Pusdienu vai vakariņu beigās vienmēr tiek pieņemti saldie vīni. Un pat tie no mums, kas dod priekšroku sausai, noteikti neatstās glāzi salda vīna, piedāvās gaisa balonu ar vaniļas saldējumu, šokolādes cepumu ar mērci ar savvaļas ogu vai siera plāksni. Nav noslēpums, ka saldais stiprinātais vīnogu vīns ir ļoti populārs mūsu tautiešiem. Galu galā, saldie vīni ir ne tikai lielisks pavadījums desertos, bet tos var mierīgi aizstāt, veicot solo maltītes finālu. Starp citu, no tā jūs varat iegūt ne mazāk prieku, pats svarīgākais - vīnam ir tiesības izvēlēties un nobaudīt visas garšas nokrāsas.
Sākotnēji no Porto
Ostas ir lieliska izvēle tiem, kuri novērtē bagātīgo saldo garšu. Šo vīnu dzimtā zeme ir Portugāle.
Pirmā osta sākās XVII gadsimta sākumā. Tas bija portugāli, kas pamanīja, ka dažādu gadu vīnogu un dažādu vīna dārzu sajaukšana kopā ar alkoholu ļauj iegūt visvairāk apbrīnojamo pušķi, kas atšķir ostu no visiem citiem vīniem. Vintage vīni tiek izturēti ozolkoka mucās, bet Portugālē - vismaz desmit gadus. Arī interesanti vīni, piemēram, ostu raža Austrālijā (parasti no Shiraz šķirnes), Dienvidāfrika, ASV un Grieķija.
Ideāls deserts
Ne mazāk panākumus sievietēm bauda deserta vīni - Muscat, Tokay un Cahors. Saldie stiprinātos vīnus no Muskata vīnogām ražo visā pasaulē. Viņiem piemīt raksturīgs muskusa aromāts, jo ogļu un mīkstuma saturošās vielas. Šādu šķirņu vīnogu audzēšana bija zināma senajiem grieķiem un romiešiem. Austrālijā muskata vīni ir ļoti spēcīgi un bagāti. Lai tos padarītu, vīnogas tiek atstātas vīnogulājā, līdz tās vīst. Tādējādi cukura koncentrācija sulā palielinās, un pēc fermentācijas un nostiprināšanas vīnā ir daudz dabisko cukuru. Un pats vīns nogatavojas zem degošām saules stariem. Portugālē vīnogu mizas papildus ir uzstājies pēc vīna piestiprināšanas. Dažreiz, pēc nogatavināšanas mucā, tas var pat iegūt spilgti oranžu nokrāsu.
Tokaji vīni nāk no Ungārijas, precīzāk no Karpati upes dienvidrietumu pakājes. Šeit īpašu vīnogu gaitā - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Ogas tiek savāktas pārgatavojušās, izbalējušas. Vadošo lomu spēlē īpašs sēne, kas, pārspiežot ogas, izraisa tā saucamo "cēlu" puvi. Tas palielina to caurlaidību un veicina mitruma iztvaikošanu un tādējādi palielina cukuru saturu.
Cahors ir mūsu īpašais lepnums. Un ne tikai tāpēc, ka ļoti ilgu laiku viņi ir kļuvuši par mūsu baznīcas vīnu. Francijā, savā vēsturiskajā dzimtenē, Cahors tiek uzskatīti par dažādiem sausiem vīniem. Mūsu Cahors ir ļoti salds vīns (parasti apmēram 160 g / l cukura). Un viņi to sagatavo īpašā veidā, izmantojot īpašu tehnoloģiju, celulozes sildīšana līdz 55-75 ° C. Vintage Cahors stāv mucās vismaz trīs gadus. Tas viss noved pie tā, ka Cahors garša ir pilna, samtaina, ar šokolādes tonis un plūmes.
