Pretēji dažādu konservantu lietošanai nepārprotami tiek apgalvots: svaigi dārzeņi un augļi ir daudz noderīgāki nekā jebkuri sals. Un viņiem ir taisnība! Ja jums ir savs dārzs un dārzs, tas ir tur, kas audzē visnoderīgākās dabas dāvanas. Bet, ja jūs esat pilsētas iedzīvotājs, kas veikalos pērk dārzeņus. Šis apgalvojums nav tik kategorisks. Ir vērts apsvērt šo produktu transportēšanas un uzglabāšanas apstākļus. Bieži vien nosacījumi ir tādi, ka tie samazina noderīgās īpašības, lai tās zaudētu.
Kā nosaka augļu un dārzeņu svaigumu? Tas tiek noteikts pēc C vitamīna daudzuma produktā. Šis vitamīns ir tik trausls, ka pēc pāris uzglabāšanas dienām tas dažkārt krājas. Piemēram, brokoļi un sparģeļi zaudē līdz 80% C vitamīna pēc divām uzglabāšanas dienām, un spināti - līdz 75%.
Mūsdienās dārzeņu, augļu un ogu dziļi sasaldēšana ir vienīgā simtprocentīga dabas konservēšanas iespēja. Tas ļauj nezaudēt produktu garšu un derīgās īpašības. Laiks starp dārzeņu ievilkšanu un sasaldēšanu ir ļoti mazs, tāpēc saldēti dārzeņi-ogas ir noderīgs produkts.
Kā sala tiek veikta?
Galvenais dārzeņu un augļu ātras sasaldēšanas princips ir produkta temperatūras samazināšanās no tās virsmas līdz kodolam. Dārzeņu un augļu sula kādā brīdī pārvēršas par mazāko ledus kristālu. Mūsdienu tehnoloģijas var panākt temperatūru augļa iekšpusē vēlamajā -18 grādos pēc iespējas īsākā laikā. Šī temperatūra ir vienāda visā saldēšanas procesā. Tāpēc augļu šūnās ledus kristāli veido vienmērīgi, netraucējot augu šķiedru struktūru. Jo ātrāk dārzeņi tiek sasaldēti, jo mazāk kaitējumu šķiedrām. Šādi dārzeņi un augļi saglabā gandrīz visas derīgās īpašības, kas nav daudz atšķirīgas lietderības pakāpē no jaunattīstības.
Ja sasaldēšana nebija ātra, palielinājās ledus kristāli, iznīcinot šķiedru struktūru un tā kā augļus dehidrēja. Šādi dārzeņi pēc atkausēšanas nav piemēroti. Tāpēc iepriekš nav ieteicams atkausēt dārzeņus un augļus.
Ja iepakojumā ir norāde "Instant freeze", tad tas ir noderīgs produkts. Jūs varat droši iegādāties šādus "saldētus vitamīnus".
Jebkurš svaigi augļi visvairāk gūst labumu no to izmantošanas, ja tie tiek savākti. Šie produkti ir sezonāli. Tad viņi iesaldējās. Tātad, izvēloties "svaigu" dārzeņu, nevis saldētas, mēs saņemam mazāk vitamīnu.
Vēl viens iebildums pret saldētu dārzeņu pretiniekiem ir tā cena. Saldēti dārzeņi ir dārgāki nekā svaigi dārzeņi. Jo īpaši salīdzinot ar cenām ražas laikā. Bet ziemā šī atšķirība nav tik ievērojama. Saldēti dārzeņi nav atkritumi, tos mazgā un sagriež. Tas ietaupa mūsu naudu un laiku.
Pastāv uzskats, ka saldētos dārzeņos un augļos ielieciet krāsvielas. Bet faktiski to krāsa ir tik spilgta, jo pirms to sasaldēšanas tiem tiek piešķirts tvaiks vai verdošs ūdens, lai saglabātu krāsu un uzturvielas.
Pateicoties augstas aizsalšanas tehnoloģijai, mēs varam baudīt dabas dāvanas visu gadu.
Kam tas ir izdevīgi?
Pilsētas iedzīvotājiem, kam nav savi dārzi un dārzi. Pilsoņi un vasarā cieš no vitamīnu trūkuma, ziemā un vēl jo vairāk.
Tiem, kas uzturā. Pēc 5-10 minūtēm jūs varat sagatavot noderīgu ēdienu.
Cilvēki ar novājinātu imunitāti. Galu galā šie dārzeņi tiek apstrādāti pirms sasaldēšanas, un pārējās baktērijas nogalina aukstumu.
Tiem, kam nav laika iztērēt laiku pie krāsns: uzņēmēji, studenti, jaunās mātes. Un visiem, kas vienkārši nepatīk gatavot.
Un tāpat kā tiem, kas ļoti patīk gatavot un veidot kulinārijas šedevrus. Galu galā šos dārzeņus var pievienot sautējumiem, sautējumiem, zupām, gaļas ēdieniem, dārzeņu pļavām un citiem kulinārijas priekiem.
Veģetārieši. Tagad ir ļoti moderni būt veģetāriešiem, bet mūsu klimatiskajos apstākļos ir ļoti grūti iegūt pareizo organismam nepieciešamo vielu daudzumu.
Kā izvēlēties saldētus dārzeņus?
Centies nopirkt slavenu ražotāju produktus.
Noteikti izlasiet sagatavošanas metodi un glabāšanas laiku uz iepakojuma.
Dārzeņus vajadzētu izkliedēt iepakojumā. Ja ir saldēti gabali, tad tie jau ir atkausēti.
Tagad jūs zināt, vai saldēti dārzeņi saglabā noderīgas īpašības.