Miltu uzglabāšanas veidi un apstākļi

Miltu uzglabāšana gan uzņēmumā, gan mājās ir svarīgs jautājums. Nepareizi uzglabājot, milti var zaudēt savas īpašības. Tas var izaugt veci, mitri, tajā var iebūvēt kaitēkļus utt. Apsveriet miltu uzglabāšanas veidus un nosacījumus.

Miltu uzglabāšanas metodes un uzglabāšanas apstākļi

Klasiskā metode miltu uzglabāšanai ietver procesu, kas notiek divos posmos. Pirmajā stadijā notiek miltu nogatavošanās, jo nogatavināšana notiek tāpēc, ka milti sāk iegūt cepšanas īpašības. Otrajā posmā milti sāk "vecumā", tāpēc tā kvalitāte nedaudz pasliktina. Milti tiek uzskatīta par vislabāko ēdienu gatavošanai, kad tas izturēts pirmajā uzglabāšanas stadijā, un otrais posms vēl nav sācies. Ir ļoti svarīgi kontrolēt visus šos procesus laikā.

Lielā mērā tās kulinārijas īpašības un garšas īpašības ir atkarīgas no primārās uzglabāšanas. Ja milti vēl nav nogatavojušies, tad ēdienu pagatavošanai šie milti nav piemēroti, jo tam ir nepieciešams laiks. Graudaugu komponenti ir pārāk aktīvi svaigi malti milti, tie neļauj mīklas augt. Miltu vietās mitrums nedrīkst pārsniegt 60%, un temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Tiklīdz milti nonāk pirmajā uzglabāšanas stadijā, gaisa temperatūra nokrītas līdz 0 grādiem, tāpēc milti saglabā tā īpašības divus gadus.

Mājās kviešu vai rudzu milti jāuzglabā papīra maisiņos vai auduma maisiņos. Iepriekš izžāvē, papīra gabaliņā izklāj nelielu slāni. Glabājiet miltus sausā telpā, kur nav svešas smakas, jo milti var absorbēt smakas. Telpā, kur tiek uzglabāti milti, temperatūras režīmā nedrīkst būt svārstības, kas izraisa svīšanu, kā rezultātā produkts sabojājas. Arī vietā, kur uzglabās miltus, tas nedrīkst būt mitrs.

Milti jākontrolē sistemātiski. Tas jāpārbauda garšas dēļ, pašsasildīšanas gadījumā, izplatot uz papīra un žāvējot. Ja milti ir inficēti ar kukaiņiem, tad to ir jāsijažo, jāizžāvē un ielej citā traukā. Augstas kvalitātes milti tiek uzglabāti vairākus gadus ar atbilstošu uzglabāšanu un nezaudē savas īpašības. Zema līmeņa milti mājās tiek turēti mazāk tāpēc, ka tajos ir daudz šķīstošo ogļhidrātu, tauku un fermentu.

Miltu kvalitāte ir ierobežota. Meles miltiem paliek rūgta vai skāba garša. Arī šajos miltos ir nepatīkama, savdabīga smarža. Ja pieskarieties šim miltiem, tas būs vēss, tad tam būs daudz mitruma. Ja mitrums ir augsts, milti ātri pasliktinās. Šādus miltus vajadzētu žāvēt un lietot tuvākajā laikā, lai pagatavotu ēdienu, turpināt uzglabāšanu nevar.

Daži cilvēki veiksmīgi uzglabā miltus maisos, iepakojot tos koka kastē. Ielejiet miltu maisiņus ar kardamonu, timiānu vai kliņģerīšu. Šī uzglabāšanas metode palīdz aizsargāt miltus no dažādiem kukaiņiem.

Daudzi cilvēki uzglabā miltus šādā veidā. Pirms uzglabāšanas milti tiek labi uzsildīti krāsnī, lai iznīcinātu kāpurus, kas tajā var būt. Iepriekš miltus sijā iepriekš, lai tajā noteiktu ganāmpulku kaitēkļus. Šādu kaitēkļu klātbūtni norāda milti, kas jāizņem no plēves un gabaliņos.

Arī somas no audiem, lai uzglabātu miltus, daži cilvēki vāra sāls šķīdumā un piesātināti, lai labāk uzglabātu. Katrā maisiņā ar miltiem, uzliktiem ķiploku galviņām, un neattīrītas. Nepārtrauciet lobīšu apšuvumu, lai ķiploki nenokļūtu. Šī metode palīdz novērst kukaiņus.

Ja milti tiek pareizi uzglabāti, ievērojot visus nosacījumus, to var uzglabāt mājās pat līdz 10 gadiem.