Īpaši liela nozīme ir gaļas produktu klātbūtnei drupu devā, jo bērna ķermenim raksturīga intensīva augšana un augsta vielmaiņas procesa pakāpe. Kopš sešu mēnešu vecuma bērniem ir bērnu zobi, palielināta gremošanas enzīmu aktivitāte, uzlabojas garšas uztvere. Saistībā ar šīm izmaiņām ķermeņa darbā bērna barošanai vajadzētu kļūt daudzveidīgākai un iekļaut arvien jaunus produktus, tostarp gaļu.
Kāpēc tas ir tik svarīgi?
Gaļa nodrošina mazuļu ar olbaltumvielām, viņu bērniem ir nepieciešams vairāk nekā pieaugušajiem (uz svara vienību). Olbaltumvielas satur visas nepieciešamās aminoskābes (ieskaitot tās, kas nav pienā, piemēram, taurīns, kas nepieciešama centrālās nervu sistēmas normālai attīstībai). Tāpēc gaļas olbaltumvielas nevar pilnībā aizstāt ar dārzeņiem un pat piena produktiem. Turklāt ar gaļu, kurā bērns saņem taukus, tas ļauj segt augstās enerģijas izmaksas. Tauki, kas ir polinepiesātināto taukskābju avoti, uzlabo olbaltumvielu, minerālvielu, vitamīnu asimilāciju, ietekmē vielmaiņas procesus, organisma attīstību un augšanu, piedalās normālā imūnsistēmas darbībā. Bet šeit pasākums ir svarīgs - tauku pārpalikums ir kaitīgs - tie tiek noglabāti audos, kuņģa un zarnu trakta darbs, endokrīnās sistēmas traucējumi, pieaugušo uzliesmojuma predispozīcija.
Gaļā ir apmēram 20 vitamīnu (produkts ir īpaši bagāts ar B grupas vitamīniem, PP). Gaļa - daudzu minerālu avots (dzelzs, magnijs, fosfors, varš, kalcijs, cinks, selēns utt.). Starp tiem dzelzs ir vislielākā vērtība bērniem. Gaļā un blakusproduktos (aknās, sirdī) tā ir ķermeņa viegli uztveramā veidā, tādēļ tas tiek sagremojies daudz labāk (par 30%) nekā augu izcelsmes pārtikas produkts (tikai 10%).
Padomājiet par to, ko ēdienu izvēlēties zīdainim? Ieguves vielas, kas satur gaļu, stimulē gremošanas dziedzeru darbību, palielina apetīti, satricina centrālo nervu sistēmu. Kvalitātei un svaigai gaļai vienmēr ir patīkama garša, un tā ir labi savienota ar gandrīz jebkuru graudu un dārzeņu ēdienu.
Parunāsim par noteikumiem
Gaļas biezenis kā papildinājums veseliem zīdaiņiem tiek ievests uzturam pēc 6-7 mēnešiem, vidēji - no 8 mēnešiem. Ar terapeitisko un profilaktisko mērķi bērniem ar anēmiju, nepietiekamu ķermeņa masas palielināšanos, govs piena olbaltumvielu nepanesamību, ir iespējama agrāka ievadīšana jau no 6 mēnešiem. Līdz sešiem mēnešiem bērna fermentu sistēmas, nieres, aknas, kuņģa un zarnas vēl nav gatavas apmierināties ar tik nopietnu produktu, kas nespēj pienācīgi asimilēt. Gluži kā iepriekšējā lure, gaļas ieviešanai jābūt pakāpeniskai, sākot ar 5-20 g liellopa biezeni dienā (1/4 tējkarotes). Konsekventi palielināt apjomu: par 9 mēnešiem - līdz 20-40 g dienā, 10 mēnešus - līdz 40-50 g, par 11 mēnešiem - līdz 50-60 g, gada laikā gaļas biezenis tiek ievilkts līdz 60-70 g. Pirmajā sanāksmē ar gaļu sajauciet 0,5-1 tējkaroti gaļas biezenī ar mātes pienu. Nedaudz vēlāk jūs varat apvienot gaļu ar dārzeņu biezenī, bet tikai no tiem dārzeņiem, kurus bērns zina un mīl. Ievērojiet, vai bērnam patika jaunā trauciņā, un sekojiet ķermeņa reakcijai. Nākamajā reizē pievienojiet nedaudz vairāk gaļas biezenī, un pēc tam mēģiniet piedāvāt bērnam atsevišķu gaļas biezenis, berzt buljonā, kā arī redzēt, kā viņš reaģēja.