Saldā etiķete
Desertas saldie vīnogu vīni ir paši par sevi: viņu garšas un pušķu bagātība ļauj baudīt dzērienu bez jebkādiem papildinājumiem. Neliels glāze salda vīna pēc labām vakariņām ir ideāls deserts. Bet ir vispārpieņemtas kombinācijas, kas tikai uzsver vīna garšu un pušķi. Piemēram, labu ostu var kombinēt ar riekstiem vai cietajiem sieriem, piemēram, Čedaru (Rietumos, ideāls pāris tiek uzskatīts par stilbveida sieru). Liķierus, deserta vīnus var pasniegt augļiem vai saldējumu. Ja pasniedziet deserta vīnu, neaizmirstiet to iepriekš atdzesēt līdz 14-18 ° C. Tas ir nepieciešams, lai pilnībā novērtētu viņa garšu, pretējā gadījumā vīns var šķist salds un salds. Pareiza vīna piegāde padarīs to garšu līdzsvarotu, labvēlīgi uzsvērtu tā saldumu un pieguļ garša ar patīkamu skābumu.
Mūsu pirmais iespaids par vīnu vienmēr ir saistīts ar tā vizuālo uztveri. Mēs baudām tās krāsu, spožumu, caurspīdīgumu. Mēs novērojam, kā vīns no stikla sāniem atstāj skaistas, biezas "kājas" vai "asaras". Saldo vīnu krāsa vienmēr ir daudz piesātināta un bieza. Balta krāsa atšķiras no zeltaina līdz tumšajam dzintarkam. Sarkanā krāsā - no rubīna līdz tumšai granātātei. Un dažreiz (tas atkarīgs no vīna vecuma) ir nokrāsa.
Tiklīdz mēs nogādājam stiklu uz sejas un uzņemam pirmo elpu, nekavējoties atzīmējiet veselu virkni garšu. Viņi izgatavo vīna buķeti. Un jo grūtāk un enerģiskāk būs vīns, jo daudzveidīgāk būs tā pušķis. Lai palīdzētu viņam labāk atvērt, mēs viegli maisa vīnu, pagriežot stiklu pulksteņrādītāja virzienā.
Vīni, kas iegūti ar īpašām tehnoloģijām (sherry, port, Madera) un deserta vīniem (Cahors, Muscat, Tokaj), ir izsmalcināti pušķi, kas piešķir veselu aromātu un toņu paletē.
Ostas dod aromātu no žāvētiem augļiem, cukīni augļiem un oglēm, valriekstu un mandeļu toņi, konfekšu toņi, medus piezīmes. Un dažreiz garšvielu nianses.
Maskata. Maskata balts - ar izsmalcinātu svaigu vīnogu elpu, biezu rozīņu toņus, medus-persiku tonus un tējas rožu, akāciju un citrusaugļu atzīmēm. Muscat melna ir bagāta ar plūmju dzērieniem, kakao nokrāsām, ērkšķu ziediem un šokolādes piezīmēm.
Jerezam ļoti raksturīgi ir grauzdēti lazdu rieksti vai mandeles, vaniļas-konjaku krāsas un rudens meža gaismas toņi.
Cahors raksturo plūmju, ķiršu vai upeņu confiture, tumšās šokolādes vai kafijas pupiņu, vaniļas un piena krējuma flīzes.
Jūs varat ilgstoši medīt ar glāzi saldu vīnogu vīnu, baudot tikai vienu no tā aromātiem. Bet, uzlūkojis vīnu un tur to mutē, mēs nekavējoties iegūstam iespaidu par viņa saldumu, skābumu, struktūru, spēku. Un arī mēs jutīsim pušķi, kas atklājies garša. Saldo vīnu garšu var raksturot kā taukainu, pilna vai samtaina. Šādus vīnus bieži sauc par vīniem, kas nozīmē vīna svaru mutē. Iedomājieties svara atšķirību starp krēmu un pienu. Prezentēts? Un tagad starp sauso sarkano galda vīnu un, teiksim, Cahors? Pēdējais būs tikai pilns vīns. Sensācijas, kas paliek mutē pēc vīna sīrupa, sauc par pēcgaršu. Jo labāk vīns, jo ilgāks būs tā pēcgaršojums.
Brīnišķīga apmešanās!