Par mīklas atslāšanas metodēm Ir veidi, kā mīklu atbrīvot no rauga (bioloģiskā metode), soda un amonija karbonāts (ķīmiskā metode) un ūdeni vai gaisu (mehāniskā metode). Pirmajā metodē raugs tiek fermentēts ar testā esošo cukuru. Rezultātā tiek veidots oglekļa dioksīds un spirits. Fermentācijas process testa sākumā ir no mīcīšanas brīža un turpinās, kamēr tā pilnībā nav uzsildīta krāsnī. Ķīmiski sadalāmie ir tie savienojumi, kas, sadaloties ķīmiskai mijiedarbībai vai siltuma ietekmē, izdalās gāzveida vielas (CO2, NH3). Šīs metodes priekšrocība, lai mīklu atbrīvotu pirms bioloģiskā testa, ir atlaides ātrums. Ja rauga sagatavotā mīkla atbrīvojas pēc dažām stundām, tad uz ķīmiskajām vielām - cepšanas procesā. Galvenā prasība ķīmiskajiem dezintegratoriem ir tāda, ka testā neparādās gāzveida vielu emisija, bet produktos - cepšanas laikā. Tāpēc partijas beigās ir nepieciešams pievienot ķīmisko cepamo pulveri un nekavējoties cep vai saldēt konditorejas izstrādājumus. Ar mehānisko metodi dezintegrētāji ir gaiss un ūdens. Gaiss tiek injicēts mehāniski (piemēram, saspiežot cepumu mīklu), un ūdens, pārvēršoties tvaikā augstās temperatūras ietekmē, mēģina izlauzties no mīklas (it kā tā pūš), kā rezultātā produkti tiek atbrīvoti, veidojot labu porainību. Šīs sukas recepte izmanto mehānisku atkausēšanas metodi.
Sastāvs:- Olas vistas 3 gab.
- Cukurs 1 ēd.k. l
- Saulespuķu rafinētā eļļa 400 ml
- Cukura pulveris 100 g
- Sāls 1 šķipsniņa
- Vanilīna 1 šķipsniņa
- Milti, kvieši 400 g
- Piens 125 ml
- Skāba krējuma 1 ēdamkarote. l
- 1. solis Lai pagatavotu malku, jālieto augstākās pakāpes kviešu milti, piens, skābs krējums, tikai neapstrādāti olu dzeltenumi, cukurs, pulverveida cukurs, augu eļļa, vanilīns un sāls.
- 2. solis. Olu dzeltenumus rūpīgi samaļ ar cukuru.
- 3. solis. Olas masā ielejiet pienu, pievienojiet skābo krējumu un sāli.
- 4. solis. Sajauciet maisījumu un viegli uzlieciet līdz vienmērīgai.
- Step 5 Iegūto masu miltu ielej.
- 6. solis Mīca mīklas.
- 7. solis Mīklai izvelk plānu kārtu, izmantojot stiklu un stiklu, lai no tā izgrieztu dažādu diametru apļus.
- 8. solis. Noņemiet stieņus lokā, nevis sasniedzot centru.
- 9. solis. Ievietojiet mazāko sagatavi uz liela, apvienojot centrus, un nospiediet centrā ar savu pirkstu, lai apstrādājamās detaļas būtu salīmētas kopā. Jūs varat viegli ieziediet lielu dzeltenumu dzeltenumu centrā.
- 10. solis Produktus tūlīt cep vairākas iepriekš uzkarsētas augu eļļas (ceptas ceptas), pagriežot burku, lai iegūtu vienādu krāsu. Gatavs, lai dedzinātu malku uz papīra dvieli, lai atdalītu lieko tauku daudzumu.
- 11. solis barojot bagātīgi apkaisīt otu ar cukura pulvera un vanilīna maisījumu.