Ne visi laši ir vienlīdz noderīgi: kā zivju pārdevēji maldina

Sarkanā zivs šo nosaukumu nēsā ne tikai tāpēc, ka gaļa ir krāsa. Šī zivs ir svētku, elegants, dārgs un neparasti noderīgs. Tomēr izvēlēsimies no visa laša un rozā laša sortimenta un pievērsimies tuvāk zivīm, kas atrodas ledus lejā: vai tie patiešām dos labumu veselībai?

Par ko ir vērts mīlēt laimi

Parasti dietologi saka, ka tauki ir kaitīgi. Tomēr tas neattiecas uz sarkanajām zivīm. Tās gaļa ir piesātināta ar nepiesātinātām taukskābēm - omega-3 -, kuras tā uzglabā ilgstošai migrācijai. Mūsu ķermenī šīm skābēm ir iebūvēti šūnu membrānas, un jo īpaši tām nepieciešami smadzeņu audi un tīklene. Omega-3 ir salīdzinoši viegli sadalāms, piegādājot enerģiju mobilajām šūnām, piemēram, spermatozoīdiem. Laša gaļa sastāv no labi asimilētas diētas olbaltumvielām, kuras, ņemot vērā gandrīz pilnīgu ogļhidrātu trūkumu, dod negaidīti zemu kaloritāti. Un iespaidīgs vitamīnu un minerālvielu saraksts, ieskaitot magniju un fosforu, ļauj regulēt vielmaiņu, normalizēt endokrīno dziedzeru darbību un nostiprināt kaulus.

Tomēr sarkano zivju labvēlīgās ietekmes pakāpe uz ķermeņa ir atkarīga no produkta kvalitātes, kas saistīta ar šādiem punktiem:

• svaigums;
• audzēšanas veids;
• bioloģiskais vecums;
• sagatavošanas recepte.

Zivis ir tikai pirmais svaigums!

Delikatese ir novecojusi pret mērierīci, un tai jau bija kaitīgas vielas, kas var izraisīt vispārēju saindēšanos ar vemšanu, caureju, vājumu un dehidratāciju. Lai neiegādātu inde, pārliecinieties, ka zivju smarža ir svaiga, acis nav blāvas, sveces spīd, un žaunenes nesākas apgūt zaļganu nokrāsu. Ja izvēlēsieties fileju, nospiediet to ar pirkstu: kvalitatīva produkta ievilkums ātri izlīdzinās. Ir vērts novērtēt un gaļas krāsu uz griezuma. Pircēji bieži izvēlas spožākus paraugus, uzskatot, ka tie ir labāki, tāpēc ražotāji var apzināti krāsot zivis ar rozā pārtikas krāsvielu, kas var izraisīt alerģiju. Lai izvairītos no krāsvielām, labāk izvēlēties zivis ar vieglāko gaļu, kā tas ir dabā.

Laša bezmaksas vai šķīries saimniecībā - kā atšķirt un ko izvēlēties

Lai iegūtu pēc iespējas vairāk komerciālu zivju, zivju audzētāji to glabā ciešā sprostos, un pārtikai pievieno antibiotikas, hormonus un īpašu lopbarības krāsvielu, kantaksantīnu. Šīs pilnīgi nevajadzīgās sastāvdaļas var izraisīt aknu, nieru, sirds un pat varavīksnuma pasliktināšanos, izraisīt alerģiskas reakcijas un mazināt imunitāti. Zivis, kas dzīvo savvaļā, baro ar garnelēm un brētliņām. Medības, viņa peld par dienu desmitiem kilometru, kas viņai ļauj izaugt veselīgi un pilnīgi brīvi no nedabiskām vielām.

Savvaļas zivis var atšķirt ar vairāk attīstītām spurām, gaišu gaļu un salīdzinoši nelielu izmēru. Pink laši Tālajos Austrumos joprojām tiek nozvejoti atklātā jūrā, bet Atlantijas lašus gandrīz pilnībā audzē būros. Jāatzīmē, ka ASV audzētais lašais ir ģenētiski modificēts: ģenētika ir strādājusi pie tā, lai paātrinātu tās izaugsmi.

Kā laša vecums ir saistīts ar tā kvalitāti?

Laša gaļas lietderība ir atkarīga no attīstības pakāpes, kas ir tikai divas: barošana un sagatavošana nārstam. Barošanas laikā sarkano zivju medības, ēst daudz un svaru. Šajā laikā ķermenī ir intensīva taukskābju un vitamīnu veidošanās, kas būs noderīga lašiem migrācijas laikā uz nārsta vietu. Barošanas periodā ir nozvejoti laši, tai ir garša, maksimāli noderīga gaļa. Un tad ir pienācis laiks doties nārstot. Simtiem kilometru attālumā no okeāna atklātajām telpām, rapšiem, ūdenskritumiem, spēcīgai kalnu upju pretplūsmai - tiek iznīcināta visa uzkrāto zivju enerģija. Gaļa strauji zaudē kvalitāti, nesniedz neko noderīgu, vārītā vai cepamā veidā vairāk kā pātaga. Nosakiet laša dzīves ilgumu pēc ķermeņa krāsas. Pastaigas zivis saglabā sudrabaini pelēkos svarus ar tumšām plankumiem, nokļūstot nārstojumā, iegūst sarkanu nokrāsu. Vīriešiem ir knābis, un vīriešiem ir rozā muguriņas.

Labi gatavo lašu

Mēs sapratīsim, kā sarkano zivju ēdiena gatavošanas tehnoloģija ietekmē mūsu veselību. Lašus var pagatavot vismaz deviņos dažādos veidos, kurus nosacīti grupējot pēc kaitējuma pakāpes un ieguvuma.

1. Parazītu inficēšanās risks pastāv, lietojot neapstrādātus un svaigi sālus pārtikas produktus. Izmantojot zivju zivis, tas būs lielāks, jo tas ir pārpildīts. Lai izslēgtu parazītu klātbūtni dārgās japāņu virtuves iestādēs, laši ir iepriekš sasaldēti.
2. Sāls pārpilnība parādās zivīs ar spēcīgu sālīšanu un konservēšanu. Šādas sagatavošanas metodes efektīvi novērš iespējamos parazītus, bet var sabojāt nieres veselību.
3. Uztura receptes, kas mazina kuņģi un citus gremošanas orgānus, izraksta vāra zivis, pagatavo to pārim vai cep. Bet daļai vitamīnu būs laiks sabrukt, un daži šķīstošie savienojumi nokļūs buljonā. Lai mazinātu zaudējumus, ieteicams nevārīties zivīs ilgāk par 15 minūtēm, neļaujot vārīties, un pagrieziet buljonu uz vieglu zivju zupu.
4. Laši zaudē ievērojamu daļu vitamīnu, nevis tiek bagāti ar kancerogēniem cepšanas un smēķēšanas laikā. Īpaši bīstama ir kūpinātu zivju "veikala" versija, kurā liemeņi netiek turēti virs uguns, bet ātri piesūcināti ar šķidru dūmu.