Aprikožu ievārījums ar kodoliem. Aprikožu ievārījums, kas ir pagatavots ar kauliem vai bez tiem, bet ievārījums ar bedrēm ir daudz aromātisks un ar savu unikālo garšu. Ja gatavo ievārījumu no akmeņu augļiem, jāpatur prātā, ka ķiršu, aprikožu, persiku, plūmju kauliņu kodos ir viela - amigdalīns, kas organismā sadalās vairākās sastāvdaļās, no kurām viena ir ciānūdeņražskābe. Ir zināms, ka ciānūdeņražskābe ir spēcīgākais inde, nelielu daudzumu, kas ir pietiekams, lai izraisītu smagu saindēšanos. Lai gan tiek uzskatīts, ka nukleolīšu skaits tā kodolēs ir niecīgs, jāpatur prātā, ka ar ilgstošu glabāšanu tas palielinās. Tāpēc jūs varat sagatavot ogas un augļus ar kauliem turpmākai lietošanai, bet tos nedrīkst uzglabāt ilgāk par gadu. Ja joprojām "nokavēts" konservi tiek izmesti, tad tālākai izmantošanai nepieciešams veikt papildu apstrādi. Ieteicams izspiest sīrupu, noņemt kaulus, sajauc celuloze ar sīrupu un 30 līdz 40 minūtes vārīt. Tas pilnībā novērš saindēšanās risku.
Sastāvs:- Apricot 1300 g
- Ūdens 2 ēd.k.
- Cukurs 1500g
- 1. solis Lai sagatavotu ievārījumu, jālieto blīvi, nedaudz neapstrādāti aprikozes, cukurs un ūdens.
- 2. solis. Izmazgājiet aprikozes, veiciet iegriezumus un izspiediet kaulus.
- 3. solis. Lai sadalītu kaulus, noņemiet serdeņus un ievietojiet tos aprikožu caurumos.
- 4. solis. Izšķīdina cukuru karstā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nemainot maisījumu un vāriet 2-3 minūtes. Tad šķīdumu filtrē caur vārītu flaneli vai 3-4 reizes salocītu mizu, atkal novāriet līdz vārīšanās temperatūrai un 1/4 tilpuma vārī.
- 5. solis Sagatavotus aprikozes ar kodoliem ielej karstajā sīrupā un atstāj uz 12 stundām.
- 6. solis Pēc vinaigreācijas, iztukšojiet sīrupu, ļaujiet tam vēlreiz vārīties, ieberiet aprikozes un ļaujiet tiem vēl 10 stundas. Trešajā dienā pagatavojiet ievārījumu. Sagatavotajā ievārījumā aprikozēm un sīrupam jābūt caurspīdīgam. Ļaujiet maisījumam atdzist, pēc tam iesaiņojiet to sausās, sterilizētajās burkās, pārklājiet ar vārītiem vāciņiem un korķi.