Kartupeļus bieži sauc par "otro maizi". Pēc miltu produktiem viņš patiešām ieņem otro vietu mūsu valstī ēdamajā ēdiena biežumā (vidējā vērtība - 250 grami kartupeļu dienā uz vienu krievu valodu). Šī objekta interesanta iezīme ir tā, ka kartupeļi praktiski nevar ligzdo. Kartupeļi atšķiras un ir diezgan augsts kaloriju daudzumā - 100 g - 83 kcal. Un tas ir divi un dažreiz trīs reizes vairāk nekā citu dārzeņu, tāpēc kartupeļiem jābūt ierobežotiem tiem, kuriem ir liekais svars un kuriem ir cukura diabēts (jo kartupeļi ir bagāti ar cieti, kas gremošanas enzīmu ietekmē sadalās vienkāršos cukuros, dodot daudz enerģijas).
Ir labi paturēt prātā, ka vislielākais vitamīnu un mikroelementu saturs kartupeļos ir rudens sezonā, tūlīt pēc izrakšanas no zemes un jauniem kartupeļiem neatkarīgi no sezonas. Ja kartupeļus uzglabā ilgu laiku, vitamīnu daudzums ievērojami samazinās (piemēram, C vitamīna saturs jaunos kartupeļos ir 3 reizes lielāks nekā kartupeļu daudzums, kas uzglabāts vairākus mēnešus).
Gatavojot kartupeļus bez mizas, tiek zaudēts 50% C vitamīna, un, ja jūs gatavojat to kopā ar mizu, tad zaudējumi būs tikai 20-30%. Tomēr vēl labāk ir gatavot kartupeļus, kuri ir tīrīti tieši pirms vārīšanas. Ja tas ir vārīts "formā", tad, kā to konstatējuši amerikāņu zinātnieki, kartupeļu miza saturošais toksīns solonīns var iekļūt šajā produktā, kas reizēm kļūst par kuņģa-zarnu trakta traucējumu un galvassāpju cēloni.
Mazāk tiek zaudēts C vitamīna, kālija un citu minerālvielu sāls, ja jūs cepat kartupeļus krāsnī formā. Turklāt ceptos kartupeļus vieglāk sagremot, nekā vārītus.
Lai bumbuļos tiktu atstāti tik daudz vitamīnu, fitoncīdu un citu bioloģiski aktīvo vielu, kartupeļus tīrām un sasmalcina tieši pirms vārīšanas (izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi vai modernu keramikas nazi šodien). Izmetiet metāla traukus bez emaljas vai ar bojājumiem. Neatstājiet pārāk ilgi mizotus kartupeļus ūdenī. Tāpat arī neaizpildiet bumbuļus, pirms tos vāra ar aukstu ūdeni, kartupeļus labāk ievietot verdošā ūdenī (tādējādi divas reizes samazinot C vitamīna daudzumu), lai panna būtu pilna, ātri uzvārītu virs liela karstuma un pēc tam vāra uz mazu, aizverot vāku. Nelieciet kartupeļus bieži, lai izvairītos no saskares ar gaisu, un papildiniet ar ūdeni, pat vārītas (kopā ar skābekli, kas oksidē C vitamīnu un iznīcina to).
Ilgstoša ēdiena gatavošana, īpaši ar intensīvu vārīšanu, rada lielu askorbīnskābes zudumu. Cepti un sautēti kartupeļi tiek turēti mazāk nekā vārīti (apmēram 50%, tikpat daudz C vitamīna nosaka svaigi vārīti, ievērojot visus ēdiena gatavošanas noteikumus, kartupeļu zupa).
Lai grieztu kartupeļus, izmantojiet labāku koka tolkushka nekā metāls, jo, saskaroties ar metālu, C vitamīns izzudīs.
Diemžēl C vitamīns ir ļoti slikti konservēts gatavie ēdieni. Tātad, piemēram, 4-6 stundu laikā uzglabājot kartupeļu zupa, tajā gandrīz nemainās askorbīnskābe. Mēģiniet ēst tos uzreiz, neatstājot nākamo dienu.
Un vēl daži padomi.
Ja jums ir nepieciešams paātrināt kartupeļu gatavošanu, ielieciet 1 ēdamkarote margarīna verdošā ūdenī. Uz virsmas izveidotā plēve radīs saspringumu, novēršot tvaika plūsmu uz āru un radot papildu vāka efektu.
Lai gatavotus vārītus kartupeļus padarītu garšīgākus, ēdiena gatavošanas laikā ielieciet ūdenī 2-3 grieztu ķiploku krustnagliņas un 1-2 lauru lapas vai dažus zarus un dilles.
Pēc mizotiem kartupeļiem vārīt, mājsaimnieces parasti ielej buljonu. Tomēr to nevajadzētu izdarīt, ja izmantojat videi draudzīgu produktu, kas nesatur, piemēram, nitrātu pārpalikumus. Fakts ir tāds, ka vairāk nekā 20% minerālsāļu un citu barības vielu nokļūst buljonā, tādēļ labāk to neizlietot, bet to izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, tas var vārīt makaronus vai rīsus, kas gatavošanas procesā tiks papildus bagātināti ar vitamīniem no kartupeļu buljona.
Patēriņam pārtikā un lietošanai medicīnā, vēl vairāk, izvēlieties tikai kartupeļus bez kartupeļiem bez slimības pazīmēm un puve.
Ja kartupeļus uzglabā tumšā telpā pie 5-7 grādu gaisa temperatūras, tad tās vitamīni ir labāk saglabāti. Zemākā temperatūrā, kas ir tuvu nullei, un it īpaši zem nulles, bumbuļos cukura daudzums palielinās līdz 9% un iegūst saldu garšu. Tomēr garšas izmaiņas neietekmē arī uzturvērtības samazināšanās. Ja šādus kartupeļus mitinās vairākas dienas istabas temperatūrā, tad rodas atgriezeniskie bioķīmiskie procesi. Tā rezultātā cukura saturs bumbuļos tiek normalizēts un tā garša kļūst normāla.
Glabājiet kartupeļus kastēs ar režģu sienām. Novietojiet tos uz stieņiem, lai gaiss iekļūtu no apakšas. Labi ir ielej bumbuļus ar kalnu pelnu sasmalcinātām lapām (10 kg kartupeļu, 30 g lapu). Tās palīdzēs glābt to no parazītu bojājumiem un izplatīšanās.
Pēc februāra-marta izmantojiet tikai labākos konservētos bumbuļus. Ja tie izauguši, kļuvuši zaļš no gaismas iedarbības vai sāka puvi, tad labāk ir pamest šādus kartupeļus, jo tajā tiek uzkrāts palielināts devas saceļamās liellopu gaļas daudzums, kam ir toksiska ietekme uz cilvēka ķermeni.