Ja teorētiski peldējat, no botānikas viedokļa ir trīs šķirnes kafijas: Arabica, Robusta un Liberica. Arabica ir sava veida kafija ar iegarenu graudu, šīs īpašās šķirnes tēlu, ko mēs redzam reklāmā. Atzīst arabicu bagātam aromātam ar daudzām nokrāsām un raksturīgu skābumu. Robustu var atpazīt noapaļoti graudi, tā nav skāba, bet rūgta, tajā ir vairāk kofeīna nekā arābikā (par 2,3% un 1,5%). Libērija nav plaši izplatīta, un tā nav tik spilgta garša kā tās "radinieki".
Lai pienācīgi sagatavotu kafiju, ūdens kvalitāte ir ļoti svarīga: ideālā gadījumā tai jābūt galvenajai vai vismaz rūpīgi filtrētai. Tiek uzskatīts, ka ūdens no krāna, pat ja vārīts, nogalina garšas paletes. Kafijas automāti neatpazīst šķīstošu kafiju, to sauc par dzērienu laiskai un sintētiskai precei. Kā zināms, nav garšas un krāsas biedru, bet tas pats svaigi maltas kafijas tas pats apmetums dos lielāku gandarījumu nekā mehāniski piepildīts ar vārāmā ūdens pulveri no vara.
Kafijas pagatavošanai ir vairāk svarīgi nekā jebkad saglabāt mēru: kafijas pupiņas nevar būt ļoti smalki vai ļoti rupjas. Ja jūs pārāk smalciniet kafiju, tad kafijas putekļi iet cauri filtram, un kafija būs duļķains. Ja kafija ir malta, tad to ilgst ilgi un lielāko daļu garšas zaudēs. To nevar aprakstīt ar konkrētiem datiem, mērīšanas sajūta nāk tikai ar pieredzi. Ilgstoša jau pagatavotas kafijas infūzija rada rūgtumu, tādēļ ir nepieciešams aprēķināt laiku tā, lai tas būtu gatavs, to jau var iemērkt glāzēs.
Kafejnīcā ir daudz veselību veicinošu īpašību: tas palielina garīgo efektivitāti, dod ziedošanas prasmi, aktivizē sirds darbu - ne velti, kafija kļuva par rīta pamodināšanas simbolu. Koefeīna iedarbība uz ķermeņa ilgst vidēji 2,5-3 stundas. Kaloriju saturs kafijā - tikai 2 kalorijas, bet tas rada sāta sajūtu.
Pāris kristālu, kas sastāv no kopējā galda sāls, pievienots maltai kafijai pirms vārīšanas, ievērojami uzlabo dzēriena garšu. Sildot, tas nav ieteicams sildīt aukstā dzēriena, tas zaudēs lauvas daļu no tā garšas. Grauzdētas maltas kafijas maksimālais derīguma termiņš ir 6 mēneši, ja tiek uzglabāts hermētiski noslēgts iepakojums.
Kafija jau sen ir kļuvusi par starptautisku dzērienu, bet dažādās valstīs ir iecienīti ēdiena gatavošanas veidi.
KAFIJA ON-BRASILS, recepte 4 porcijām.
8 tējkarotes maltas kafijas, 1 tējkarote kakao pulvera, 1 tējkarote cukura, 200 g piena, 400 ml ūdens.
Pagatavojiet ļoti spēcīgu kafiju, atsevišķā traukā pavairot pienu. Lai aizmigtu citā kakao un cukura kūkā, ielej tajā pašā piena daĜā, rūpīgi sajauc, pēc tam pievieno atlikušo pienu un nelielu sāli. Uzliek uguni un vāriet 10 minūtes. Noņemiet no karstuma un saberziet, līdz tiek iegūta taukaina, burbuļojošā masa, tad, nepārtraucot pļāpīšanu, pievienojiet kafiju. Kafija Brazīlijā pastāvīgi ir piedzēries, to pasniedz īpašās mazās tasītēs - šikaraziņijās. Reāls brazīlieši par dienu var dzert no 12 līdz 24 šādām shikaraziniy.
KAFIJA PARIS, recepte 1 porcijai.
1 tējkarote ar kafijas pupiņu, 10 ml kakao šķidruma, 20 ml krējuma (33% tauku satura), 5 ml ūdens.
Maltā kafija, kas iemērc turkiem, ielej aukstu ūdeni, divreiz vāra un izņem no karstuma. Pēc pāris minūtēm pievienojiet dažus pilienus auksta ūdens, lai biezāks atrisinās ātrāk, un pēc citas minūtes iztīriet kafiju uz iepriekš uzkarsētu kausu, pievienojiet krējumu un šķidrumu. Alkoholu lieto, lai dzērienam piešķirtu neparastu garšu, kā arī lai uzsvērtu pušķu smagumu. Par kafijas tasi ir labi sēdēt kopā, klusēt un ieskatīties acīs.
KAFIJA AR VIENNA garšvielām, recepte 6 porcijām.
6 tases sīpolu kafijas, puse tasi saldu putukrējumu, 8 zirņi paprikas, 6 krustnagliņas, 3 kanēļa nūjas un nedaudz maltas kanēļa.
Noslaukiet maltu kafiju ar Turk, pievienojiet 2,5 litrus auksta ūdens, apkaisa ar garšvielām. Pagatavojiet kafiju kā parasti. Ļaujiet tai gatavot vismaz 15 minūtes, ielejiet tases, pievienojiet putukrējumu, apkaisa ar zemes kanēli. Šī kafija ir lieliski apvienota ar klasisko Vīnes ābolu strūdeli.
Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot maltu kafiju.