Tas ir pārsteidzoši, ka vīna vēsture ir tūkstošiem gadu, bet tas, ka vīna garša ir atkarīga no stikla īpašībām, no kuras tā ir dzērusi, aprēķināja tikai viena persona - Austrijas izcelsmes profesors, iedzimtais stikla pūtējs Carl Josef Riedel. Un nesen, tikai pirms piecdesmit gadiem. Var teikt, ka Riedels izstrādāja garšas formu, un daži vīna kritiķi apgalvo, ka viņš vaino otro dzīvību. Varbūt tas ir pārspīlēts, bet mēģināsim saprast, kāpēc šī teorija darbojas? Kā izvēlēties pareizos brilles vīnam, uzziniet rakstā par tematu "Kas vajadzētu būt vīna glāzes".
Fizika un ķīmija
Labs vīns "zina" savu stiklu. No kurienes Tam ir zinātnisks izskaidrojums. Pat divi Pirmais ir ķīmisks. Fakts, ka stikla forma ietekmē fenolu saturu - aromātiskus savienojumus, kas nosaka pušķu un pat vīna garšu. Plašajā stiklā, kur vīns saskaras ar skābekli, fenoli ātri pārvēršas par ēteriem, kas dod vīnam skaidru, izteiktu sausu garšu. Otrs skaidrojums ir bioloģisks. Stikls palīdz mums vadīt vīna "plūsmas" un izplatīt tos mutē, lai vispirms uztvertu visvairāk uzvarējušās piezīmes, un dažas stikla mufeles nianses padara tās neredzamas. Tātad, plats, "atvērts" stikls ir ērts nelielām siksnām, un šaurs garums liek mums praktiski izsist savu galvu atpakaļ ar katru sip. Un šīs divas sips nonāk dažādās garšas zonās. Kļūda, izvēloties glāzi - un tagad jūs domājat par to, ko jūs samaksājāt par šo naudu, kāpēc pārdevējs tik ļoti atzinīgi novērtēja šo vīnu, tiešām krāpījās?
Visam, jūsu stikls
Protams, ja jūs nonākat specializētā vīna veikalā (un labāk ir nopirkt glāzes vīnam tur, nevis universālveikala "virtuves nodaļā"), tad speciālisti palīdzēs jums atrast to, kas jums nepieciešams. Profesionālie brilles var būt ļoti dārgas, roku darbs no kristāla un diezgan demokrātisks par cenu, bet ne mazāk "pareizs". Vispirms jāpievērš uzmanība stikla krāsai un sienu biezumam. Vīna glāze var būt tikai caurspīdīga, jo ar krāsu tā sākas iepazīšanās ar vīnu. Pirms sūkļa izbaudiet dzēriena salmu vai dzintara, rubīna vai sarkanbrūnu nokrāsu, aplūkojiet burbuļojošus burbuļus: tie paceļas no gludas vai spirālveida dziesmas centra, "saka sveiks" vīnam. Stikla sienām jābūt plānām un pilnīgi vienmērīgām, bez apmales sabiezēšanas. Un tagad pievērsīsimies formai. Vieglākais veids, kā izvēlēties stiklu šampaniešam. Slavenākā forma tiek saukta flauta, patiesībā tā ir līdzīga flautai. Šim stiklam jābūt aptuveni 170 ml tilpumam, kas ir konusveidīgs no augšas, bet ne pārāk garens, tāpēc jums nav lielu nosvērumu, jo tas tiek mērcēts. Ielieciet vajadzīgo šampanieti apmēram pusi glāzes un dzeriet to lielās mērces. Daļēji konusveida malas nesatur smaržvielas, vidējais tilpums ļauj tām strauji palielināties un izrādīties izdevīgi. Šim vīnam jādodas uz pavisam citu ceļu: izvelciet mēles galu un pieskarieties mēles vietām, kas ir jutīgas pret skābumu. Šādiem vīniem ir nepieciešami noapaļoti brilles ar "plašu ieeju", un pēc tam garšas bagātība papildinās saldumu. Izmēģiniet šos Chardonnay brilles no Burgundijas (stikla formu sauc par "Chardonnay") - pārsteidzošas sajūtas! Sausie rozā vīni, piemēram, "tulpes" formas brilles ar nedaudz atvērtām malām. Šie brilles ļauj jums uzsvērt svaigu aromātu un raksturīgās sarkano ogu atzīmes, kuras mēles galā ir jutīgākas. Sarkanvīni ar bagātīgu pušķi un pilnu ķermeni izvēlas liela apjoma brilles (no 500 ml). Šādiem brillēm būtu jāatklāj, jāuzsver aromāts, kas slēpj vīnu, skābumu un dažādību. Brilles Bordeaux vīniem ir vairāk iegareni, ar konusveida galotnēm, glāzēm Burgundijas sarkanai jābūt ar bumbu formu ar "plašu ieeju". Lai izdzertu franču labus vīnus no nepiemērotiem brilles, ne tikai nepareizi, tas ir par vīnu samaksātā diezgan daudz naudas zudums: jūs pilnībā nejutīsit garšu vai aromātu, kas var jūs aptraipīt. Vieglie augļi un sarkanvīni ir labs vidēja lieluma brillēs, kas līdzinās rožu buljonam. Viņu svaigums un noslēpums ir visefektīvākie. Tagad mēs zinām, kādi brilles būtu vīnam.