Taukskābju loma cilvēka ķermenī.
Kas ir taukskābes? Šī ir karbonskābe no augu un dzīvnieku tauku sastāva. Viņi veic enerģētisko funkciju, jo ar skābju sadalīšanos ķermenī veidojas enerģija, kā arī plastmasas funkcija, jo skābes piedalās membrānas veidošanā, kas veido augu un dzīvnieku šūnu skeletu. Pilnībā visas taukskābes tiek sadalītas nepiesātinātās un piesātinātās. Vairāk lietderīgas nepiesātinātas taukskābes, jo tās sintezē bioloģiski aktīvās prostaglandīnu vielas un aktīvi darbojas vielmaiņas procesā.
Taukskābes tiek sintezētas aknās, zarnu sieniņās, plaušu un tauku audos, kaulu smadzenēs un citos audos. Taukskābes ietilpst arī visdažādākajos lipīdos: fosfatīdos, glicerīdos, vaskos, holesterīnā un citos elementos, kas aktīvi piedalās vielmaiņas procesā.
Ko sauc oleīnskābe? Skābju loma cilvēka organismā.
Oleīnskābe ir visaugstākā tauku satura nepiesātināta monoskābe, kas ir daļa no taukiem (lipīdiem), kuri piedalās membrānu izgatavošanā, un lielākoties nosaka šo lipīdu īpašības. Olīkāku skābes aizstāšana ar lipīdiem, kas sastāv no bioloģiskajām membrānām ar citām taukskābēm, ārkārtīgi dramatiski maina membrānu bioloģisko īpašību, proti, caurlaidību. Lielu daudzumu līdzīgu skābju klātbūtne tauku uzglabāšanas taukos nodrošina lipīdu aizsardzību pret oksidēšanu ar nelielu daudzumu antioksidantu.
Oleīnskābe principā ir nomaināma taukskābe, ko var sintezēt, piemēram, cilvēka aknu šūnās. Taču oleīnskābes, ar visu šo, ir viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas tauku saturošām skābēm. Oleīnskābe spēlē milzīgu lomu cilvēku diētā. Tauki, kuros oleīnskābes saturs tiek palielināts, ir viegli sagremojami. Medicīnā lieto pat medicīnisku preparātu, kura pamats oleīnskābe ir linetols.
Rūpniecībā oleīnskābi izmanto par pamatu pārklājumu, laku, žāvēšanas eļļu, emalju, krāsu ražošanai. To izmanto arī kā plastmasas vielas smaržos, un tās sāļus - mazgāšanas līdzekļos.
Šī skābe ir enerģijas avots ķermenim, tāpat kā citas taukskābes. Enerģiju atbrīvo, oksidējot oleīnskābes taukskābes pēc to atdalīšanas no lipīdu molekulas zem kakla lūzumu sulas iedarbības. Šo skābju sintēzi katalizē īpašs enzīms, ko sauc par oksigenozi, kas atrodas tauku audos un aknās.
Oleīnskābes iegūst no olīveļļas vairāku kristalizāciju laikā pēc lipīdu sadalīšanās. Oleīnskābes kvantitatīvo un kvalitatīvo noteikšanu veic, izmantojot gāzu-šķidruma hromatogrāfiju.
Oleīnskābes vērtība cilvēka uzturā.
Dzīvnieku taukos oleīnskābe veido apmēram 40% visu skābju vērtības, un gandrīz visās augu eļļās - aptuveni 30%. Ļoti bagāta ar oleīnskābēm, olīveļļu un zemesriekstu eļļu.
Oleīnskābe ir savstarpēji aizstājama, neskatoties uz to, ka cilvēka uzturs tiek uzskatīts par visizdevīgāko saturu, kas ir ļoti tuvu cilvēka tauku rezervju saturam. Tas novērš nepieciešamību atjaunot lipīdu lipīgo taukskābju sastāvu, kas nāk ar pārtiku, kas nozīmē, ka cilvēka ķermenī nebūs nevajadzīgi iztērēti resursi un enerģija.
Optimālu oleīnskābju skābes uzņemšanu ar pārtiku nodrošina, ievērojot sabalansētas uztura formulas, saskaņā ar kurām cilvēka uzturam divām trešdaļām tauku jābūt dzīvniekam un trešai augu izcelsmes vielai. Šajā gadījumā diēta satur aptuveni 40% oleīnskābes. Pēc termiskās apstrādes eļļām, kurās ir daudz oleīnu skābes, tās oksidējas mazāk nekā citas eļļas. Tas ir pamats eļļu izmantošanai dažu produktu no kukurūzas, kartupeļu utt. Apcepšanā, kā arī konservētu produktu iepildīšanai.
Pēc augu eļļas hidrogenēšanas tiek izveidotas trans-oleīnskābes, lai iegūtu margarīnu tauku bāzes. Šis izomērs, tāpat kā oleīnskābes, labi uzsūcas cilvēka ķermenī, bet mazāk tauku depo.
Oleīnskābes ir būtiskas, lai pareizi metabolizētu.