Īpašie režīmi
Īpaši režīmi ir sastopami dārgos vējstikla modeļos. Tie ļauj dažādot ēdienu gatavošanu. Viens no visbiežāk izmantotajiem režīmiem ir grils. Visi par viņu zina.
Grils ir īpašs elements caurules veidā, kas pievienots cepeškrāsns griestiem. Tā saldē produktus ar īpašu infrasarkano starojumu. Tajā pašā laikā tas uzsilda pārtiku, nevis gaisu. Grillu var izmantot kā galveno gatavošanas režīmu, kā arī pēdējā posmā, kad ēdienam jābūt brūnai. Dažiem ražotājiem šim režīmam ir dažādi nosaukumi: infrasarkanā apkure un bārbekjū.
Grili ir atšķirīgi. Piemēram, parastais - zigzaga vai nabas formā. Dažreiz ir grils ar diviem kontūriem: maza iekšēja un liela gar perimetru griestiem. Neliela ķēde tiek izmantota, ja porcijas ir mazas. Liels, ar nelielu nepieciešamību izmantot, lai sagatavotu pārtikas produktus, kas ir izkaisīti pa visu režģi. Grili atšķiras ne tikai apgabalā, bet jauda. Tas ļauj jums izvēlēties stipru cepšanu vai mīkstu.
Visbiežāk ražotāji ražo krāsnis ar vairākiem grila jaudas līmeņiem. Tas ir ļoti ērti. Ja jums ir nepieciešams pagatavot ēdienu ar maksimālo ietilpību, labāk ir iepriekš uzsildīt krāsni. Atkarībā no gaļas gabalu biezuma izvēlieties gatavošanas līmeni: augšējā vai vidējā. Visbiežāk ēdienu gatavošana tiek veikta uz režģa. Lai nodrošinātu, ka tauki netraucē grunts un apdegumus, jums jāpārvērš pannu otrādi.
Grillu izmanto steiku, desu, desu, karbonāžu, ruļļu, aknu, sirds, zivju fileju, dārzeņu, grauzdiņu un takdalee pagatavošanai.
- 1. režīms: grils + augšējais siltums. Dažreiz, lai pastiprinātu siltuma efektu pārtikai, grila darbu papildina siltums, kas rodas pārkaršanas rezultātā. Šis režīms ietaupīs jūs no grūtībām un visi produkti, kas ir iekļauti šķirnēs, tiks vienmērīgi pagatavoti.
- 2. režīms: grils + ventilators. Grilim ir ierobežota cepšanas vieta. Šis trūkums kļūst pamanāms visbiežāk, kad mēs gatavojam produktus sarežģītas formas, piemēram, vistas, sivēnu vai zosu. Bet, ja jūs vēlaties, lai ēdienam no visām pusēm būtu vienāda grauzdēta garoza, tad jums vajag maizi. Tas ir vītņotas gaļas un periodiski ritināt. Tomēr jūs varat iztikt bez tā, ja krāsnī ir ventilators. Tas palīdzēs vienmērīgi izkliedēt starojumu visā traukā. Rezultāts būs tāds pats kā lietošana. Tikai jums nav nepieciešams pārvietot produktu. Tajā pašā laikā tiks saglabātas visas grila priekšrocības: ēstgribu aromāts, kraukšķīgs cepums, sulīga mīkstums. Trauku pagatavos ātrāk un neuzsūc.
Mīkls nebūs aizbēgt, pīrāgi nedeg
Tikai daži no mums no pirmā reize, kad ēdiens ir tā, kā vajadzētu. It īpaši, ja tas ir mīklas izstrādājums. Tas bieži vien ir ar to un ir dažādas problēmas: mīklas nav pieaudzis, sadalās, žāvētas utt. Līdzīgas problēmas var rasties arī gaļas gatavošanā. Tālāk mēs sīkāk aplūkosim dažādas problēmas un risinājumus.
- Kūka krīt. Lai to novērstu, ir rūpīgi jāsajauc mīklu (vienmēr ievērojiet rektifikātā norādīto vimifikācijas laiku), izmantojiet mazāk šķidruma vai iestatiet temperatūru 10 grādiem zemāka par to, kas norādīts receptē.
- Pīrs pieauga tikai centrā, un tajā nebija malu. Tas ir tad, kad jūs smērējat sadalītās formas sānus. Lai sagatavotu kūku no sienām, izmantojiet nazi.
