Tāpēc, ja jūs plānojat kļūt par garšīgu, kvalitatīvu un ... lētu "ck" īpašnieku, neiesaistieties pašmācīšanās procesā. Šai desa produktu klasei vispirms ar cieņu jālieto kā delikatesi. Pirmkārt, tāpēc, ka šai desai ir bagāta vēsture. Tiek uzskatīts, ka tas ir apmēram 2000 gadu vecs, un pieminēt to kā svētku ēdienu var atrast senās Grieķijas, Babilonas un Senās Ķīnas avotos. Otrkārt, tāpēc, ka tās sagatavošanas process ir ļoti sarežģīts, ilgs un izejvielu desa pati izturas ļoti pievilcīgi. Treškārt, tā kā gandrīz visi cilvēki ir smagi strādājuši pie viņu stingras receptes par delikateses desu, parādot pasauli - Krakovu, Itāliju, Braunšveigu un, protams, Maskavu. Ceturtkārt, tāpēc, ka tas tiek iegūts ne tikai no svaigākās un izvēlētās gaļas (no 1 kg, iegūst tikai 600 g desas), bet pat ar dārga konjaka pievienošanu - vismaz 5 gadus veci.
"Draw" - mēs ēdīsim
Pirms desa delikatesi nokļūst pie mums uz galda, lazdei jābūt nogatavinātai, kūpinātai, žāvētātai pēc iespējas labāk. Pirmkārt, vislabākā 5-7 dienu gaļa sālīta un nogatavojusi sāls šķīdumā, pēc tam ielej malto gaļu, sajaucot ar bekonu un garšvielām, izveidojot unikālu mozaīkas "zīmējumu" ar noteiktu struktūru, tauku lielumu un griezuma skaitu, kas precīzi atbilst GOST. Tad pildījumu uzpilda čaumalā, tad viņš 4 dienas novieto sadedzināšanas kamerā, kur viņš atbrīvojas no liekā mitruma. Un, visbeidzot, iet uz kūku māju. Garšīgākās šķirnes kūpina uz malku (alksnis, bumbieris), nevis uz zāģu skaidām. Tas nozīmē, ka desa faktiski netiek pakļauta termiskai apstrādei un tiek pakļauta tikai aukstā kūpināšanai 20-25 ° C temperatūrā. Un tagad ir pienācis laiks to nožūt - līdz 40 dienām pēc kārtas. Spēcas sāk spēlēt, smēķēšana ir koncentrēta, "ķermenis" kļūst elastīgs un elastīgs.
Kūpinātā līderis
Pēc kūpināšanas tas bija bagātības simbols un piederība visaugstākajam pasaulam, un jūs to varēja iegādāties tikai "slēgtos" veikalos vai "no zem grīdas". Šodien jebkura gaļas nodaļas deserta palete lielveikalā ir patīkami pievilcīga acu priekšā, taču nedaudz paātrināta cena - labajai zizliĦa labā "Maskavai" būs jāvelta daudz naudas.
"Maskavā", piemēram, vienā no populārākajām šķirnēm ir liellopu gaļa, bet cūkgaļa dominē, un "shpig" acis ir lielas un "izteiksmīgas".
Izvēlies mani!
Kā no Maskavas kūpinātu desu šķirnes izvēlēties vislabāko?
Izvēlieties zari dabīgā apvalkā. Tai jābūt sausai un tīrai, nedaudz grumbuļai. Ja čaula iziet no produkta, tad desa, visticamāk, ir pārmērīga vai vienkārši veca.
Izvēlieties vissmagāk piedāvātās - ja tas ir pārāk mīksts, tad tas nav nogatavojies.
Neuztraucieties, kad "ck" jūs atradīsit baktēriju kultūru.
Desu histoloģija
Vērtīga desa ir viens no visvairāk iecienītākajiem produktiem viltotājiem. Lai pierādītu ļaunprātīgu izmantošanu bez laboratorijas pētījumiem, ir ļoti grūti, tādēļ mums bija jāveic reāli medicīniskie eksperimenti ar desu, padarot to histoloģiski . Zem mikroskopa mēs redzējām, ka gaļa atrodas visos paraugos, nevienā no tiem nav nevienas sojas. Sausajam audumam jābūt desa, bet tajā nedrīkst būt kaulu, skrimšļa un ādas elementu. Bet starp mūsu dalībniekiem testēšana joprojām pastāv. Turklāt, kūpinātās desas E. coli grupas baktērijas nav atļautas pat 1 g produktā, un mūsu trīs paraugos ir kluss "viesis". Diemžēl lielākajā daļā paraugu tika atrasta arī sastopamā gaļa.