Pavārmāksla kharho Tradicionāli zupa kharo ir izgatavota no liellopu gaļas. Harcho tulkojumā no gruzīnu - "liellopa zupa". Gruzīni gatavo karčo ar īpašu mērci, kas tiek iegūta, izžāvējot plūmju biezenis. Tā kā to ir grūti atrast, ēdiena gatavošanai parasti tiek lietoti biezeni kartupeļu biezeni no svaigiem tomātiem vai skābiem tkemali plūmēm. Padomju kulinārijas grāmatā par garšīgu un veselīgu ēdienu bija ļoti īpaša recepte skarbai, es to vienmēr gatavoju, šī zupa ļoti mīl mūsu ģimenē. Tajā laikā nebija interneta, un nebija grāmatu ar receptēm par brīvu tirdzniecību, jo kopš tā laika es turu biezu notebook ar vislabākajām receptēm. Dažreiz man to tagad! Šī ir recepte no turienes. Klasiskajai zupas brokastam parasti vajag rīsus, manā receptē izmanto miltu pildījumu, un tas mani piesaista. Zupa kharko - ļoti smaržīga un kārtaina, tajā ietilpst sīpoli, garšvielas, ķiploki, apiņi-suneli.
Sastāvs:- Liellopu gaļa uz kaula 1 kg
- Apiņu maisījums-suneli 1 tējkarote.
- Tomāti 300 g
- Valrieksts 100 g
- Sīpoli 3 gab.
- Milti, kvieši 30 g
- Ķiploki 4 ķiploki
- Lapu lapas 2 gab.
- Cilantro svaigas 5 zarus
- Pētersīļi svaigi 5 zariņi
- Burkāni 0,5 gab.
- Selerijas stublāji ir 1 gab.
- Sāls 2 šķipsniņu
- 1. solis Lai veiktu zupas karčo, tev jāņem liellopu gaļa ar sēklām, sīpoliem, burkāniem, valriekstiem, selerijām, tomātiem, ķiplokiem, apiņiem-suneli, lauru lapu, koriandru un pētersīļiem.
- 2. solis pannā pievieno mazgātu gaļu (man ir labas liellopa gaļas ribiņas bagātajam buljonam - pēc tauku satura, ar lielu daudzumu gaļas), lieli gabaliņi šķēlēs selerijas un burkānu, ceturtdaļa spuldzes.
- 3. solis. Ielej 1,5-2 litrus ūdens un gatavo vismaz stundu.
- 4. solis Lai gan gaļu gatavo, mēs gatavojam zupas pildījumu. PÇrkÇjiet tomātus, mizu un smalki sagrieziet.
- 5. solis mazliet vāra. Ja vēlaties, noslaukiet caur sietu, lai izveidotu kartupeļu biezeni.
- 6. solis. Sīpoli sagrieziet kubiņos.
- 7. solis Ar javu (vai piemērotu traukā), sasmalciniet valriekstus, ķiplokus, ielej siltu buljonu. Lai iegūtu garšu, pievienojiet melnus un smaržīgus piparus, kanēļus vai uzņemiet gatavu apiņu suņu sajaukumu.
- 8. solis Noņemiet gaļu no buljona, viegli atdzesējiet un smalki sagriež. Buljē buljonu, noņemot saknes.
- 9. solis. Sautē, noņemiet sīpolus no buljona un novietojiet to uz skaidras virsmas.
- 10. solis Pievienojiet sasmalcinātu gaļu, mazu buljonu, iztukšojiet 10 minūtes.
- 11. solis. Pievienojiet biezputru no tomātiem. Uzmaniet vēl 10-15 minūtes.
- 12. solis. Izšķīdiniet miltus ar siltu buljonu, labi samaliet tā, lai nebūtu gabaliņu.
- 13. solis Pievieno gaļai, uzvāra, iztīra 5 minūtes.
- 14. solis Uzkarsējiet sasmalcinātu buljonu, ieejiet tajā gaļu ar tomātiem un sīpoliem.
- 15. solis Atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno grūstos ķiplokus un riekstus, pievieno lauru lapu, ļauj vārot dažas minūtes ar lēnu vārīšanu.
- 16. solis Pievienojiet zaļumus zirgu dzimtas zivs un pētersīļus, nedaudz nedūstiet vāciņu. Zupas kharko aromāts ātri savāc visu māju galdam! Brīnišķīga apmešanās!