Maize uz galda vienmēr ir bijusi un joprojām ir pastāvīgs labklājības un labklājības simbols. Maize ir mājas, darba, ģimenes laimes simbols. Protams, neviens neapgalvo, ka svaigi ceptas maizes smarža ir visievērojamā smarža uz zemes. Un kāda ir garšīga, kraukšķīga garoza! Pašlaik atgriežas maizes mājas cepšanas tradīcijas. Savdabīga maize vienmēr ir visvairāk garšīga, un neskatoties uz to, ka tai ir jāpievērš liela uzmanība, pacietība un bailes, tas ir tā vērts.
Maizes cepšana mājās
Mums ir nepieciešams:
- Sviestu (eļļu var nomainīt ar augstākās kvalitātes margarīnu) - 30-40 gr.
- Sausais raugs - 1,5 tējk.
- 400 gr. milti, vēlams kvieši un augstākās kvalitātes
- Cukurs - 1 ēd.k. karote
- Liels sāls - 1 tējkarote.
- 1,5 ēd.k. l krējums vai piena pulveris
- 0,2 litri silta ūdens (vārīts)
- Dārzeņu eļļa, kas iepilda cepšanas lapu.
Lielā ietilpībā mēs izsijāam miltus. Uz lēnas uguns, kausētu sviestu vai margarīnu. Atdzesē vārītu ūdeni. Mēs izšķīdinām raugu ūdenī.
Mēs izgatavojam kauliņu ar miltiem, kurā mēs ielejam izšķīdušo raugu, izkausēto sviestu, piena pulveri, sāli, cukuru. Sajauciet stāvo mīklu (jūs varat pārtraukt maisīšanu ar maisītāju vai sprauslu uz maisītāju, tad mēs pāriet uz manuālo mīcīšanu un mīcīt, līdz mīkla apstājas pie jūsu rokām).
Šāda mīkla ir piemērota maizes cepšanai divos veidos. Tātad, pirmā metode maizes cepšanai - Teflona formas lietošana. Mēs iesaiņojam mīklu kubiņā, ievieto to pelē un atstāj to siltā vietā divas stundas, lai to uzceltu. Pēc tam, kad mīkla ir izveidojusies formā, to vajadzētu ievietot cepeškrāsnī uz režģa un cep, līdz tā tiek pagatavota. Cepeškrāsns jāsilda līdz 200 o C. Cepšanas laiks ir atkarīgs no uzsildīšanas pakāpes un pašas krāsns tipa (aptuveni 30-50 minūtes). Mēs uzmanīgi izņemam sagatavoto maizi no pelējuma, pēc tam pārvēršiet to un ļaujiet tai atdzist, mums to nav nepieciešams pārklāt.
Otra metode maizes cepšanai - uz cepeškrāsns cepšanas. Mīklu lieciet kaudzē, uzberiet to ar jebkādu augu eļļu, ievietojiet to bļodā vai uz kuģa un atstājiet to siltā vietā, lai to paceltus, pārklājiet 1 stundu ar tīru un sausu dvieli.
Pēc mīklas celšanas atkal mīciet to, atkārtoti uzsildiet cepeškrāsni līdz 40 o , izveidojiet maizes ceptuvi, uzlieciet cepšanas lapu ar augu eļļu un uzlieciet trauku cepšanai uz cepšanas trauka, pēc tam ievietojiet krūzi ūdens (1 l), atstājiet vismaz 30 minūtes. Pēc tam, kad ir klājis, cep tālāk, no cepšanas paplātes izvelk krūzi ar ūdeni. Pēc tam, kad krūze ir noņemta, cepeškrāsnī paaugstināt temperatūru līdz 200 ° C un cep apmēram pusstundu. Mēs varam atdzist gatavo maizi, nesaturot to gaisā.
Rudzu maize
Tas ir gatavs no šādām sastāvdaļām:
- 210 gr milti (kvieši)
- Augu eļļa (vēlams rafinēts) - 3 ēd.k. karotes
- 260 gr. rudzu milti
- 2 tējk. ar sausa rauga pilskalnu
- Konfekts ar rauši - 3 ēd.k. karotes
- Ķimenes pēc garšas
- Par 1,5 ēdamk. karote etiķa (9 procenti) un bišu medus (dabiska)
- 300 ml. ūdens.
Mēs iesaiņojam miltus lielā traukā. Mēs sadalām ūdeni trīs daļās. 1/3 daļējas viršanas un vārīšanas tajā kvasnoies misu. 2/3 ūdens tiek nedaudz uzsildīts un izšķīdina raugu.
Mēs izgatavojam caurumu miltos, pievieno sāli, medus, ielej ūdeni ar rauga, etiķa, vārītas misas, ķimeņu sēklas, augu eļļu. Mīca kārtīgu mīklu (jūs varat izmantot mikseri ar speciālu sprauslu mīklas gatavošanai). Galvenais ir padarīt mīklu bez gabaliņiem. Pēc tam, kad mīkla ir sajaukta, to vajadzētu ievietot vismaz 2 stundas siltā, sausā vietā, lai tas paceltu. Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli. Atcerieties, ka no rudzu miltiem izgatavota mīkla nenodrošina augstu pieeju. Maksimāli līdz pat rudzu miltu mīklai var palielināties - par 1,7 reizes. Kaut arī mīklas aug, varat sildīt līdz 200 o krāsnī.
Pēc tam, kad mīkla celties, jūs varat cept maizi. Lai to izdarītu, varat izmantot teflona formu vai cept uz taukainas cepšanas lapas. Parasti rudzu maizi cep nedaudz vairāk par stundu (atkal, tas viss ir atkarīgs no cepeškrāsns veida un apkures, tāpēc gatavošanas laiks var svārstīties).