Formu bagātība
Garengraudu rīsi tiek uzskatīti par klasisko. Tas ir tas, ko mēs visbiežāk lietojam ēdienu gatavošanai dažādos ēdienos. Tas var būt atšķirīgs ēnā: piesātināts balts vai caurspīdīgs. Šādos rīsos ir amilozes - īpašs polisaharīds, kas atbild par sašutumu. Tādēļ šie rīsi ir lieliski piemēroti salātu garnitūras.
Kukurūzas deserti ir bagāti ar cieti, tādēļ šiem rīsiem ir augsta lipīguma pakāpe. Tieši tāpēc to bieži izmanto suši, sautējumus, pudiņus un citus desertus. Mūsu valstī tiek ražoti tikai tādi rīsi.
Vidēji rupjie rīsi ir zelta vidējais: tas nesajaucas vismazākajā pieskārienā, bet tas ir pietiekami mīksts. Tāpēc ļoti bieži tas tiek izmantots, lai pagatavotu biezputru, paelu un risotto.
Rīsu glabāšanas laiks var sasniegt sešus gadus. Bet labāk ir nopirkt šādus rīsus, kas ir pusotrs gads. Tad tas būs ātrāk gatavot un tā garša paliks labāk.
Izvēlieties pēc krāsas
Brūns (brūns). Graudu čaula šādos rīsos nav pilnībā noņemta. Sakarā ar to tiek uzglabātas visas derīgās vielas: B vitamīni, šķiedra, varš, jods, cinks. Pētījumi liecina, ka brūnie rīsi uzlabo intelektu, uzlabo atmiņu un stiprina nervu sistēmu.
Savvaļas rīsi . Patiesībā tas nav īsti rīsi, tas ir Ziemeļamerikas zāles sēklas, kurām ir patīkama salda, salda garša, riekstu aromāts un daudz olbaltumvielu, kā arī B grupas vitamīni, fosfors, nātrijs, mangāns un cinks. Īpaši noderīga ir savvaļas sajaukums ar lēcām un pupiņām, jo šajos produktos ir glutamīns un asparagīns, kurus šajos rīsos neatrod.
Melnā tibetiete izceļas ar delikātu izsmalcinātu garšu un krāsu. Tas satur daudz olbaltumvielu, apmēram divas reizes vairāk nekā parastajās rīsu šķirnēs. Metināšana, piemēram, rīsi nav stick kopā, un tā novārījums rada skaistu violetu krāsu.
Sarkanie rīsi tiek audzēti Taizemē un Francijā. Tam ir stiprs riekstu garša un garša. Tāpēc, ja jums nepatīk rieksti, jums labāk ir atteikties no tahoris. Sarkanie rīsi ir bagāti ar antioksidantiem un ēdienu gatavošanas laikā labi saskaras.
Devzira joprojām ir viens neparasts Vidusāzijas rīsu veids, ko bieži izmanto īsto uzbeku plāvu pagatavošanai. Tas ir bagāts ar dzelzs un B grupas vitamīniem. Graudiem ir blīva struktūra un rozā nokrāsa. Bet, gatavojot graudu, baltumi paliek kopā. Lai maksimāli izbaudītu šo rīsu garšu, to vajadzētu iemērc siltajā sālsūdenī divas līdz trīs stundas.
Basmati ir Indijas drupinošs rīsu šķirnes. To uzskata par vienu no visizcilākajām un garšīgākajām rīsu šķirnēm pasaulē. Šo basmati audzē tikai ūdens vietā - Himalaju pakājē. Pēc kolekcijas viņš nav steigā iesaiņot, bet dot viņam gadu, lai iegūtu brīdi. Sakarā ar to, ka šādu rīsu graudi netiek pulēti, tas saglabā vairāk lietderīgu vielu nekā citi rīsi.
Taizemes saldie rīsi ir ļoti lipīgi rīsi un ir salds pēcgaršu. Tāpēc to izmanto dažādu desertu un Āzijas ēdienu pagatavošanai. Piemēram, rīsu bumbiņām vai saldajiem rīsiem ar mango. Pirms vārīšanas šīs rīsi ir labāk, lai mērcētu pāris stundas ūdenī vai pagatavotu to pārim.
