Ja jūs apmeklēsiet Ukrainu, tad noteikti pievērsiet uzmanību pasaules tautu gastronomisko tradīciju "hodgepodge". Brokastīs jūs varat pasniegt vareniki ar ķiršiem. Pusdienām - miso zupa suši bārā. Un dienas beigās - marokāņu baklaavas gabals ar piparmētru tēju. Ikviens var kļūt par gardēdis šodien - tautas virtuve ir ļoti populāra. Tikmēr es vēlētos ienirt burvju Gogolas pasaulē un baudīt oriģinālās ukraiņu virtuves ēdienus. Mēs jums pateiksim, kādi labākie ēdieni no Ukrainas virtuves obligāti jāizmēģina.
Mūsu apgaismības laikmetā daudzi cilvēki sāk ievērot uzturu, kas dažreiz pretrunā ar mūsu ķermeni. Taču vispiemērotākās ir valstu pārtikas tradīcijas. Ar vienu brīdinājumu: par personu, kas dzimusi un dzīvo noteiktā apvidū. "Tautas" ēdienkarte vienmēr ir līdzsvarota, produktu sajaukums gadsimtiem ilgi ir saskaņots. Piemēram, ņemiet Gruzijas virtuvi ar gaļas pārpilnību. Mēģiniet ēst bļodiņu no chahokhbili vai aitkopības šašliku kebabes mīklas pāra - maltīti, atklāti, smagas. Gruzieši atrisināja šo problēmu! Viņi izmanto gaļu ar ķekaru svaigu zaļumu (pētersīļi, koriandrs, estragons) - tas veicina asadvisāciju ar gaļas ēdieniem. Un arī dzert sausu sarkanvīnu. Tas aktivizē gremošanas enzīma pepsīna ražošanu. Un šādi piemēri ir katras nacionālās virtuves ēdieni. Tomēr tas nenozīmē, ka mūsu galdiņiem "jāreģistrējas" ārvalstu gastronomijas prieki, jo pārtikas ķēdes veidojas vairāk nekā trīs paaudzēs.
Citiem vārdiem sakot, ja mēs tagad ieviešam mūsu diētu, mēs eksotiskiem mums pasifloru augļiem vai lulia-kebabiem, tad ideāli tiks pielīdzināti tikai mūsu mazbērni. Tātad, lai izveidotu savu uzturu, ir labāk slāvu tradīcijām. Un eksotiskiem kulinārijas priekiem būs izdevīgi, ja mēs ēdīsim tos laiku pa laikam, brīvdienās. Par to, ko sākt iepazīties ar populāro Ukrainas Japānas un Marokas virtuvi, kā arī par aizmirstās tradīcijas Ukrainas pavāru, mēs tagad pateiks.
Jūs nevarat sabojāt putru ar taukiem
Šķiet, ka viss ir pazīstams: putra ir otrā maize, vairāk sezonas dārzeņu un, protams, tauku gabals. Tomēr mūsu senči ļoti labi zināja, kā vienkāršu pārtiku padarīt par reālu zāļu. Ukraiņi patīk ēst sirsnīgi! Praktiski paskaidrojumi ir Ukrainas virtuves maizes izstrādājumu tradīcijām. Zemnieku darbs ir ļoti energoietilpīgs, un ziemas vidējā joslā ir garas un aukstas. Pirms Ukrainas saimnieces bija grūts uzdevums: barot vairāk pozitīvi un tajā pašā laikā lētāk. Tātad ir dzimuši baršši, pelmeņi, klimpas, pankūkas, sautētas dārzeņas. Visu veidu putra - griķi, mieži, auzas, prosa - vienmēr aizņemja godīgu vietu mūsu priekšteču galdam. Auzu putra parasti tika uzskatīta par otro maizi. Sliktas ražas laikā viņa tika izglābta: klijas uzņēmis, smalki samaltu un vārītu auzu želeju. Auzas ir bagātas ar vitamīniem, turklāt šis krups ir vairāk nekā puse no cietes, kas ilgstoši tiek sagremota un pakāpeniski tiek sagremota. Tādējādi ilgstoši saglabājas sāta sajūta. Starp citu, Zaporizhia Sichā tika ievērotas auzas - līdz šai dienai ir saglabājušās leģendas par kazaku spēkiem un spēkiem!
Katram laukam ir sava sezona
Slāvu virtuvē ir daudz kulta, rituālu ēdieni - piemēram, Glābējam ir gatavoti kviešu vai griķu pankūkas, kā arī ābolu un medus ēdieni. Ukrainas virtuve ir "sezonas" - ziemā uzturā dominē vairāk kaloriju un taukainu ēdienu, sālījumi, siltā sezonā - dārzeņi izejvielās vai sautēti. Arī mūsu priekšteči vasarā ēda okroshki, bietes, botvinya (aukstā zupa ar kvass ar biešu topi, nātru, skābenes, sīpoli un vārītas zivis). Jūnijā-jūlijā bija pienācis laiks sakņaugiem: rāceņi, melnie redīsi, pastinaki, bietes kalpoja par galveno ēdienu (viršanas plīts ar pikantiem garšaugiem), un kā salāti (šajā gadījumā tika izmantoti neapstrādāti dārzeņi) un pat deserts (sautēti medus rāceņi vai redīsi - vienkārši garšīgi). Starp citu, par desertiem. Baltais cukurs nebija pieejams parastajiem cilvēkiem līdz pat 19. gadsimtam. Tāpēc ēdiens tika saldināts ar medu un uz tā pagatavota garšīgi un veselīgi augļu un ogu cukīni. Avenes avenes, mellenes, zemenes, ķirši, kā arī bumbierus, savvaļas pīles tika pagatavotas medus un pēc tam žāvētas krāsnī. Visu nakti mocīja kaudze māla traukā krāsnī - šī garšviela tika izglābta no saaukstēšanās, gan veciem, gan jauniem. Mīļākais dzēriens ukraiņiem Uzvar (žāvētu bumbieru, ābolu, plūmju kompots) - tas ir īsts vitamīnu un mikroelementu pieliekamais!