Pirms pasniegšanas gabalus var vēl vairāk sasmalcināt, un bērniem, kas ir vecāki par 2,5 gadiem (parasti līdz šim vecumam jau ir visi piena zobi), - jāsniedz neapstrādāta vārīta gaļa. Mazuļiem 3-5 gadus veciem ikdienā ir nepieciešams 80-100 gramus neapstrādātas vārītas gaļas.
Kuru gaļu izvēlēties?
Jautājums ir nozīmīgs, jo dažādu dzīvnieku gaļa sastāvā atšķiras atkarībā no liemeņa daļas. Šeit princips ir tas, ka vairāk tauku, jo mazāk olbaltumvielu.
Pirmajam papildinošajam pārtikas produktam ir ieteicama hipoalerģiska un zemu tauku satura tītars un truši. Kāda veida ēdienu izvēlēties mazulim ir jautājums, ko domā simtiem vecāku. Maziem bērniem ir pieļaujama zema tauku teļa vai liellopu gaļa, zema tauku satura cūkgaļa, vistas, vistas, paipalu, medījamo dzīvnieku gaļa un jēra gaļa. Salīdzinot ar dzīvnieku gaļu, putnu gaļai (vistām, tītariem, paipalām) ir mazliet vairāk olbaltumvielu un ekstraktīvvielu, bet mazāk - saistaudi, un to olbaltumvielas un tauki labāk uzsūcas.
Labāk ir izslēgt no bērnu ēdienkartes cūkgaļas un jēra gaļu, pīļu un zosu gaļu. Līdz 4-5 gadiem (un, ja iespējams, un ilgāk), bērnam nav nepieciešams desas un desas, tajās ir daudz kaitīgu vielu. Pakāpeniski bērnu ēdienkarte ietver subproduktus, vissvarīgākais uzturs ir aknas. Tas ir hematopoētisko mikroelementu koncentrāts un visi zināmie vitamīni (īpaši A, B2, PP, holīns). Bet paturiet prātā, ka aknās ir daudz holesterīna, jums nav nepieciešams to ļaunprātīgi izmantot. Augsta valodas, sirds un nieru ir augsta uzturvērtība. Mēle ir viegli sagremojama, tajā ir maz saistaudu, proteīni un tauki tiek turēti apmēram tādās pašās proporcijās. Un tauku sirdī ir mazs, tikai 3% un olbaltumvielu - 15%.
Ēdiena gatavošana vai pirkšana?
Gatavi mājās gaļas ēdieni mazulim ne vienmēr ir daudz lietderīgāki un labāk kvalitatīvi rūpnieciski konservēti produkti - lai sasniegtu vēlamo konsekvenci un maksimāli saglabātu vērtīgās vielas jūsu virtuvē, ir grūti. Turklāt jāņem vērā nelabvēlīgā ekoloģiskā situācija. Tāpēc speciālisti zīdaiņu uzturā vēlāk iesaka, ja iespējams, izmantot pirmā dzīves gada mazuļa diētu, galvenokārt rūpnieciskās produkcijas konservus. Zīdaiņu pārtikas ražošanai rūpnieciskos apstākļos tiek izmantota jauno dzīvnieku gaļa, kas audzēta un nobarota ar speciāli izstrādātu tehnoloģiju, ievērojot visus drošības noteikumus. Šāds izejmateriāls tiek stingri kontrolēts, ko, protams, nevar pateikt par gaļu, kas ir nopirkts tirgū vai veikalā. Ražošanas procesā ir aizliegta ģenētiski modificēto produktu izmantošana.
Konservētos ēdienus pēc kvantitatīvas un kvalitatīvas attiecības sabalansē ar barības vielām, papildus bagātina ar vitamīniem un minerālvielām. Rūpnieciskā ražošana ļauj nodrošināt vēlamo produkta slīpēšanas pakāpi, kas piemērota noteiktā vecumā. Arī rūpnīcas konservi ir ērti no praktiskās puses - lai barotu bērnu, viņiem vajag tikai iesildīties.