Uz piezīmi . Ja jūs nezināt, vai ir vērts iespiest rīsus pirms vārīšanas, mēs jums sniegsim pavedienu. Tas ir ļoti vienkārši. Ja jūs gatavojaties sagatavot normālu trauku, tad jūs nevarat mērcēt. Ja jūs plānojat pagatavot plavu vai risotto, tad vispirms to vajadzēs izskalot un apmēram pusstundu noturēt tīrā sālītā ūdenī.
Sasmalcināt vai planēt?
Baltie rīsi tiek pārstrādāti divos veidos: tvaicēti vai pulēti. Katrai metodei ir savas īpašības. Slīterizētie rīsi ir mazāk noderīgi nekā tvaicēti rīsi, jo apstrādājot ar rīsu graudiem, noņemiet čaumalu, kurā ir lielākā daļa vitamīnu un uzturvielu. Bet šādi rīsi ir ātri sagatavoti, tādēļ tas ir ļoti populārs Āzijā un Eiropā. Tvaicēti rīsi saglabā līdz pat 80% derīgo vielu, jo to apstrādā ar tvaiku. Pagatavojot rīsu graudus, tie nesaliek kopā un paliek stingri, kā arī mainīt krāsu no dzintara līdz baltai.
Četras šķirnes risotto mīļotājiem
Pareizi sagatavots risotto tiek uzskatīts par rīsu vārīšanas laiku, bet tam ir cieta kodols. Lai pārbaudītu, vai tas ir pareizi, saspiediet to īkšķi un rādītājpirkstu. Ja grauds tiek sadalīts 3-4 daļēji cietos gabalos, tad jūs pareizi metat rīsus. Ja graudi ir kļuvuši par plakanu kūku, tad, diemžēl, esat sagremojies.
- Arborio ir ļoti ciets rīsi, pateicoties kuru iegūst krēmveida, maigu risotto. Arborio nav daudz vārīta, tāpēc tas ir piemērots daudziem ēdieniem.
- Vialone nano - ideāls tiem, kas vispirms nolēma gatavot risoto. Šādi rīsi absorbē vairāk šķidruma nekā arborio. Tas ir vairāk piemērots mazāk krēmveida un taukainam risotto, piemēram, ar jūras veltēm.
- Carnaroli - parādījās šķērsojot vialon ar japāņu šķirni. Viņu sauc arī par Itālijas rīsu ķēniņu. Šī šķirne ir ne tikai visizplatītākā, bet arī visdārgākā. Sakarā ar to, ka tā labi absorbē mitrumu, ēdienu gatavošanas laikā karnaroli palielinās 4 reizes, tajā pašā laikā tam ir maiga tekstūra. Bet, ja jūs esat jauns gatavot risotto, tad labāk izvēlēties citu veidu rīsus, jo tas ir viegli sagremot.
- Padano ir viena no vecākajām risotto šķirnēm. Šādi rīsi ir piemēroti arī rīsu zupām.
Kā izvēlēties labirints?
No kāda veida rīsu jūs izvēlaties, jūsu ēdiena garša un kvalitāte būs atkarīga no tā. Tāpēc, pērkot rīsus, esi uzmanīgs. Labāk ir dot priekšroku rīsiem pēc svara vai tāda, kas ir iepakots caurspīdīgā iepakojumā. Tas ļaus mums labāk izskatīt graudu. Labi rīsi ir necaurredzami vai caurspīdīgi. Visām sēklām jābūt tādā pašā izmērā. Dažādi graudi norāda, ka putraimi veido dažādas partijas. Tas var ietekmēt gatavošanas laiku - jo rīsi var būt dažāda vecuma. Kā minēts iepriekš, rīsu vecums ietekmē sagatavošanas laiku. Tādējādi daži no rīsiem var tikt vārīti, un daži no tiem ir pārgatavoti.
Ja jūs pērkat rīsus pēc svara, tad noteikti izmēģiniet to "zobos." Kvalitatīvi rīsi vienmēr būs grūti un to nebūs viegli uztvert. Un pat tad, ja jūs to nokautat, tā nekad nešķīst tavā mutē.
Kā redzat, rīsu šķirnes ir atšķirīgas. Atkarībā no šķiras rīsiem ir citāda garša un krāsa. Turklāt, ne visas šķirnes ir piemērotas viena ēdiena pagatavošanai. Par laimi, lielveikalos šodien jūs varat atrast retāk šķirnes un pagatavot no tām gardus ēdienus. Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka rīsi ir ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi. Tas satur daudz vitamīnu. Tāpēc noteikti iekļaujiet šo produktu savā uzturā.