Ātri un garšīgi: mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi ir tieši šādi.
Mīklas gatavošanas cepšanas noslēpumi.
Ielieciet raugu vairākas stundas siltā ūdenī. Pirms mīklas mīcīšanas, izsijāt miltus, tajā pašā laikā attaisnojiet to, lai mīklas kļūtu viegls un sulīgs. Lai viegli mazgāt ēdienus no mīkla, miltiem un olām, vispirms mazgājiet to ar aukstu ūdeni un pēc tam ar karstu ūdeni. (Starp citu, šādā veidā ir viegli tīrīt traukus no mannu biezpiena, vārītus rīsus, vārītu pienu.)
Mīcot mīklas, nelejiet miltus šķidrumā, vispirms ielejiet miltus traukā, un tad šķidrumu ielejiet ar milzīgu trauku, maisot mīklas. Lai mīklas cepšanai kļūtu gaiši un rožaini, to nedrīkst nomainīt ar ūdeni. Mīklas pagatavošanai labāk ir izmantot pienu vai piena produktus. Izmantojiet ne vārītu, bet nedaudz uzsildītu pienu, tad mīklas fermentācija notiks ātrāk. Ja jūs neinforizē mīklas, pievienojiet tam sāli, iepriekš izšķīdinot ūdenī. Ja jūs mīklā ievietojat nedaudz cukura, tad tas neveido garozu garozu, bet, ja jūs ievietojat vairāk cukura, nekā jums nepieciešams, tad cepšana slikti tiks cepta no iekšpuses. Tāpēc pievienojiet mīklai cukuru receptē norādītajā daudzumā.
Ja rauga mīklas laikā pirms cepšanas pievieno vienu vārītu, sarīvētu uz trauka režģa, kartupeļus, tad cepšana izrādīsies viegls, maigs un mīksts. Ja jūs mīcīsiet mīklu uz margarīnu, tad cepšana no tā neizsitīsies un ilgi paliks tik svaiga. Nepievienojiet mīklai pārāk daudz augu eļļas, tāpēc cepšana būs neskaidra.
Ja jūs gatavojat gatavotu mīklu, jāņem vērā sastāvdaļu virkne: eļļā un šķidrumos tiek ievilkta vietā, miltu ielej, maisa majonēzi, nevis no karstuma, un pļāpātās olas pievieno jau tad, kad mīkla atdziest.
Ja jūs mīcāt mīklu pankūkām, labāk to darīt ar mikseri vai koka karoti. Lai nodrošinātu, ka pankūkas neietilpst cepšanas traukā, mīklai tiek pievienota ēdamkarote sviesta vai augu eļļas. Mīklas uzkodas (sāļās) pankūkas, varat pievienot nedaudz alu, lai nodrošinātu, ka pankūkas ir sulīgas. Uzkodu pankūkas ir aromatizētas ar melnajiem pipariem, muskatriekstu un citiem garšvielām.
Desertas (saldas) pankūkas sajauc ar lielu daudzumu cukura, aromatizē tos ar vanilīnu, rumu, augļu liķieri.
Ja jūs gatavojat rauga mīklu, piemēram, uz siera kūkas, pievienojiet to augu eļļas vietai - krēmveida.
Mīkls netiks pielīp pie savām rokām, ja pirms testa veikšanas iepriekš ielej rokas ar augu eļļu.
Lai mīkstums būtu garšīgs, jums jāapgūst, kā to pārtraukt olu baltumus un dzeltenumus. Ja vēlaties, lai atsevišķi nojaucat olbaltumvielu, tad to vajadzētu uzmanīgi atdalīt no dzeltenuma. Ja olbaltumviela nav vesela, jūs varat pievienot dažus pilienus citronskābes vai citronu sulas. Jūs varat izmantot citu ceļu - pirms olu slazdošanas, jūs varat ieeļot ēdienu sienas ar citrona šķēli, tāpēc proteīns kļūs arī sulīgs un vieglāks. Olbaltumviela būs lieliskāka, ja tam pievienosiet dažus laba galda sāls graudus. Vislabāko mīklu iegūst, ja olbaltumvielas, pirms tās pievieno mīklai, atdzesē ledusskapī.
Ja testam ir vajadzīgs kāds dzeltenums, tos arī uzmanīgi atdala no olbaltumvielām un pēc tam pulverizē ar cukuru, līdz iegūst homogēnu masu. Pirms dzeltenumu pievienošanas mīklai, saglabājiet to siltā vietā.
Ātra un garda cepšana notiks tikai saimniecei, kas zina pareizas cepšanas noslēpumus.
Cepšana kļūs labāka un garšāka, un mīkla būs labāk cepta, ja atstāsiet mazliet tukšo vietu ap cepeškrāsni uz cepšanas lapas. Ja jūs cepat sulas (plānā velmēto mīklu), to ir ļoti grūti novietot uz cepšanas paplāti. Lai nepieļautu, ka mīkla izplūstu, iesaiņojiet to uz rullīša tapa un pēc tam pārlejiet to uz cepšanas traukiem.
Ja jūs cepat kūkas kūkas, neievietojiet tos pārāk karstā cepeškrāsnī, tāpēc kūkas ātri uzkarsies no ārpuses, un iekšpusē tās netiks ceptas. Šajā gadījumā vislabāk ir pagatavot cepeškrāsni uz mērenas temperatūras.
Gatavs pīrāgs nekavējoties neizkļūst no pelējuma, ielieciet to aukstā mitrā dvielī, tāpēc kūka varēs viegli iznākt no pelējuma. Nelietojiet karstās ceptas preces aukstā vietā, lai to atdzesētu, tādēļ tā var nogludināt un kļūt bez garšas.
Lai ceptu mīklas izstrādājumu virs dzeltenas, kraukšķīgas garozas, pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī, ieeļļojiet tās virsmu ar skābu krējumu, olu vai pienu. Pēc tam, kad cepeškrāsnī ir iegūta gatavā cepšana, mīklas virsmu uzlieciet ar sviestu un pārklājiet mīklu ar dvieli.
Glazēšana
Ja jūs eļļojat kūku ar apledojumu, tad pēc tā lietošanas ir ieteicams kūku ieviest vairākas minūtes cepeškrāsnī, lai glazūra kļūtu spīdīga. Lai glazūra uz kūka būtu gulta uz leju, tā tūlīt pēc izlīdzināšanas ar nazi, kas iemērc karstā ūdenī. Glazē var izgatavot dažādās krāsās: ja jums ir sniega balta glazūra, tad tas tiek darīts ar pienu ar dažiem pilieniem citronskābes, ja jums ir nepieciešama krāsainā glazūra, varat to krāsot apelsīnu ar apelsīnu vai burkānu sulu vai aveņu sula ar biešu sulu.
Karstas ceptas preces tiek sagrieztas ar karstu nazi tā, ka tas nemirgo vai nesasīst.
Delicious cepšana un patīkama ēstgriba jums!