- Koji šķirnes sēklas - 1 tējkarote (lai iegūtu koji starteri (koji))
- Apaļie rīsi - 800 grami (lai iegūtu koji starteri (koji))
- rīsi koji (koji) - 75 grami (moto - jūs varat gatavot vai nopirkt lielveikalā)
- tvaicēti rīsi - 187,5 grami (moto - pirkt gatavu vai pagatavotu uz dubultā katla neatkarīgi)
- ūdens - 270 grami (moto - atdzesēta un rūpīgi notīrīta)
- Cepamais raugs - 5 grami (moto - tos labāk apstrādā, sasaldējot)
- starta Moto - 500-550 grami (labad - jums pagatavojis 10 dienas)
- ūdens - 3870 grami (labad - tīra un atdzesēta)
- rīsi koma koji (koji) - 710 grami (labad - pirkt gatavu vai izmantot sev vārīti)
- tvaicēti rīsi - 2250 grami (labad - pirkt gatavu vai gatavot dubultā katlā)
Mūsdienās lielajā lielveikalā ir viegli iegādāties gatavu rīsu starteri, kas garantē pareizu rūgšanas fermentāciju un tā augsto līmeni (no 14 līdz 21 pagriezieniem, kas ir alus rekords). Jums būs nepieciešams 75 g koji. Neuztraucieties, ja jūs nevarat iegādāties gatavu ki rīsu. Pavārs to pats! Noslaukiet 400 gramus rīsu, lai notīrītu ūdeni, ļaujiet 30 līdz 40 minūtēm iztukšot uz sieta. Sagatavojiet rīsus pārim un atdzesējiet līdz 30 grādiem. Ar smalku metāla skavu, vienmērīgi izskalojiet koji šķirnes sporas pār rīsiem, pārklājiet ar mitru kokvilnas audumu, lai novērstu žāvēšanu. Atstājieties 15 stundas. Pareizi vārīti rīsi kozhi asi smaržo sieru un ir sniega balta krāsa. To var sasaldēt un lietot pēc nepieciešamības. Kad koji rīsi ir gatavi, pagatavojiet uz tvaikonis 187,5 gramus rīsu, ļaujiet tam atdzist un sajauciet ar koji rīsiem, ūdeni un raugiem. Ievietojiet sterilos traukos, krata un atdzesējiet 10 dienas. Kratīt ik pēc pāris dienām. Rezultātā iegūtais produkts tiek dēvēts par moto - sourdough par labu. Pareizais moto 10 dienas ledusskapī mainīs tā konsistenci no pietītām rīsām uz vārītu putru un pēc tam zupas krēmveida konsistenci. No trešās dienas uz virsmas jābūt burbuļiem. Garšai jābūt atšķirīgai no salda, skāba un rūgta. Tikai pēc tam šī Moto ir gatava. 1 diena - pagatavojiet 375 gramus rīsu, sajauciet ar 450 ml ūdens, visu mutes raugu un 150 gramus koji sterilos ēdienos. Izturēt 10-15 grādu temperatūrā 15 stundas. Maisīt. Rīsi pilnībā absorbēs ūdeni. 2 diena - divreiz krata nākotnes labad. 3. diena - pievieno vēl 750 gramus tvaicētiem rīsiem, 225 gramus koji un 1170 ml ūdens. Maisīt. Pēc 10 stundām maisa vēlreiz, pēc tam samaisa ik pēc dažām stundām, lai raugs ražotu spirtu. 4 diena - pievieno vēl 1125 gramus tvaicētos rīsus, 335 gramus koji un 2250 ml ūdens. Maisīt. Atkārtojiet procedūru trešās dienas sajaukšanai. 5-7 dienas - pat 10-15 grādu temperatūrā patīk aktīvi spēlē. 8. diena - fermentācija iet uz neko, garša iegūst izteiktu skābi un rūgtumu, konsistence kļūst līdzīga zupas biezenim. 10. diena - atkal tiek aktivizēts raugs. Cietoksnis sasniedz 15%. Šīs dienas speciālisti "klausās" par labu. 14. diena - cietoksnis jau ir 17,5%. Rauga aktivitāte samazinās. 16. diena - cietoksnis jau ir 18,5%. Raugs gandrīz pārtrauc darbību. 20. diena - cietoksnis, kas nav mazāks par 19-20%. Raugs nav aktīvs. Ir pienācis laiks dzert dzert caur audumu vai neilonu. Ja jūs gatavojaties nekavējoties dzert sake, tad izlejiet to sterilos konteineros un uzglabājiet ledusskapī. Ja jūs vēlaties iegūt veco labo, kas tradicionāli stāvēt gadu, pirms ielejot firmas pudelēs, tai ir jābūt pasterizētam - 5 minūšu laikā pagatavojiet dzērienu 55-60 grādu temperatūrā. Dzēriena krāsa un raksturs nedaudz mainīsies - tā ir laba zīme. Tātad, jūs darāt visu labi. Sarežģīts cēls dzēriens ir gatavs. Jūs varat pārsteigt tos ar paziņām un baudīt Japānas garšu.
Porcijas: 15-20