Augstas kvalitātes īsti itāļu makaroni tiek gatavoti no cietajiem kviešiem. Šī pasta ir noderīga ķermenim un labi pārstrādāta. No Krimas Giuseppe Garibaldi nogādāja uz pussalu īpašu dažādu cieto kviešu, no kuriem pirmā makaronu izgatavoja Itālijā. Pirmo pastoli atšķīrās pēc zelta krāsas un unikālas garšas. Diemžēl šī kviešu dažādība ir zaudēta. Bet, ja jūs pareizi sagatavojat mūsdienu makaronu, tas nav ne mazāk garšīgs.
Pastāv klasiska makaronu recepte: vienā kilogramā makaronu ir vajadzīgi 10 litri ūdens. Sālīta verdošā ūdenī ielieciet makaronus un gatavojiet, līdz gatavs. Makaronus ir svarīgi neveikt, citādi tas zaudē lietderīgās vielas un zaudē aromātu. Mājās ir iespējams neievērot šādas 1/10 proporcijas, taču vienmēr atcerieties, ka pasta izstrādājumi mīl daudz ūdens.
Bet, itāļu virtuves makaronu īpaša garša, protams, dod mērces. Maisījumu sagatavo atsevišķi no makaronu un sajauc ar pastas tieši plāksnītei vai katlā.
Visu makaronu šķirņu šķirnes iedala divos galvenajos veidos: svaigā un sausā makaronā. Visi makaronu izstrādājumi, kas tiek pārdoti veikalos, visu veidu formas, krāsas un izmērus sauc par sausu pastu. Ja uzglabā pareizi, sausa pasta saglabā savu garšu ilgu laiku. Tas ir skaisti kopā ar smagām mērcēm.
Mīksts un maigāks svaigs makaronu izstrādājums spagetiem tiek ražots lentes spolēs, un to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas. Svaigi pastas lieliski absorbē mitrumu un apvieno ar mīkstas, vieglas mērces.
Itālijā makaroni tiek ražoti dažādos, savdabīgos veidos. Ar pastas formu jūs varat noteikt, kurā reģionā vai pat Itālijas pilsētā tas ir izgatavots. Pasta eksotiskā forma tiek iegūta, izmantojot presēšanas metodi īpašās matricās un formas formās.
Populārākie makaroni Itālijā ir spagetti. Tie ražo trīs veidus: spageti, spagettini, bukatīni. Lai sagatavotu zupas un sautējumus, izmantojiet īsu cilindriskas formas pastas.
Fettuccine - makaronu sloksne tiek pasniegta ar visa veida tomātu mērci vai ar zivīm vai krējuma mērcēm.
Lai padarītu sautējumus, tiek izmantota lazanja un cannelloni lapu pastas.
"Eņģeļa matiņi" vai Capellini ļoti plāni makaroni, tie izskatās kā spageti, bet daudz plānāki. Tādēļ 2-3 minūtes tiek sagatavotas, pateicoties šai ļoti īpašajai ātras gatavošanas iezīmei, tās ir pelnījušas lielu popularitāti. Pasniedziet tos ar mērcēm, olīveļļu, buljonu vai vārītiem dārzeņiem.
Penne - caurules vidējais garums ar sānu rievām, pilnīgi taisns.
Rigatoni - īsas vai garas, caurules ar rievām. Bet tie ir plašāki par penne, pasniegti ar biezām mērcēm.
Manikotti - makaronu izstrādājumi, pildīti ar gaļas vai siera pildījumu. Tie ir plašāki un garāki nekā Penne.
