Kopš seniem laikiem cilvēki meklē veidus, kā uzglabāt dažādus pārtikas produktus, nezaudējot uzturvērtību. Dažādās valstīs, dažādos klimatiskajos apstākļos un uztura īpašībās, metodes ilgtermiņa uzglabāšana, no kurām visefektīvākā tika uzskatīta sasaldēšana. Senajā Krievijā šim nolūkam viņi iemācījās izmantot ledus blokus, kas ziemā tika sagriezti upēs vai mākslīgi applūdušajās slazītēs un veidoti dziļos pagrabos. Šis ledus nav izkusis pat vasarā, kalpojot kā moderna ledusskapja priekšgājējs.
Pašlaik produktu saglabāšana, izmantojot dažādas saldēšanas metodes plaši izmanto visā pasaulē . Piemēram, saldējums, ne tikai to ilgtermiņa uzglabāšanas nolūkā, bet arī apstākļu maiņai, gatavojoties pārstrādei, liekā šķidruma atdalīšanai, kā arī produktu radīšanai, lai saglabātu garšu un kvalitāti, kam ir vajadzīgs sals.
Saldēšanas procesa būtība ir tāda, ka temperatūra pazeminās zem krioskopiskās, tas ir, kad kristalizē saldētajos produktos esošais ūdens, pārvēršot ledus. Protams, dažādu pārtikas produktu sastāva un konsekvences atšķirības dēļ ir vairākas dažādas metodes un pieejas sasaldēšanas procesam. Tiek atzītas vispopulārākās un izmantotās metodes, kurās tiek veikta zemu izmaksu un kvalitatīvu produktu iesaldēšana - sarežģītas metodes.
Mūsdienu pasaulē ir izstrādātas speciālas tehnoloģijas, kas ļauj maksimāli saglabāt lietderīgās vielas un vitamīnus, kas atrodas sasaldēšanas produktos. Tādējādi pats konkrētā produkta sasaldēšanas process aizņem zināmu laiku, jo gaļa, zivis, jūras veltes, ogas, dārzeņi, sēnes, pusfabrikāti reaģē atšķirīgi, līdz ar temperatūras pazemināšanos. Turklāt iesaldēšanas procedūras ilgumu ietekmē iepakojuma biezums. Prece ir pareizi sasalusi, kad tās centrā temperatūra nokrītas līdz -6 grādiem pēc Celsija.
Mūsdienās sasaldējot produktus, tiek izmantotas divas galvenās metodes : gaisa sasaldēšana un dzesēšanas līdzekļu lietošana. Pirmā metode ir 70 gadus vecā šoku iesaldēšanas metode . Tā galvenā priekšrocība ir tā, ka konservanti nav nepieciešami, un, pateicoties lielajam saldēšanas ātrumam, saldētu produktu konsistence un garša gandrīz neatšķiras no svaigām. Šoku sasaldēšanas tehnoloģija ir veiksmīgi izmantota arī gatavu ēdienu gatavošanā, kas pirms pasniegšanas jāsaglabā tikai mikroviļņu krāsnī.
Sarežģītas sasaldēšanas metodes tiek izmantotas arī tādu produktu ātrai sasaldēšanai ar maigu konsistenci, kuru pielietošana presē nav atļauta - jūras veltes, pusfabrikāti no sagrieztiem dārzeņiem, zivju filejām, ogām un augļiem. Ar šo saldēšanas metodi tiek iegūti kvalitatīvi produkti putekļu saldēšanas saldētavās. Šķidrie un pastveida produkti - pastas, pastas, saldējums - tiek iesaldēti citās īpašās ierīcēs, ko sauc par friezers.
Metode, kurā izmanto dzesēšanas šķidrumus, ietver kriogēnu sasaldēšanu, kuras laikā produkti, nonākot tiešā kontaktā, atdzesē drošas inertās vielas. Tam nepieciešama arī visaptveroša lai samazinātu izmaksas, tiek izmantota kombinētā dzesēšanas metode: vispirms ar kriogēnām vielām un pēc tam ar aukstu gaisu. Šādu iekārtu piemērs var kalpot kā ledusskapis ar sals, kura pamatā ir šķidrais slāpeklis.
Katru gadu straujā zinātniskā attīstība papildina jau praktizētās kaut ko jaunu sasalšanas metodes , uzlabojot pašu procesu un tā veikšanas metodes, lai maksimāli palielinātu saldētu pārtikas produktu vērtību un uzturvērtību. Un kādu dienu, protams, tiks atrasta optimālā integrētā metode, kuras piemērošana beidzot izdzēsīs līniju starp svaigiem produktiem un tiem, kas pakļauti salam.