Vārds "adjika" abhāziešu valodā nozīmē "sāls". Šīs garšvielu receptes izskats ir saistīts ar Abhāzijas ganiem. Kad viņi noveda savu aitu ganāmpulku uz jaunām ganībām ar jaunām zālēm, kas bija kalnos, lai viņu aitas savāktu svaru ātrāk, tās deva sāli. Tomēr sāls tajā laikā bija dārgs, jo tas nebija pieejams tā, kā tas ir tagad. Tāpēc gani vērsās pie sāls zādzības, un, lai to novērstu, īpašnieki pievienoja piparu sāli sāli.
Taču uzņēmīgi gani atrada izeju. Šim sāli pievienojot dažus garšaugus, ķiplokus un dažādus garšaugus, ganiešus saņēma smalkas pikanta maisījuma. Iegūto maisījumu sāka saukt par "apyrpyl jik", kas abhāziešu valodā nozīmē "piparu sāli" vai "adjiktstsatsu" - "sāli, kas sarīvē ar kaut ko". Pasaulē, ko sauc par adžiku, šī ir aktuālā uzkoda.
Klasiskā Adjikas sagatavošanas recepte ietver tikai piparu, sāls un ķiploku lietošanu. Šis karstās uzkodas ir jebkura Abhāzijas galda neatņemama sastāvdaļa. Patiesais Adžikas sagatavošanas process ir nonācis pie mums daudzus gadsimtus.
Uz īpaša plakana akmens, ko sauc par terochik (ahaya), sāli un piparus un ķiplokus rūpīgi un ilgi berzē. Šī procesa rezultātā iegūst azhichnaya maisījumu, kas līdzinās sava veida sviestam. Šo adžiku sauc par "Abhāzijas eļļu". Šī "eļļa" tika sagatavota, pamatojoties uz kūpinātu papriku, un tā bija galvenā karavīra, jūrnieka vai mednieka noteikumu sastāvdaļa.
Mūsdienās Adžikas klasiskā recepte ir nedaudz vienkāršota. Tehnikas vietā izmantojiet tradicionālo lāpstiņu, mikseri vai gaļas mašīnā, un lietojiet ne kūpinātos piparus, bet svaigus.
Lai iegūtu akūtu vai "vīriešu" adžiku, jums vajag 1 kg rūgto piparu, ¾ glāzes sāls (vēlams rupjā maluma), 0,5 kg ķiploku un 0,5 glāzes dažādu garšvielu - apiņu - suneli, koriandra, diļļu.
Ķiploku un karstu piparu izmantošana arī nodrošina asu adjiku. Sagatavojot šādu adzhika, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Lai aizsargātu roku un acu ādu no ārējiem apdegumiem, jāizmanto gumijas cimdi un plastmasas maisiņš satura savākšanai. Var tikai iedomāties, kā šāds maisījums iedarbojas uz kuņģa gļotādas sienām.
Ir dabiski izmantot šādu adzhika tikai cilvēkiem ar lielisku fizisko veselību. Tādēļ klasisko recepti var nedaudz mainīt, lai mīkstinātu garšu. Lai to izdarītu, daļu no karstā pipariem var aizstāt ar saldu bulgāru. Attiecība var būt atšķirīga, ideālā recepte ir 800 g Bulgārijas un 200 g karstu piparu. Tas noteikti nav klasisks recepte, bet Adžika nav tik akūta.
Pipari tiek notīrīti, sēklas un kāti tiek noņemti, mazgāti un pēc tam sasmalcina maisītājā vai gaļas mašīnā. Ķiploki un garšvielas ir arī malti, pēc tam visi apvieno un pievieno sāli. Pēc garšas var pievienot garšaugus (pētersīļus, dilles, koriandru vai regānu). Ideālā gadījumā iegūtais maisījums ir vienmērīgs un biezs.
Šodien ir daudz receptes mājas Adzhika, un katra mājsaimniece ir sava. Kas tam nav pievienots: tomāti, burkāni, āboli, cukini, sīpoli, saldie pipari, mārrutki, baklažāni, valrieksti un augu eļļa. Ir skaidrs, ka šādas receptes ir tālu no tradicionālajām.
Mēs vēršam jūsu uzmanību uz visbiežāk sastopamo un vienu no veiksmīgākajām adjika sagatavošanas reizēm mājās, tā saukto "adžika sievieti". Šī adžika izrādās ļoti garšīga, maiga un pikanta, un tā var kalpot kā patstāvīgs ēdiens, nevis tikai garšviela gaļai un dārzeņiem.
Lai to sagatavotu, jums nepieciešams 2,5 kg svaigu tomātu, kuru, ja vēlaties, var nomainīt ar 3 litriem tomātu sulas, 1 kg burkānu, papriku un saldo ābolu, 3 gab. Karstu čili piparu. Visus dārzeņus un ābolus vajadzētu labi mazgāt, pēc tam notīrīt un trīs reizes iziet cauri gaļas mašīnai. Iegūtais maisījums vārītas stundas laikā, laiku pa laikam maisot. 5 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām pievieno 200 g ķiploku, 150 g cukura un saulespuķu eļļas, 150 ml 9% etiķa, ceturtdaļa glāzi rupja sāls. Visus rūpīgi sajauc, uzvāra un izslēdz. Iegūto maisījumu ielej sterilizētos burkās un griezt ziemai.
Saskaņā ar šo recepti adzhika iziet maigu, vitamīnu un skaistu. To lieto kā uzkodu mērci gaļas ēdieniem, zivīm, vistas gaļai, kartupeļiem, makaroniem. To var arī ieziedēt ar maizi, piemēram, sviestu. Ja jums nepatīk asa adžika, tad, gatavojot to, vajadzētu samazināt ķiploku un paprikas daudzumu.