Sezona, kad skābele ir svaiga un jauna, ir diezgan īsa (apmēram divas nedēļas). Fakts ir tāds, ka pēc viņas skābenes kvalitāte kļūst sliktāka un lapas kļūst skarbi. Bet jums ir jāņem vērā, ka šīs augu sēklas var ilggadīgi iestādīt vasarā.
Mūsu valstī tradicionālie ēdieni ir zaļie kāpostu zupi. Un kā dažreiz jūs vēlaties izmēģināt šo ēdienu ziemā. Tas ir iespējams, ja skābena konservu var uzglabāt kārbās, bet to var arī sasaldēt. Saldētu skābenes produktu nevar salīdzināt ar konservētiem produktiem, tā kā saldētā veidā tiek saglabāti visi vitamīni un citas nepieciešamās vielas, kā arī netiek zaudētas sūkļa garšas īpašības. Bez tam, jūs varat viegli pagatavot saldētu skābenes ar sagrieztiem vai veselām lapām, un zaļo kāpostu zupa ļoti labi novērtē lapu klātbūtni. Apsveriet, kā iesaldēt skābi.
Pareiza skābenes sasalšana
Iesaldēšanai var izmantot savvaļas augsnes skābenes, taču ir vēlams izmantot skābenes, jo tās lapas ir lielākas un izsmalcinātākas. Sasaldēt skābju vajadzētu būt laikposmā, līdz augs nesāks veidot bultiņas. Pirms iesaldējat šādu noderīgu augu, jums ir jāstrādā smagi.
Sākumā skābele rūpīgi jāizskalo. Tam nepieciešams liels ūdens trauks, jo skābenis ir pārāk piesārņots ar zemi un smilšu graudiem. Lai šāda procedūra tiktu veikta daudz ūdens, ir nepieciešams, lai smilšu graudi ēdienu apakšpusē būtu apmetušies. Pēc lielām mazgātām lapām vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos (apmēram 4 centimetrus). Ir nepieciešams, lai sagatavotajā traukā nebūtu garu un spēcīgu lapu vēnu. Ja lapas ir mazas, tad tās nedrīkst sagriezt.
Pēc tam ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt skābenes - ielieciet to verdošā ūdenī 30-60 sekundes. Ūdens lielai blanšēšanai nav nepieciešams. Kad jūs maināt lappušu krāsu, ātri jānoņem skābe no ūdens, lai saglabātu maksimālo vērtīgo vielu daudzumu. Krāsa verdošā ūdenī ierīcē mainās no zaļas līdz tumšai olīvai. Krāsa mainās, jo šajā augā esošā skābe, sildot, apvienojas ar hlorofilu. Tā rezultātā zaļo hlorofīru pārvērš par olīvu pheofitīnu. Skābene, kas iegūta no verdoša ūdens, jāuzliek šķīdinātājā, lai pilnībā no tā glāzētu ūdeni.
Blanched sorrel ir viegli redzēt dažādu svešu zālaugu augu lapām. Ja pirms blanšēšanas jūs nenoņemat svešus augus, tos pēc tam noņemiet. Viņi izceļas tāpēc, ka tie būs atšķirīgi, jo tie nesatur skābi un nekļūst par olīvu ar viršanas temperatūru. Ir nepieciešams tos izvilkt, jo ēdieni, kas gatavoti ar tiem, būs rūgtas vai garšas īpašības pilnīgi mainīsies.
Pēc tam skābenes var sadalīties īpašos traukos vai iepakot maisiņos. Iepakojumā pārliecinieties, ka tvertnē ir minimāls gaisa daudzums. Tad skābenis viegli ievieto saldētavā.
Kā uzglabāt un pagatavot saldētu skābenes
Uzglabājot, jārūpējas, lai skābenes netiktu atkausēts. Ja kāda iemesla dēļ tas ir atkausēts, tad to nekavējoties jāizmanto pārtikā. Saldētu šādu produktu ieteicams lietot 8 mēnešus. Garšvielu ēdieni būs ļoti noderīgi ziemas beigās un pavasarī, kad mums trūkst tik daudz lietderīgu vielu un dažādu vitamīnu.
Lai sagatavotu zaļo kāpostu zupu no saldētas skābenes, iepriekš nav iespējams atkausēt šo produktu, jo atkausēšanas laikā tiek zaudētas kādas augu vērtīgās īpašības. Ir nepieciešams nekavējoties ievietot vārošā ūdenī saldētu skābenes, tad jums tiek piedāvāta "vērtīga dāvana" barības vielām. Vēl viens nianses - sasaldēt skābenes ir nelielas porcijas, tāpēc, ka tas ir pietiekami, lai viena panna, jo atlikušais produkts būs jāizmet.