Zušu kāpostu savākšana ziemai.
Attiecībā uz skābo ir vislabāk ņemt vēžveidīgo vēžveidīgo kāposti, lielu izmēru galvas - mazāk atkritumu. Karsējiet to stiprās mucās un koka kubiciņos, emaljētus vai stikla pannas un kaduškas, māla traukus. Veselas, nogatavojušās galvas attīra no augšējām lapām, mazgā, sasmalcina, noņem, sasmalcina vai sasmalcina un sajauc ar sāli proporcijā no 200 līdz 250g sāls par katru 10kg kāpostu.
Tīras trauka apakšpusē ielej miltu slāni, vēlams rudzu, ielieciet kāpostu lapas un uz tām ar 5-7 cm biezu blīvi iesaiņotu, samitrinātu, smalki sagrieztu kāpostu. Kad ēdieni ir pilnībā piepildīti, kāposti novieto uz slaida augšpusē, un pēc tam pārklājiet šo kalni ar kāpostu lapām, blīvu audumu un koka dēlīti, uz kura ir ievietota krava - tīri mazgāts akmens vai ķieģeļu masa, kas sver apmēram vienu desmito daļu fermentētu kāpostu svara. Zem smaguma ietekmes, kāpostam pakāpeniski jāapstājas, kļūstot sālījumā. Ja sāls nav, kravas jāpievieno.
Otrajā trešajā dienā masas virsmā parādās putojoši izdalījumi. No tiem arvien vairāk un vairāk, tad putas pazūd. Tas ir zīme, ka kāposti ir gatavi. Lai noņemt iegūtās gāzes ar ārkārtīgi nepatīkamu smaržu un rūgtenu pēcgaršu, kāpostus vairākas reizes jāpārpeld ar apakšpusi ar koka vīķi vai kolu, kā arī mazos traukos - ar koka vai plastmasas adāmadapteri. Ja tiek veidota pelējuma, ir rūpīgi jānoņem tas, audums, koka dēlis un krava ar vāra un atkal jāskalo. Ļoti svarīgs fakts - marinētajam vienmēr vajadzētu aptvert kāpostus un stāvēt virs kāpostiem. Vajadzības gadījumā pievienojiet 2% šķīdumu kopējā sāli.
Lai palielinātu garšu un aromātu fermentācijas laikā, kāpostos varat pievienot pilnus vai sagrieztus burkānus, ābolus (vēlams zaļus), dzērvenes, dzērvenes vai ķimeņu. Pie 10 kg kāpostu viņi ņem 300-500 g burkānu, līdz 800 g ābolu, 150-200 g dzērvenes un brūkleņu, 30-50 g ķimenes.
Kāpostu vajadzētu uzglabāt 2 nedēļas istabas temperatūrā (18-20 grādi), tad to vajadzētu ievietot telpā vēsā (ne augstāka par 8 grādiem).
Ziemas laikā svaigi kāpostu ievākšana.
Fermentāciju var ievērojami paātrināt, ja iepriekš sasmalcinātie kāposti tiek slaukti verdošā ūdenī, pēc tam tiek izmesti atpakaļ uz sieta, izlej aukstu ūdeni, un pēc tam ievieto gatavotus ēdienus. Šādi konservēti sālīti kāposti ir gatavi 5-6 dienas. Kāposti var paātrināt kāposti siltā telpā (25-30 grādi). Šajā temperatūrā fermentācija notiek nedēļā. Tomēr jāatzīmē, ka produkta garša un vissvarīgākais - uzglabāšanas ilgums ir strauji pasliktinājies.
Piesakies vēl viena konservēšanas kāpostu metode, kas ļauj to uzglabāt, ja nav vēsas telpas. No mucas izlejiet sālsūdens, ielieciet to stikla burkās - stikla 1 litru tilpuma traukā. Krūze ar skābiem kāpām uzpildīt uz augšu, to pārklāj ar vāku un sterilizē nedaudz verdošā ūdenī: puslitru kārbas - 15 minūtes, litri - 20 minūtes, trīs litri - 30 minūtes. Tad kārbas tiek velmētas un, pagriežot vākus, tās atdziest.
Savāc ziemas kāposti, sasmalcināti ar āboliem.
Āboli labi mazgāti, kodols tiek noņemts, sagriež šķēlēs (līdz 4-5 cm diametrā), ābolus ir iespējams novietot visu formu. Par katru 10 kg svaigu sasmalcinātu kāpostu, sajauc ar sāli un burkāniem, pievieno 600-700 g ābolu.
Visu galvu novākšana ar kāpostiem.
Kāposti dažreiz tiek sapīti ar veselām galvām. Liels (diametrs pārsniedz 18 zosm), sagriezts divās vai četrās daļās. Sakot kāposti bļodā, kāpostu rindas mainās ar sasmalcinātiem kāpostiem un blīvi rambed. Sāļus pievieno 250-300g daudzumā par katru 10kg kāpostu.
Kāposti (kāposti) var būt skarti un bez sasmalcinātiem. Šajā gadījumā sagatavoti kāpostu kāposti ir biezi iemontēti mucā, uz kura apakšā izmazgātas iepriekšējās kāpostu lapas. Virsgalviņām atkal uzliekot kāpostu lapiņas, pēc tam ielieciet kravu uz koka plāksnes un ielieciet sālījumā (800-900 g sāls uz 10 litriem ūdens), lai segtu augstākās kāpuru lapas.
Cilvēki saka, ka ir īpaši garšīgi, ka kāposti, kas fermentēti jaunajā mēnesī.
Sagatavoti kāposti ziemai.
Marinētajā formā varat pagatavot dažādus dārzeņus, ieskaitot, protams, kāposti. Pirmkārt, rūpēties par marinādi. Par kilogramu kāpostu nepieciešams uzņemt glāzi etiķa, 3 ēdamkarotes ūdens, 1 cukuru, nedaudz piparus, 3 lauru lapas. Maisījumu vāra un atdzesē. Marināde būs īpaši garšīga, ja jūs to gatavojat vīnogu vai ābolu sidra etiķī. Pēc garšas kāpostiem var pievienot garšvielas: piparus, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu, koriandru, laurus. Kāpostiem vajadzētu smalki sagriezt, viegli noslaukīt ar sāli, saspiest, pārnest uz burku un ielej ar marinādi. Nosedziet banku ar plānu papīru un ievietojiet to aukstā vietā. Kāposti būs gatavi nedēļā.
Sagatavošanās kāpostu "Provansal" ziemai.
Kāpostus sagriež kāpostos ar nelieliem 3-4 cm gariem gabaliņiem. Jūs varat arī izmantot sasmalcinātu vai sasmalcinātu kāpostu, pievienojot dažādus garšvielas.
Piemēram, garšvielām pievieno 3 kg kāpostu 400 g cukura, 300 g augu eļļas, 5 g sinepju pulvera, 250 g dzērveņu, 250 g ābolu. Marinādes vietā jūs varat sagatavot etiķa etiķi vai citronskābi.
Garšvielas rūpīgi sajauc ar kāpostiem emaljētos traukos, maisījums ir blīvi nostiprināts un izlej ar sālījumu.
Kāposti "Provencal" netiek glabāti ilgi (ne ilgāk kā 3 dienas).