpusi ar pusi no apsmidzināšanas, paliekot ar smidzināšanu, turot tītaru no iekšpuses. Ielieciet turciju lielā bļodā, cieši noslēgiet vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz 24 stundas vai līdz 48 stundām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem ar plauktu apakšā. Nomazgājiet tītaru iekšpusē un ārpusē, labi noslaukiet ar papīra dvieļiem. Pagriež sīpolu, seleriju un citronu. Sajauciet sīpolus, selerijas un citronu ar zaļumiem. Eļļojiet maisījumu ar tītaru iekšā un ārā. Izmantojot virtuves auklu, brīvi sajauciet kājas kopā. Uzlieciet tītara krūtiņu uz cepešpannas vai pelējuma. Eļļojiet ar sviestu. Ielej buljonu. 3. Cepiet tītaru 45 minūtes cepeškrāsnī. Izņemiet tītaru no cepeškrāsns, pazeminiet temperatūru līdz 160 grādiem. Ar papīra dvieļiem pagrieziet tītara krūtiņu. Turpiniet cepšanu 1,5-2 stundas, līdz termometrs reģistrē 74-78 grādus. Ņemiet turku no cepeškrāsns, brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet to nomainīt 30 līdz 45 minūtes pirms sagriešanas.
Porcijas: 8-12