Saskaņā ar vecajām labajām tradīcijām, svētku Lieldienu galdiņš burtiski jāpārtrauc ar ēdienu. Dažādi gaļas ēdieni, uzkodas un salāti, krāsotas olas un, protams, bagātas, lētas un saldās mājās gatavotas kūkas. Lieldienu kūku recepte ir diezgan sarežģīta un prasa laiku, prasmes un centību. Tomēr gatavs trauks izrādās tik garšīgs, ka visas grūtības vienā brīdī tiek aizmirsts.
Lieldienu kūka: tradicionāla recepte ar soli pa solim fotoattēliem
Šis lieldienu kūku izgatavošanas veids tiek uzskatīts par klasisku. Rauga mīkla, sajaukta ar taukainu pienu, izrāda sulīgu un bagātu, un konjaks, vaniļa un safrānu tinktūras lauciņš dod iespēju izkopt unikālu, bagātu un gaišu aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Kviešu miltu papildu klase - 900 g
- rauga svaiga - 50 g
- granulēts cukurs - 250 g
- piens 3,2 - 300 ml
- Sviests - 100 g
- dzeltenumi - 10 gab
- konjaks - 25 ml
- rozīnes - 100 g
- cukurniedru augļi - 50 g
- safrāns tinktūra - 1 tējkarote
- vaniļas cukurs - ½ tējk
- sāls - 1/3 tējk
Soli pa solim instrukcijas Lieldienu kūku sagatavošanai
- 100 gramus miltu brūvējiet 125 mililitrus verdoša piena un ātri samaisiet ar plānu koka karoti, līdz pulveris un recekļi pilnībā izšķīst.
- Raugs tiek izšķīdināts 125 mililitros piena istabas temperatūrā un ielej miltu maisījumā. Ielieciet trauku ar virtuves dvieli un nosūtiet to uz siltu vietu 1 stundu, lai omārs būtu pieaudzis.
- Vāra dzelzi ar cukuru un sāli vieglā, gaisīgajā putuplasta.
- Pievieno pusi dzeltenuma masu un 250 gramus izsijātu miltu rauga maisījumam. Uzmanīgi mīciet un atlaidiet. Tad ievadiet dzeltenuma otro pusi, ½ kg miltu un mīciet mīklu, līdz tā viegli atpaliek no rokām. Pēc tam nelielās porcijās ielej siltu sviestu, kas iepriekš izšķīdis ūdens vannā, un labi sasmalcina. Galu galā ielieciet garšvielas, ielieciet konjaku un ļaujiet mīklai pacelt.
- Kad masa ir divkāršota apjomā, nogulsnējiet to līdz to sākotnējiem izmēriem, ielejiet rozīnes un cukīnītos augļus un ļaujiet to atkal atgriezties.
- Ar gatavu testu 2/3 aizpildiet sagatavotās formas, kas apklātas ar cepšanas pergamentu.
- Ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 175 ° C un cep 45 minūtes. Garnējiet ar krēmīgu glazūru, marcipāna vai krāsainu zirņu un pasniedziet uz galda.
Oriģinālais Lieldienu kūku recepte: Tsarskaya Paskha no biezpiena
Saldā lieldiena no biezpiena piemīt patīkami krēmam un konsistencei atgādina tradicionālo pudiņu ar riekstiem un augļiem. Uzsveriet desertu skābju meža ogu maigu garšu, ko izmanto ārējai dekorēšanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- biezpiens 6% - 1 kg
- cukurs - 400 g
- dzeltenumi - 3 gab
- Sviests - 200 g
- skābs krējums 20% - 400 ml
- valrieksti - 100 g
- rozīnes - 100 g
- vanilīns - ½ tējk
- šokolādes balts un piens - katrs 50 grami
- ogas
Pakāpeniska instrukcija Karaliskās Lieldienas sagatavošanai
- Forma svētku Lieldienu vestelit tīrai marlei, salocīta divos blīvos slāņos.
- Rozīnes skalo zem tekoša ūdens, iemērc 1 stundu vārošā ūdenī, pēc tam izmetiet šķidrumā, līdz stikla lieko šķidrumu. Rieksti smalki sasmalcina un žāvē krāsnī.
- Cukurbietes izspiež zem spiediena un divreiz berzē ar smalku sietu.
