- Rupji un burkāni vienādos daudzumos - pēc garšas
- sarkanie karstie pipari - pēc garšas
- ūdens - 10 litri
- sāls - 2 tases
Rāceņiem ir gadsimtiem ilga vēsture, un pirmā pieminēšana attiecas uz Seno Ēģipti un Seno Grieķiju. Krievijā un Eiropā rāceņi bija populāri tikai viduslaikos. Cilvēks uztura vietā nonāca atkrāsošanai, jo tagad to aizņem kartupeļi. Krievijā rāceņi tika izmantoti neapstrādātu, vārītu un sālītu (skābēti kāposti). Rāceņi ir bagāti ar minerālsāļiem, C vitamīnu, PP, B1, B2, karotīnu. Kad fermentācijas procesā rodas sāļu atdalīšana no rāceņu sulas, kā arī sinepju un ēterisko eļļu, un tāpēc kāpostiem ir unikāla garša. Tas ir saistīts ar sinepju eļļas saturu rāceņā, tāpēc asu garšu un smaržu. Rāceņi tiek izmantoti medicīniskajā un uztura uzturā. Sagatavošana: Labi ir mazgāt ropītes un burkānus aukstā ūdenī, sagrieziet astes. Mizu burkāni, rāceņi netīra. Ja rāce ir ļoti liela, sagrieziet to pa pusēm vai 4 gabaliņos. Sagatavojiet sālsūdeni, verdzinot ūdeni un sāli. Ļaujiet sāls atdzist. Rāciņu un burkānus ielieciet vairākās rindās mucā vai citā traukā, starp kurām ielieciet sarkanus karsti piparus. Ielejiet mucas saturu ar sagatavotu sālījumu, lai tas pilnībā pārklātu rāceņus un burkānus. Ja rāce nāk uz augšu, ielieciet slodzi uz augšu. Ielieciet mucu tumšā, vēsā vietā. Pēc 45 dienām skābēti kāposti ir gatavi lietošanai. Rāce jāuzglabā sālījumā, bet to var pārnest uz mazāku trauku vai traukiem, iepildīts sālsūdenī. Pirms dzērājiet rāceņus, noskalojiet, mizojiet un sagrieziet kopā ar burkāniem.
Porcijas: 10