"Liela niedres" jeb "Cannelloni" ir garākā caurule. To īpatnība ir tā, ka kopā ar gaļas vai siera pildījumu tās tiek ceptas mērcē
Viens no populārākajiem un populārākajiem Itālijā un visā pasaulē ēdienkarte - Lasagna. Kaut arī lazanja tiek saukta ne tikai par ēdienu, bet arī no mīkla, no kuras tā ir sagatavota. Šo ēdienu gatavo šādi: mīklas slāņi mainās ar pildījuma slāņiem un piepilda ar mērci, pēc tam cep lazaniju krāsnī. Kā lazanjas pildījumu izmantojiet dārzeņus, spinātus un lašus, tomātus ar malto gaļu vai sīpolus ar krējumu. Bet vispopulārākais ir lazanja ar parmezāna sieru.
Liekas mazas pastas, kas garākas nekā spageti, sauc - Linguini . Sagatavojiet to, kā arī sagatavojiet kā spageti - nesalaužot. Lingvini ar jūras veltēm ir viena no populārākajām receptēm Itālijā.
"Venēras nabas" vai Tortellini, tieši to itālieši sauc par pelmeņiem vai mazu pelmeņiem ar savienotiem galiem. Kā pildviela viņiem izmanto dārzeņus, biezpienu, gaļu, siers.
"Little Gnocchi " Gnocchi ar pildījumu siera, kartupeļu vai mango ar spinātiem, piemēram, visas pastas Itālijā. Es tos pasniedzu ar pikantu mērci vai parmezāna sieru.
Mīklas kvadrātiņas ar pildījumu - ārstniecības augi . tie tiek pasniegti cepeškrāsnī ceptā ledus galda ar krējumu, sieru vai tomātu mērci. Vai tūlīt pēc vārīšanas karstuma.
Mazie makaronu veidā puslokā vai kvadrātā - Agnolotti pildīti ar sieru, spinātiem, gaļu vai biezpienu. Ēdiet Agnolotti tikai karstu, pievienojot mērces.
Izvēlieties ielīmi.
* Kvalitatīvi makari nesajauc kopā. Tas ir biezs konsekvenci un ir gaiši dzeltenā krāsā. Ja miza paliek kopā, tā nav piemērota ēdiena gatavošanai.
* Viegla riekstu garša ir kvalitātes makaroni.
* Pasta, vajadzētu nedaudz pavasarī, tikai šajā gadījumā tas labi iederēsies ar mērcēm.
Kaut arī pati pati Itālija ražo apmēram septiņus simtus makaronu veidus un ražo vairāk nekā divus tūkstošus uzņēmumu, vislabāk tiek uzskatīti makaroni, kas tiek ražoti mājās ar rokām. Mājās makaroni tiek pagatavoti apmēram dienu, bet ražošanas apstākļos makaronu izgatavošana notiek vairākas stundas. Visdārgāko itāļu restorānos tiek pasniegti mājās gatavoti makaroni. Viņu pasūtījumi gaida restorānu līdz 2-3 mēnešiem, un neskatoties uz šādām grūtībām, "mājas" makaronu popularitāte tikai pieaug.
Ja jums gadās ēst melno pastu, neesmu pārsteigts, tas nokauj zobus un mēli. Mūsdienās populāri ir daudzkrāsainas pastas. Ļaunā krāsa dod makaronu spināti, purpursarkanais tiek iegūts, pievienojot biešu sāli, ķirbju krāsa izdara pastas oranžā krāsā, un burkāns piešķir sarkanu nokrāsu. Sēpiju un kalmāru krāsa melni makaroni.
Kā jau minēts, spageti tiek atzīti par populārākajiem makaroniem Itālijā. Šo makaronu diametrs ir aptuveni 2 milimetri, pankūka ir nedaudz lielāka par 15 centimetriem. Pirmais spagetti tika izgatavoti Dženovā. Tāpēc, apmeklējot Itāliju, noteikti vajadzētu izpētīt spageti muzeju Dženovas pilsētā. Muzejā ir simtiem garšvielu, mērču un spageti, simtiem garšvielu un mērču receptes. Makaronu un spagetti bolognese ar malto gaļu un tomātu mērci, ar šķiņķi un krējumu sagatavo spageti carbonara, ar tomātu mērci spageti, ko sauc par spagetti - nepapoliešu valodā.