Mēs visi lietojam virtuves piederumus. Kādas ierīces man vajadzētu dot priekšroku? Zemāk mēs apkopojām virtuves iekārtu sarakstu, novērtējot to spēju sagatavot un uzglabāt derīgas vielas.
Mikroviļņu krāsns.
PLUS: tas ir labākais veids, kas produktos saglabā praktiski visas lietderīgās vielas. Mikroviļņu krāsns gatavo ātri un praktiski neprasa ūdeni - tas nozīmē, ka jūs, iespējams, neizdalaiet dārzeņus. Vitamīni tiek zaudēti, ja jūs ēdat tikai siltumu vai atkausē.
PIEMĒRS: Brokoļi un kāposti ēdienreizēs, ēdot mikroviļņu krāsnī, zaudē tikai 10-20% no C vitamīna un 27-62. Spināti pēc mikroviļņu krāsas zaudē minimālo folijskābes daudzumu. Metināšana - 23%.
MINUS: baumas par kaitējumu, ko mikroviļņu krāsns var izraisīt cilvēka ķermenim, ir saistīti ar nezinātnisku daiļliteratūras jomu. Krāsns kārba ir veidota tā, lai izstarotie viļņi neieplūstu ārā. Bet tur ir neaizsargāta vieta - plaisa aiz durvīm. Gadu gaitā caur to var iekļūt starojums. Tāpēc, ja esat pārāk piesardzīgs, pēc krāsns ieslēgšanas ieteicams atkāpties.
Sulu spiede.
PLUS: varbūt ir grūti iedomāties daudz noderīgāku sadzīves tehniku nekā sulu spiede. Tikai svaigi spiestas sulas garantē ātru un vistiešāko visu nepieciešamo vitamīnu ievadīšanu organismā.
MINUS: Diemžēl, jūs visu laiku nebūsiet pilns ar sulām. Vēl viens sulu spiedes trūkums ir liels atkritumu daudzums. Tomēr visdzienīgākais izmantot augļu un dārzeņu izspiesto mīkstumu, lai pagatavotu otros ēdienus un desertus: piemēram, saldo burkānu biezpienu kūkas.
Cepeškrāsns krāsns.
Cepeškrāsnis vai cepeškrāsnis ir zaudējuši ievērojamu daļu no to stāvokļa, kad parādījās tvaikonis un jo īpaši mikroviļņu krāsnis ar grila funkcijām. Tomēr tie joprojām ir visizplatītākā un bieži lietotā virtuves iekārta pasaulē.
PLUS: tie ir piemēroti visu produktu bez izņēmuma sagatavošanai un ļauj jums izdarīt kulinārijas sapni.
MINUS: atcerieties: jo augstāka temperatūra un ilgāks gatavošanas laiks, jo mazāk vitamīnu paliek ēdienā.
Piemēri: liellopu gaļa, cepot cepeškrāsnī pie 450 ° C, zaudē 53% vitamīnu un tikai 30% 300 ° C temperatūrā.
Kā minimizēt vitamīnu zudumus gatavošanas laikā:
- izmantot pēc iespējas mazāk ūdens;
- sagrieziet pārtiku lielos gabalos;
- barot ūdeni tikai tad, kad tas vārās;
- vienmēr apsedziet ar blīvu pannu un pannu. Atbrīvošana no tvaika ir labākais veids, kā atbrīvoties no vitamīniem uz visiem laikiem;
- izmantot zupas no dārzeņiem;
- nelietojiet vara traukus;
- Uzkarsējiet ēdienu uzreiz pēc sagatavošanas.
Piemērs: bean zaudē 72% vitamīnu, ja tas ir pagatavots sagrieztā veidā, un tikai 46% - ja tas ir vārīts veselu.
Toasters.
PLUS: minimizē ēdienu gatavošanas laiku un temperatūru, kas nozīmē, ka ir ērti saglabāt vitamīnus. Turklāt viņš pavada bez eļļas.
MINUS: Tikai veci tosteri var būt bīstami - tāpat kā jebkura cita sadzīves tehnika.
Frīezers
Cepot trauku cepšanas laikā, parasti tiek izmantotas augsta temperatūra. Tāpēc, pateicoties dziļai cepšanai, jūs uzreiz zaudējat visus vitamīnus, kas ir nestabili līdz augstām temperatūrām.
Piemēram: frī kartupeļi zaudē līdz pat 90% no C vitamīna. Cepti dārzeņi zaudē 25-80% no folijskābes.
Sagatavošanas veids ievērojami ietekmē produktu dabisko saturu. Tas ir tāpēc, ka ļoti daudz vitamīnu ir ļoti jutīgi pret siltumu, kā arī gaisu (jo īpaši A vitamīnu, B vitamīnu un folāta sāļiem). Un jo ilgāk gatavošanas laiks, un arī jo augstāka temperatūra, jo mazāks ir vitamīns. Pat ja jūs gatavojat kaut ko, tas ir kaitīga ietekme uz vitamīniem: visas derīgās vielas vispirms izšķīst ūdenī un pēc tam droši saplūst ar čaumalu.