Diētisko olbaltumvielu uzturs nodrošina nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu cilvēka ikdienas uzturā, vienlaikus ierobežojot ogļhidrātu un taukaino pārtikas patēriņu (protams, vienlaikus saglabājot šo uzturvielu minimālo vajadzīgo saturu, lai nodrošinātu ķermeņa fizioloģiskās vajadzības). Olbaltumvielu bioloģisko vērtību nosaka to ķermeņa patērētā pakāpe šūnu nepieciešamo strukturālo elementu sintēzei. Ja šis skaitlis ir mazāks par 60%, tad šāda pārtika nesniedz vajadzīgās ķermeņa vajadzības. Uztura proteīna uztura kvalitāti var vērtēt arī ar pārtikas produktos patērēto olbaltumvielu aminoskābju sastāvu. Tātad, ja tā sastāvā esošais proteīns satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tas tiek uzskatīts par pilnīgu; ja to raksturo samazināts daudzums vienas vai vairāku būtisku aminoskābju, tad šādu proteīnu sauc par daļēji pilnīgu; un, visbeidzot, ja olbaltumvielu molekula vispār nesatur vienu vai vairākas būtiskas aminoskābes, tad šajā gadījumā runā par piederību sliktākajām olbaltumvielām.
Cilvēka ķermeņa nepieciešamība olbaltumvielās tiek noteikta atkarībā no vecuma, dzimuma, profesionālās darbības īpašībām. Veicot smagu fizisko darbu, intensīvu apmācību, grūtniecības laikā, barošanu ar krūti un dažām infekcijas slimībām, proteīna uztura nepieciešamība ievērojami palielinās. Tiek uzskatīts, ka apmēram 60% no ikdienas vajadzīgās olbaltumvielu daudzuma organismā jānodrošina, izmantojot dzīvnieku izcelsmes pārtiku, bet pārējie 40% augu produktu dēļ.
Kāds konkrētais olbaltumvielu daudzums jāiekļauj uzturā saskaņā ar uztura uztura noteikumiem? Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas ieteikumiem minimālajam olbaltumvielu daudzumam pārtikā dienā ir jābūt vismaz 0,75 gramiem uz kilogramu ķermeņa svara pieaugušām sievietēm un vīriešiem, kā arī bērniem - 1-1,1 grami. Lai saglabātu pilnvērtīgu dzīvesveidu, pieaugušo ikdienas uzturā olbaltumvielu sastāvdaļu daudzumam vajadzētu būt apmēram 80-120 gramiem.
Ja diēta netiek pienācīgi organizēta (piemēram, ja jūs ēdat nepietiekamu olbaltumvielu daudzumu vai ja jūsu defektīvā grupa ir zema bioloģiskā vērtība), attīstās olbaltumvielu deficīts. Šajā gadījumā ir sabojājas līdzsvars starp ķermenim nepieciešamo olbaltumvielu sintēzi un to sadalīšanos, savukārt patērēto ogļhidrātu un tauku daudzums var arī atbilst nepieciešamajām normām. Ja parādās olbaltumvielu deficīts, ķermeņa masas samazināšanās, bērniem un pusaudžiem pieaugušo un psihiskās attīstības tempu palēnināšanās un organisma aizsargspējas samazināšanās. Tajā pašā laikā aknu un aizkuņģa dziedzera funkcijām, hematopoēzes orgāniem var būt arī novirzes, kas pēc tam noved pie anēmijas sākuma.
Tādējādi, pienācīgi organizējot uztura uzturu, īpaša uzmanība vienmēr jāpievērš olbaltumvielu pieejamībai pārtikā. Jaunas diētas, kas prasa ilgu laiku, lai ierobežotu olbaltumvielu saturu pārtikā, noteikti ir nekompetentas cilvēku uztura jautājumos un var radīt veselības problēmas jebkurā cilvēkā.