Aukstā zupa uz kvass, kas ir sagatavota no vārītas un noslauktas skābenes, spināti, zaļie sīpoli, nātru, kvinoja un cita ēdama zāle (Vecrīgā "topi"). Tradicionāli vārītu ūdeni pasniedz ar vārītām svaigām vai sālītām sarkanām zivīm (lašu, keturu, foreles, kuprozu laša) un tā sauktajiem bagrendēm - smalki sasmalcinātu saldējumu. Tie tiek pasniegti atsevišķi.
Ēdiena gatavošanas laiks : 40 min.
Porcijas : 4
1 porcija : 489,6 kcal, proteīni - 30,7 g, tauki - 18,9 g, ogļhidrāti - 49,1 g
KAS JUMS IR VAJADZĪGA:
500 g laša vai rozā laša filejas
Par buljonu:
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 1 lauru lapu
• 3 zirņi no melnajiem pipariem
• sāls pēc garšas
Par botvigny:
• 500 grami skābenes un biešu
• 4 gurķi
• 100 g zaļās sīpola
• 50 g dilles
• 1 litrs kvass
• 2 lieli redīsi
• 1 ēd.k. l sūdi
• 1 tējk. cukurs
• sāls pēc garšas
KĀ IEGŪTIES:
1. Noskalojiet sīpolus un burkānus. Cep sausā karstā cepšanas pannā. 2 min.
Mazgāt zivju filejas un sagriež lielos kubiņos.
• Vārītas zivis ir grūti sagrieztas tāda paša izmēra gabaliņos. Tāpēc mēs iesakām sagriezt neapstrādātas gaļas filejas.
Ielieciet 1 litru ūdens sīpolus un burkānus, uzlieciet spēcīgu uguni un uzvāra. Samaziniet karstumu, pievienojiet zivju gabalus, lauru lapas, sāli un melnos piparus. Uzvāriet 7 minūtes. Ielieciet zivis dziļā traukā. Nosedziet ar tīru dvieli un novietojiet malā. Buljē buljonu.
2. Skābbarības un topi atdalīt, rūpīgi mazgāt un sagriezt plānās sloksnēs. Ielej kafijas šķīvī 2 buljonus, ielieciet uguni un uzvāra. Pievienojiet zaļumus un pagatavojiet 2 minūtes.
3. Mīcīt zaļumus traukā, kratīt vairākas reizes. Tad sasmalcina blenderī vai berzē caur sietu.
4. Noslaukiet gurķus un sagrieziet sloksnēs. Sīpolu un eļļu mazgā, sausi un karbonāde. Redīsi mazgāt un sarīvējiet uz smalka režģa.
Samaisiet dārzeņus un zaļumus, pievienojiet mārrutkus, cukuru un sāli. Sajauciet vēlreiz.
5. Ledus ietīšana lina dvieļos un sasmalcina to ar malleolu. Pārnes uz bļodiņu.
Paplātēs izklājiet noslauktos zaļumus un dārzeņus. Ielej kvass. Atsevišķi kalpo zivis un ledus.
Žurnāls "Ēdināšanas skola". Recepšu kolekcija »№ 13 2007