- ūdens - 4 tases (vai dārzeņu buljona)
- olīveļļa - 2 vienības. karotes
- sīpoli - 1/2 tase
- rīsi arborio - 1 glāze
- sausais baltvīns - 1/2 tase
- cukini - 1 gab. (vidēja)
- skvošs - 1 gab. (vidēja)
- sviests - 1-2 Art. karotes
- svaiga citronu sula - pēc garšas
- nedaudz Parmezānas siera - 1 gab
- sāls - pēc garšas
1. Ielejiet ūdeni kastroī un uzvāra. Ielieciet cukīni un skvošs. 2. Sildiet trauku mazā siltumā. Pievienojiet augu eļļu un smalki sagrieztus sīpolus. Cepiet, maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Palieliniet uguni uz barotni, pievienojiet rīsus un uzkarsējiet, nepārtraukti maisot, 2-4 minūtes, līdz graudi ir gandrīz pilnīgi caurspīdīgi (ar nelielu baltu plankumu centrā). 3. Ielejiet vīnu un pagatavojiet, pastāvīgi maisot, līdz tiek absorbēts šķidrums. Pievieno pietiekami daudz ūdens, lai rīsus pārklātu par 1 cm (apmēram 2 tases), 1/2 tējkarotes sāls un gatavo, maisot, līdz lielākā daļa šķidruma tiek absorbēta. Ja nepieciešams, pievienojiet 1/2 tasi ūdens vienā reizē. 4. Pēc 15 minūtēm gatavošanas rīsi sāk to izmēģināt. Kad tas ir nedaudz kraukšķīgs, bet tuvu gatavs, pievienojiet cukīni un skvošs, samaisiet. Sāls pēc garšas un gatavot, nepārtraukti maisot un pievienojot ūdeni, 1/2 glāzes vienā reizē, kad nepieciešams. Izmēģiniet rīsus ik pēc dažām minūtēm. Kad rīsi kļūst mīksti, izslēdziet uguni. 5. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja risotops izskatās sauss. Samaisiet ar sviestu un nedaudz rīvētu sieru. 6. Saspiediet citrona sulu uz risotto un vajadzības gadījumā pievienojiet sāli. Pārklājiet un vāra 5 minūtes. 7. Pirms pasniegšanas aplieciet risotto ar sieru un apkaisa ar olīveļļu.
Porcijas: 4