Kāpēc cūkgaļa ir "viegla"?
Argumentēt par Ukrainas virtuves smagumu nav pilnīgi pareizi. Galu galā, vienlaikus redzēt uz galda boršs ar pampushkas, pildījumu karpu, gaļas krucheniki, draniki ar sēnēm un vareniki var būt tikai par brīvdienu. Ikdienas dzīvē vienu vai divas maltītes parasti pasniedz vienai maltītei. Turklāt ēdienu sastāvdaļas perfekti papildina viens otru. Piemēram, pirms dažiem gadsimtiem vareniki lielākajā daļā zemnieku ģimeņu tika gatavoti no pilngraudu miltiem - tajā ir vairāk derīgu vielu. Turklāt ar tikai dārzeņu pildījumiem: ķiršu, kāpostu, nātru, skābena. Tas ir vienkārši: mīklas piesātinātās taukskābes un augu šķiedra ļauj to sagremot! Vai arī ņem spindru - cūkgaļas krūtskoks, sautēta ar bietēm. Šīs ēdienkartes obligātās sastāvdaļas - sīpols (satur gaļu sagremošanai nepieciešamo skābi), kā arī biešu kvass (ietver arī fermentatīvās vielas, kas palīdz noārdīt tauku cūkas).
Starp citu, ukraiņu mīļotie tauki ir diētisks produkts, no tā tas neatspēko. Ja, protams, to neēdiet ar baltmaizi vai uz kartupeļu kartupeļiem. Salo samazina holesterīna līmeni asinīs un - kas ir īpaši svarīgi pašreizējā vidē - nesatur radionuklīdus. Tomēr ir lietderīgi lietot tikai svaigus taukus, nevis kūpinātus vai sālītus, bet ne vairāk kā 15-20 g dienā.
Miracle krāsns
Mūsu senči pagatavoti vislabāk - cepeškrāsnī. Pirms jūs ēdat tajā, karsē. Tā rezultātā ēdienam, šķiet, ir nicināt savā sula. Izrādās neticami garšīgi! Bez tam, netiek iznīcināti vitamīni cepeškrāsnī, kā tas notiek ēdiena gatavošanas laikā vārīšanās laikā. Otrkārt, derīgu vielu saglabāšana un tas veicina ēdienus, kas izgatavoti no videi draudzīgiem materiāliem - māliem. Pievērsiet uzmanību cepeškrāsns cepeškrāsns trauku formai: tie nedaudz uzkodas. Pateicoties šim ēdienam "nāk" ātrāk, izrādās sulīgs. Arī krāsnī cepeškrāsnī cep kartupeļus: ar mizu, uz oglēm - tāpēc kāliju uzglabā dārzeņos. Agrā dienās sautētas dārzeĦes bija saliekamas galvenokārt ar olīveļļu (to ieveda tirgotāji). Saulespuķes un sinepes Ukrainā izplatījās tikai 18. gadsimtā.
Herbalistu tradīcijas
Smaržīgos un ārstnieciskos augus bieži izmanto, gatavojot labākos ukraiņu virtuves ēdienus. Piemēram, kvass gatavots ne tikai maizē, bietēs, bet arī bērza pumpuriem un lapām, dzērvenēm un kalinai. Kā garšvielu, izmantojiet sīpoli, ķiplokus, ķimeņu, piparmētru, dažādu veidu piparus, kā arī timiānu, mīļoto. Pļavas āboliņš joprojām tiek iesmidzināts un marinēts dažās ģimenēs. Tradicionāli ziemā tās tika pasniegtas ar salātiem. Un miltiem tika pievienotas rīvētas sausās lapas un āboliņa ziedi. Aitu soma (ukraiņu valodā "gritsiki") tiek pievienota salātiem, buljoniem, sālītēm. Un nātru var ēst visu vasaru. Tas tiek pievienots zaļajam borscht un salātiem. Starp citu, mēs piedāvājam lielisku recepti beriberi: sajauc nātru lapas ar vārītu ūdeni ar smalki sasmalcinātu vārītu olu un sīpolu, sezonā ar skābu krējumu.
Botvina: vasaras garša
Piedāvājam tradicionālo Ukrainas ēdienu. Šī zupa ir daudz priekšrocību. Vasaras karstumā tas pilnīgi atjaunosies un atjaunosies. Tas ir bagāts ar "dzīvo" vitamīniem. Viņam ir zemas kaloritātes līmenis - jostasvieta neko nemazina! Jums būs nepieciešams: 1 litru maizes kvass, 250 gramus spinātu un skābenes, 2 gurķus, zaļo sīpolu un diļķu ķiploku, rīvētu mārrutku, 250 g vārītas zivis (izpletņus, lašus vai zandarītus).
Spināti un skābenis gatavo atsevišķi, sasmalcina blenderī. Sajauciet ar smalki sagrieztiem gurķiem, sīpoliem un dillēm, pievienojiet mārrutkus pēc garšas. Pildiet dārzeņus ar kvass. Sēžot uz galda uz atsevišķas plāksnes, ielieciet sagrieztas zivis, izrotājiet to ar zaļumiem.