Cepšanas panna ar neuzliesmojošu pārklājumu tagad ir ļoti pieprasītie virtuves iekārtu priekšmeti. Kādas ir tās priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajām cepšanas pannām? Pirmkārt, tas ļauj jums gatavot ar minimālu eļļu, un tagad ir moderns, lai vadītu pienācīgu uzturu un veselīgu dzīvesveidu, turklāt eļļa ir tik izglābta. Otrkārt, ir viegli rūpēties par to, ka, pareizi lietojot, to nevar mazgāt, pietiek ar to vienkārši notīriet papīra dvieli gatavošanas beigās.
Nepielīmētais pārklājums var būt vairāku veidu, bet visi tie ir balstīti uz politetrafluoretilēnu (PTFE). Komerciālai lietošanai šis nosaukums nav piemērots, tāpēc tā otrais nosaukums ir Teflons. Šim materiālam no fluorpolimēru grupas ir vērtīgas ķīmiskās īpašības: tas ir videi draudzīgs, nereaģē ar pārtiku, karstumizturīgs, skābes un sārmi neietekmē. To atklāja ķīmiķis Roy Plunkett no Amerikas Savienotajām Valstīm, kurš strādāja DuPont. Bieži vien mēs lietojam vārdu "teflons" nevis "non-stick", uzskatot tos par sinonīmiem, bet tas tā nav. Es lepojos ar uzrakstu Teflon ir atrodams tikai to uzņēmumu produktos, kuri ir saņēmuši DuPont licences. Citi uzņēmumi ražo virtuves piederumus ar citiem pārsegumiem. Saskaņā ar Krievijas standartiem, nesaturoša pārklājuma biezumam jābūt vismaz 20 μm, tad tas ilgst ilgāk. Faktiskajam teflona pārklājam jābūt neapstrādātam, vienmērīgam spīdīgam pārklājumam - viltojumam.
Visi droši vien zina, ka vāciņu ar neuzliesmojošu pārklājumu var saskrāpēt, lai jūs varētu izmantot vēlams koka vai silikona špakteles. Ja pārklājums ir bojāts, tas sāk sēņot visā cepšanas pannā. Nav vienota viedokļa par to, ka pannas ar šādiem pārklājumiem, kas ir uzkarsēti lielā (virs 200 grādiem), ir kaitīgi vai nekaitīgi. Kāds domā, ka PTFE tad sāk sadalīties gaistošajās komponentēs, kāds apgalvo, ka šim nolūkam ir nepieciešams sildīt trauku līdz 450 ° C, kamēr ērtības var sildīt tikai līdz 300 ° C. Kas ir taisnīgi šajā strīdā, laiks paskaidros.
Vienu un otru pārklājumu var uzklāt uz cepšanas pannu 2 galvenajos veidos: izsmidzinot ar rūpniecisko smidzinātāju, pēc kura polimērs "kūkas" un knurling, kad sastāvs tiek piegādāts rullīšiem, kas vairākas reizes iet cauri apstrādājamajam gabalam. Nakatka ir ekonomiskāka un produktīvāka izvēle, taču, pateicoties plānam pārklājumam, šai traukai būs īsāks laiks.
Kā izvēlēties pannu ar anti-stick coating? Pannas ar neuzliesmojošu pārklājumu bieži izgatavo no alumīnija, nerūsējošā tērauda, čuguna cepšanas pannas arī tiek uzskatītas par nesaliktu, lai gan tām nav īpaša pārklājuma. Bet materiāls atšķiras no materiāla, katram ir savas priekšrocības un trūkumi.
Alumīnijs Alumīnija cepšanas pannas var apzīmogot un nodot. Zīmogošana tiek veikta no alumīnija loksnes, no kuras vispirms tiek sagriezts disks, kas pēc tam tiek veidots speciālajās presēs. Apzīmogotiem pannām ir īss kalpošanas laiks, kas tieši atkarīgs no lapas biezuma: ja trauku apakšdaļa ir mazāka par 2,5 mm, tas kalpos tikai dažus gadus. Plāna cepamā panna viegli deformē, kas izraisa neslīpētā pārklājuma plaisu. Optimālais biezums ir 3 mm. Kā minēts nosaukumā, kausēšanas pannas ražo izkausētu alumīniju, kas ļauj veidot apakšējo biezumu 6-7 mm, lai šāda panna ilgs 5-7 gadus.
Tērauds. Nerūsējošā tērauda virtuves traukos ir daudz fanu, kas atbalsta faktu, ka tērauds nesadarbojas ar produktiem un tāpēc ir drošs. Tieši tādēļ tērauda instrumenti, starp citu, tiek izmantoti ķirurģijā. Uz tērauda kvalitatīvajiem ēdieniem bieži var redzēt noslēpumainas figūras 18/10. Tie apzīmē procentuālo daudzumu tērauda piedevās: hromu un niķeli. Šādi cepšanas pannas ir smagas, stabilas, taču tām nav ieteicams atstāt tos ugunī tukšos, jo var parādīties zilganzaļie traipi.
Čuguns. Čuguna cepšanas panna kopš pagājušā laika ir izmantota ēdiena pagatavošanai, un nākotnē tā, visticamāk, nezaudēs savu popularitāti. Čuguns ir unikāls siltumvadītspēja: tas lēnām uzsildīts, tas arī lēni, bet vienmērīgi izkliedē siltumu. Čuguns var tikt uzkarsēts līdz augstā temperatūrā, un tas netiks deformēts. Bet čugunu nevar izmantot mikroviļņu krāsnī. Turklāt viņš ir ļoti trausls, un ar sliktu kustību viņš var vienkārši izlauzties.
Mūsu tirgū ir daudz viltojumu, kas var būt tikai bīstams veselībai. Tāpēc mēģiniet iegādāties pannas specializētajos veikalos, kur jums tiks nodrošināts higiēnisks kvalitātes sertifikāts. Pērkot, pievērsiet uzmanību svaram: cepamais panelis ir smagāks, jo izturīgāks, bet arī dārgāks. Jūs varat iegādāties kafiju uz 200 rubļiem, taču paturiet prātā, ka tas ilgst tikai pāris mēnešus.