- olīveļļa - 2 vienības. karotes
- Jēra gaļa - 6 gabali (katrs aptuveni 330 g)
- Sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- sīpoli - 2 tases
- sēņu - 450 grami
- Burkāni - 2 gabali
- selerijas kātiņa - 1 gab
- sarkanie sīpoli - 1/2 gabali
- ķiploki - 4 zobi
- svaiga timiāna - 1/3 tase
- rozmarīns - 1 tējkarote
- sarkanie pipari - 1/2 tējkarotes
- sauss sarkanvīns - 1/2 tase
- gaļas buljona - 3 tases
- tomāti - 1 1/2 tases
- Pasta Rigatoni - 550 grami
1. Sagrieziet sīpolus, sēnes, selerijas, burkānus un ķiplokus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Uzkarsē eļļu lielā kastē lielā siltumā. Apkaisa jēru ar sāli un pipariem. 2. Pievienojiet pannām un apcepiet no visām pusēm, apmēram 12 minūtes. Ievietojiet jēru uz ēdiena. 3. Pievienojiet pannā sīpolu, sēņu, burkānu, seleriju, ķiploku, timiānu, rozmarīnu un sarkanos piparus un apcepiet, līdz dārzeņi kļūst mīļāki, apmēram 8 minūtes. Atgrieziet jēru kastroī. 4. Pievieno vīnu un vāra, līdz šķidrums iztvaicējas apmēram 6 minūtes. Pievienojiet 3 tases gaļas buljona un tomātus, atkal novājiniet līdz vārīšanās temperatūrai. 5. Pārklājiet pannu ar vāku, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļa ir maiga, apmēram 1 1/2 stundas. Izmantojot knaibles, ielieciet jēru lielā bļodā. Ļaujiet tai atdzist 10 minūtes. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un noņem kaulus. Atgrieziet gaļu uz pannu uz dārzeņiem. Garšo ar sāli un pipariem. Tvaicēšanu var veikt 1 dienu iepriekš, ievietot ledusskapī, pārklāt ar vāku un pēc tam atkārtoti uzsildīt pirms vidējas karstuma. 6. Tajā pašā laikā vārīt makaronus lielā katlā ar vārošu sālītu ūdeni, līdz vārīti. Iztukšojiet ūdeni un ielieciet makaronu lielā traukā. Ievietojiet jēra gaļu ar dārzeņiem un, ja vēlaties, pasniedziet ar Parmesan sieru.
Porcijas: 6