- Kūka izrādās pārāk tumša no augšas. Šajā gadījumā jums jāizvēlas zemāka temperatūra cepšanai, bet cepiet ilgāk vai pat uzlieciet zemāku līmeni.
- Cepšanas pamatne ir pārāk gaiša. Gatavot vislabāk izmantot tumšos ēdienus. Jūs varat arī iestatīt ēdienu uz zemāku līmeni vai papildus izmantot zemāko sildīšanas režīmu.
- Cepšana brūna nevienmērīgi. Varbūt jūs vienkārši izvēlējāties gatavošanas līmeni un temperatūru. Pārbaudiet, vai taukvielas filtrs ir noņemts. Tāpat nav ieteicams izmantot spīdīgas, delikātas formas cepšanai. Ja tajā pašā cepšanas traukā ir dažāda izmēra izstrādājumi, tad konvencijas režīmā maza cepšana cieš no nevienmērīgas brūnināšanas.
- Kūka ir pārāk sausa. Ja jūsu pīrs izrādījās sauss, neuztraucieties, to ir viegli salabot. Gatavā pirogetoniskā koka nūjiņa noberiet dažus mazus caurumus dažādās vietās un pār tiem ielieciet tinktūru, augļu sulu vai konjaku. Nākamajā reizē iestatiet temperatūru 10 grādiem uz leju vai saīsiniet cepšanas laiku.
- Mīklas iekšpusē ir neapstrādāta, bet gatavošana izskatās gatava. Varbūt jūs izmantojāt daudz šķidruma nekā jums nepieciešams. Un varbūt viss ir par temperatūru, tāpēc jums to vajadzētu sagriezt un pagarināt gatavošanas laiku. Ja vēlaties pagatavot kūku ar sulīgu pildījumu, atsevišķi cepiet kūku un pēc tam apkaisa to ar sasmalcinātiem rīvmaizēm un mandelēm. Pēc tam izklājiet pildījumu.
- Cepšanas laikā vairākos līmeņos konvencijas režīmā trauks augšējā līmenī kļūst tumšāks nekā apakšējais. Cepšana var iet ātrāk. Tāpēc iepriekš ēdiet tos ēdienus, kas jau ir pagatavoti.
- Maisījums tika sadedzināts, un cepta ir gatava. Nākamajā laikā gatavojiet frī kartupeļus, izmantojiet mazāku formu. Pašā preparāta procesā varat pievienot nedaudz šķidruma.
- Trauks ir pārmērīgs. Paceliet cepeškrāsns temperatūru un saīsiniet gatavošanas laiku.
- Gaļa ir kļuvusi stīva. Tas notiek, ja gaļa ievērojami mainīs temperatūru. Tāpēc, pirms kaut ko gatavojat ar gaļu, pagatavojiet stundu pirms ēdiena gatavošanas no ledusskapja, lai izvairītos no asām temperatūras izmaiņām.
- Gaļa ir pārsniegta. Vislabāk ir pagatavot cepeškrāsnī gaļu, kuras svars nav mazāks par 1 kilogramu. Balto gaļu vajadzētu cepēt nemainīgā temperatūrā 150-170 grādi, sarkanā - temperatūrā 200-250 grādi.
- Gaļa nav grauzdēta. Cepta gatavošanas sākumā nav tā vērts, jo pretējā gadījumā no tā iznāks visa sula. Saldo ēdienu labāk, kad tas ir pusi gatavs.
- Gaļa iekšienē bija nedaudz cepta. Lai to nepieļautu, sāciet gatavošanu augstākā temperatūrā un pakāpeniski to samaziniet.
- Zivis slikti propeklas. Ja sagatavojat mazu zivju, tad to vajadzētu darīt pastāvīgā augstā temperatūrā. Ja ir vidēja lieluma zivis, tad sākat to gatavot augstā temperatūrā, un tad pazeminiet to pastāvīgi. Ja zivs ir liels, pagatavojiet to nemainīgā mērenā apkurē.
- Gaļa un mājputni uz grila aptumšoti, bet nav grauzdēti iekšā. Liemeņiem vai gaļas gabaliņiem jābūt plakaniem un ne pārāk bieziem. Dark-smaržojošs brūns ātrāk nekā gaisma.
- Grilu gaļa izrādījās grūts. Gaļu un zivis pirms sagatavošanas mazliet jāmazgā ar augu eļļu, un tad ieliek uz režģa. Tikai sāli pēc vārīšanas. Tomēr zivis iekšpusē var noslaucīt ar sāli.