- Emaljētā traukā apvienojiet cukuru un dzeltenumus, pievienojiet mīkstu sviestu un kārtīgi samaisiet. Ielieciet ūdens vannā un nemitīgi maisot, sasildiet to zemā temperatūrā, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
- Izņemiet olu un eļļas bāzi no plāksnes un ielejiet noslaukto biezpienu. Ielieciet skābo krējumu istabas temperatūrā, vanilīnu, rozīnēm, riekstiem un labi samaisa līdz pilnīgai homogenitātei.
- Pārvietojiet biezpienu pelējuma vietā, ievietojiet dziļā katlā, pārklājiet ar necaurredzamību un nosūtiet uz ledusskapi 15 līdz 24 stundu laikā. Pēc 5-6 stundām sapludiniet sekrēta serumu.
- Laika beigās plāksnītē izvelciet biezpieniņu Lieldienu kūku, noņemiet veidlapu, rūpīgi izņemiet marli, izrotājiet to pēc savas gaumes un pasniedziet uz galda.
Lieldienu kūka, vecā recepte ar foto
Tieši tādā veidā Lieldienu kūkas tika izgatavotas viduslaiku Krievijas ciemos pie Maskavas. True, nevis eksotisku rozīņu un žāvētu aprikozu mīklas vietā parasti pievieno žāvētu vai žāvētu ābolu gabalus, kas ir piesardzīgi sagatavoti vasarā.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- piens 2,5 - 375 ml
- Kviešu miltu papildu klase - 1 kg
- Sviests - 300 g
- granulēts cukurs - ½ kg
- rauga sīrups - 40 g
- olas - 6 gab.
- sāls - ¾ tējk
- mandeles - 50 g
- cukurniedru augļi - 50 g
- rozīnes - 150 g
- vaniļas cukurs 5 g
- žāvēti aprikozes - 30 g
- safrāns - ½ tējk
- augu eļļa - 2 ēdamk
Soli-pa-solim instrukcija
- Milti trīs reizes caur virtuves sietu.
- Raugs izšķīst glāzē silta piena, kopā ar ēdamkaroti cukura un sāls šķipsniņu. Nosūti to sausā un tumšā vietā, lai parādās opara.
- Atsevišķā tvertnē apvienojiet safrānu un vanilīnu ar atlikušo pienu istabas temperatūrā. Atstāj 30 minūtes.
- Emaljas kastē sasmalciniet cukuru un eļļu maigā, viendabīgā masā. Ielieciet piena saturošā safrāna maisījumu un sajauciet to ļoti rūpīgi.
- Olbaltumvielas un sāls šķipsniņš pārslaida maisītāju spēcīgā putuplasta un pievieno eļļas un cukura bāzi. Tad, ar plānu trauku, ievelciet līdzenu necaurlaidīgu un labi samaisa. Atstājiet siltā vietā, lai mīklas paceltu, tad pievienojiet nelielu daudzumu miltu un viegli maisa, pārvietojot asmeni pulksteņrādītāja virzienā.
- Ļaujiet atkal pacelties. Pēc tam ielieciet sasmalcinātas mandeles, iepriekš samērcē vārošā ūdenī rozīnēs, cukīnītos augļus un augu eļļu. Rūpīgi samaisa un attur virtuves galdu no 40 līdz 60 reizēm. Pietura, kad mīkla kļūst mīksta, elastīga un sāk kustēties prom no rokām. Ļaujiet viņam atpūsties apmēram 40 minūtes, tad sadaliet gatavās formās.
- Cepiet 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
- Gatavotās kūkas ir jāatdzesē, izņemtas no cepšanas formām, dekorētas atbilstoši savām vēlmēm un fantāzijām un tiek pasniegtas svētku galdam.
Vecmāmiņas Lieldienu kūka recepte: veids, kā pagatavot garšīgas un lēstas Lieldienas, video pamācība
Labākā recepte Lieldienu kūlai izgudroja mūsu vecmāmiņas. Tā īpatnība ir tāda, ka tauku saturs ir 72,5%, nevis parastais sviests, bet tikai 82% no mājas taukiem un diezgan lielā apjomā. Sakarā ar to kūka ir neparasti bagāta un smaržīga.