Delicious uzņēmums
Rūpniecisko konservu sastāvs var būt gaļa vai kombinēta. Tīras konservētas gaļas bāzes ir sasmalcināta gaļa, kurai var pievienot buljonu, sviestu (dārzeņu vai dārzeņu), sāli, sīpolus, veidošanas sastāvdaļas (cietes, miltus). Pašlaik zinātnieki ir izstrādājuši diezgan plašu gaļas, gaļas saturošu (tajās vairāk gaļas) un dārzeņu gaļas (vairāk dārzeņu produktu) klāstu konservētu gaļu, kas atšķiras gaļas izejvielu līmenī. Šo sarakstu nepārtraukti pilnveido augsti kvalificēti tehnologi ciešā sadarbībā ar pediatriem.
Kad bērns aug
Ar bērna pakāpenisku nodošanu kopējai tabulai (pēc 2-3 gadiem) un atsevišķi sagatavotu gaļas ēdienu ieviešanai ir jāizmanto svaiga, labdabīga, jauna un liesa gaļa. Fakts ir tāds, ka pat svaiga gaļa var kļūt par infekcijas avotu, ja to iegūst no slimiem dzīvniekiem, kuri inficēti ar dažādiem parazītiem, tuberkulozi, brucelozi. Pērciet gaļu stingri norīkotās vietās. Jūsu mīļoto cilvēku veselība un drošība, un, protams, bērni - tavās rokās! Ja jūs iegādājāties saldējuma gaļu, tā atkausēta un kādu iemeslu dēļ jūs nolēmāt to nekavējoties pagatavot - to vairs neiesaldē. Tas samazina ne tikai uzturvērtību, bet arī produkta garšu. Tāpēc labāk ieviest kulinārijas plānus, un jūs varat iesaldēt gatavo ēdienu (kotletes, kotletes, ragoute).
Piemērs gaļas gatavošanai
Saldētu gaļu vispirms nomazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam atdzesē aizzīmogotā traukā istabas temperatūrā 2-3 stundas. Izmantojot šo metodi, jūs saglabāsiet tā uzturvērtību un garšu. Tad uzmanīgi sagriež gabalos ar pareizo izmēru, izvairoties no pārmērīgas saspiešanas, lai saglabātu vairāk olbaltumvielu un uzturvielu.
Neatstājiet gaļu ūdenī "mērcēt" - jūs zaudēsiet daudz minerālvielu, vitamīnu un ekstraktīvvielu, pirms griešanas to vienkārši nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
Lai sagrieztu gaļu, jums jāšķērso muskuļu šķiedru ceļš. Nelietojiet pirms sāli gaļu, sāls no tā noņem ūdeni, un tā kļūst sausa.
Vai vēlaties gatavot garšīgu un veselīgu vārītu gaļu? Ielieciet to verdošā ūdenī, sagrieziet lielos gabaliņos un vāriet sālītā ūdenī. Tajā pašā laikā, pateicoties siltuma ietekmei, daži no gaļas gabala virsmas esošajiem proteīniem saliec un veido plēvi, kas novērš dažādu lietderīgu vielu izdalīšanos ūdenī.
Ja jūs gatavojat gaļu mazam bērnam, tad pēc ēdiena gatavošanas pārtrauciet to vairākas reizes ar gaļas mašīnā, jo to bērns ir viegli absorbējis.
Ja jums ir nepieciešams iegūt barojošu un vārītu buljonu, gaļu vajadzētu nolaist aukstā un nesālītajā ūdenī un pēc tam gatavot zemā siltumā. Lai lielāku ražu no vērtīgām vielām buljonā, ielieciet lielu daudzumu ūdens pannā.
Gatavojot buljonu, putekļus no virsmas vajadzētu izņemt tūlīt pēc tā izveidošanās. Ja jūs esat novēlējis - buljona neizbēgami kļūs duļķains, un tas būs jāfiltrē.
Gaļas buljoni nav ieteicami bērniem līdz 2-3 gadiem, nākotnē labāk ir sagatavot tā saucamās "sekundārās" vai "terciārās" buljones - pēc viršanas, ūdens saplūst un izlej jaunu.
Vārīta gaļa
Ņem: 100 g neapstrādātas gaļas
Sagatavošana:
Gaļas gatavošanas metode ir atkarīga no tā, vai jums ir nepieciešams saglabāt to bioloģiski aktīvās vielas.